地域范圍

 

　　巢湖白蝦主要生長在我國五大淡水湖之一的巢湖水域，為巢湖水產資源中產量較高的蝦類。巢湖湖區地處安徽省合肥市境內，屬合肥市內湖，分布范圍是：東經117°17′~ 117°51′，北緯31°26′~ 31°43′之間，東西長54.5公里，南北寬21公里，水面面積750平方公里，處于長江、淮河兩大水系之間，屬于長江下游左岸水系，東南瀕臨長江，西接大別山山脈，北依江淮分水嶺，東北鄰滁河流域，涉及1區（包河區）、1縣級市（巢湖市）和3縣（肥東、肥西、廬江），共20個鄉鎮。巢湖水域所有自然生長的白米蝦都稱為巢湖白蝦，年產量1200噸左右。

 

　　巢湖白蝦養價值

 

　　每百克含蛋白質47.6克、脂肪0.5克，以及大量無機鹽和多種維生素。

 

　　巢湖白蝦經濟價值

 

　　在國際市場上，巢湖蝦米被奉為水產珍品，供不應求，往往作為主菜的高級佐料。巢湖蝦米的吃法，一般有炒蝦仁、燴蝦仁或氽湯、吃餡等。巢湖蝦米經用熱水浸泡，燒豆腐、白菜或芹菜，風味獨特，皆成佳肴。做鹵或熬菜湯，加入一些蝦米，滋味尤為鮮美。用巢湖蝦米拌涼菜或煨湯，其味更佳，為鮮蝦所不及。

 

　　產品品質特性特征

 

　　（1）外在特征：巢湖白蝦外型具有明顯的地域特征，商品蝦體長3厘米~6厘米，體重3克~6克，通體透明，肉白籽黃，殼薄螯短，微有棕色。

 

　　（2）品質特性：巢湖白蝦，烹飪后體白，柔嫩殼軟，味道鮮美，營養價值高。 白蝦含有較高的蛋白質，并且含有較高的微量元素硒，含有八種必需的氨基酸和八種非必需氨基酸，其具有很高的食用和藥用價值。根據檢測巢湖白蝦蛋白質含量占11.6%~13.9%，脂肪含量占0.4%~0.6%，灰分含量占4%~5%，水分含量占80%~84 %，其硒含量0.8~1毫克/千克。醫學研究表明硒是人體必需的微量元素，一些如腫瘤、高血壓、內分泌代謝病、糖尿病、老年性便秘等疾病都與缺硒有關，因此食用白蝦具有較好的保健作用。

 

　　（3）安全要求：巢湖白蝦產地環境符合GB/T 18407.4-2001《 農產品安全質量無公害水產品產地環境要求》。 巢湖白蝦產品符合GB 18406.4-2001《農產品安全質量無公害水產品安全要求》。

 

　　（4）包裝：包裝材料應符合國家食品包裝衛生要求，且符合環境保護的要求。所有包裝材料應清潔、衛生、無毒無害、無異味。所有包裝應牢固，不得混裝。無鼠蟲害。成品不得與有毒有害、腐敗變質、有不良氣味的物品同倉庫存放。

 

　　（5）儲存：成品不得露天堆放。成品倉庫必須清潔、干燥、通風.

 

　　（6）堆放和裝卸：產品在堆放和裝卸時要輕拿輕放、文明操作，運輸工具要求清潔衛生，不得與有毒、有害物品混裝、混運。凡裝過其他易腐食品的車廂或艙位，必須經充分清掃、沖洗后才可裝運。產品在倉庫或者運輸時，必須批次分明，堆碼整齊，環境清潔。貯藏、運輸執行《綠色食品貯藏運輸準則》NY/T1056-2006。

 

　　巢湖白米蝦傳說

 

　　據悉，我國民間久有"死蝦泛紅"之說，巢湖白蝦卻不然，燒熟也不變紅，渾身依然白色。傳說古巢州腥穢不堪，魚蝦水族也遭污染而混濁。天庭玉皇大帝準奏陷巢州，傾天河之水蕩滌巢州污泥濁水，淪巢州為巢湖。白蝦從中受洗禮，將渾濁形體變得晶瑩透明，清新秀美，成為巢湖水族中的佼佼者。巢湖白蝦體長一般3一6厘米，肉白籽黃，甲殼甚薄，微有棕斑。巢湖水域寬闊，餌料豐富，適宜白蝦繁殖生長。巢湖白蝦全年皆可捕撈。四至九月為傳統的捕撈旺季。

 

　　巢湖白米蝦百科：https://baike.baidu.com/item/%E5%B7%A2%E6%B9%96%E7%99%BD%E7%B1%B3%E8%99%BE/6685219