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特產簡介
巢湖白蝦主要產于我國巢湖和洪澤湖現大湖,遠銷于各地,如港澳地區、日本和東南亞。而巢湖白蝦有一其特征,顛覆了蝦煮熟之后泛紅的特性,巢湖白蝦在煮熟之后依然是白色的。此外巢湖白蝦更多相關資料,請看下文,好食特產網為大家整理。
巢湖白蝦,學名秀麗白蝦。白蝦加工制成蝦米,又稱蝦仁,淡水產的又叫湖米。我國湖米的兩大產區,分別為巢湖和洪澤湖。目前,巢湖蝦米遠銷港澳地區、日本和東南亞。在巢湖水域的蝦類組成中,白蝦約占80%,年捕獲量達數千噸。我國民間久有"死蝦泛紅"之說,巢湖白蝦卻不然,燒熟也不變紅,渾身依然白色。

地域范圍
巢湖白蝦主要生長在我國五大淡水湖之一的巢湖水域,為巢湖水產資源中產量較高的蝦類。巢湖湖區地處安徽省合肥市境內,屬合肥市內湖,分布范圍是:東經117°17′~ 117°51′,北緯31°26′~ 31°43′之間,東西長54.5公里,南北寬21公里,水面面積750平方公里,處于長江、淮河兩大水系之間,屬于長江下游左岸水系,東南瀕臨長江,西接大別山山脈,北依江淮分水嶺,東北鄰滁河流域,涉及1區(包河區)、1縣級市(巢湖市)和3縣(肥東、肥西、廬江),共20個鄉鎮。巢湖水域所有自然生長的白米蝦都稱為巢湖白蝦,年產量1200噸左右。

巢湖白蝦養價值
每百克含蛋白質47.6克、脂肪0.5克,以及大量無機鹽和多種維生素。
巢湖白蝦經濟價值
在國際市場上,巢湖蝦米被奉為水產珍品,供不應求,往往作為主菜的高級佐料。巢湖蝦米的吃法,一般有炒蝦仁、燴蝦仁或氽湯、吃餡等。巢湖蝦米經用熱水浸泡,燒豆腐、白菜或芹菜,風味獨特,皆成佳肴。做鹵或熬菜湯,加入一些蝦米,滋味尤為鮮美。用巢湖蝦米拌涼菜或煨湯,其味更佳,為鮮蝦所不及。

產品品質特性特征
(1)外在特征:巢湖白蝦外型具有明顯的地域特征,商品蝦體長3厘米~6厘米,體重3克~6克,通體透明,肉白籽黃,殼薄螯短,微有棕色。
(2)品質特性:巢湖白蝦,烹飪后體白,柔嫩殼軟,味道鮮美,營養價值高。 白蝦含有較高的蛋白質,并且含有較高的微量元素硒,含有八種必需的氨基酸和八種非必需氨基酸,其具有很高的食用和藥用價值。根據檢測巢湖白蝦蛋白質含量占11.6%~13.9%,脂肪含量占0.4%~0.6%,灰分含量占4%~5%,水分含量占80%~84 %,其硒含量0.8~1毫克/千克。醫學研究表明硒是人體必需的微量元素,一些如腫瘤、高血壓、內分泌代謝病、糖尿病、老年性便秘等疾病都與缺硒有關,因此食用白蝦具有較好的保健作用。
(3)安全要求:巢湖白蝦產地環境符合GB/T 18407.4-2001《 農產品安全質量無公害水產品產地環境要求》。 巢湖白蝦產品符合GB 18406.4-2001《農產品安全質量無公害水產品安全要求》。
(4)包裝:包裝材料應符合國家食品包裝衛生要求,且符合環境保護的要求。所有包裝材料應清潔、衛生、無毒無害、無異味。所有包裝應牢固,不得混裝。無鼠蟲害。成品不得與有毒有害、腐敗變質、有不良氣味的物品同倉庫存放。
(5)儲存:成品不得露天堆放。成品倉庫必須清潔、干燥、通風.
(6)堆放和裝卸:產品在堆放和裝卸時要輕拿輕放、文明操作,運輸工具要求清潔衛生,不得與有毒、有害物品混裝、混運。凡裝過其他易腐食品的車廂或艙位,必須經充分清掃、沖洗后才可裝運。產品在倉庫或者運輸時,必須批次分明,堆碼整齊,環境清潔。貯藏、運輸執行《綠色食品貯藏運輸準則》NY/T1056-2006。

巢湖白米蝦傳說
據悉,我國民間久有"死蝦泛紅"之說,巢湖白蝦卻不然,燒熟也不變紅,渾身依然白色。傳說古巢州腥穢不堪,魚蝦水族也遭污染而混濁。天庭玉皇大帝準奏陷巢州,傾天河之水蕩滌巢州污泥濁水,淪巢州為巢湖。白蝦從中受洗禮,將渾濁形體變得晶瑩透明,清新秀美,成為巢湖水族中的佼佼者。巢湖白蝦體長一般3一6厘米,肉白籽黃,甲殼甚薄,微有棕斑。巢湖水域寬闊,餌料豐富,適宜白蝦繁殖生長。巢湖白蝦全年皆可捕撈。四至九月為傳統的捕撈旺季。

巢湖白米蝦百科:https://baike.baidu.com/item/%E5%B7%A2%E6%B9%96%E7%99%BD%E7%B1%B3%E8%99%BE/6685219
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