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特產簡介
高爐酒產于渦陽縣高爐鎮高爐酒廠。高爐酒在漢代就很有名,當時有“漢三杰聞香下馬,高爐酒十里飄香”之譽。該酒曾在清乾隆年間“南洋評酒會”上獲獎。目前遠銷日本、新加坡等地。

高爐酒
高爐酒是高爐古鎮位于安徽省淮北平原,地處沿渦地帶。位于蒙城縣與亳州市之間。全鎮國土面積68平方公里,其中城區規劃面積5.6平方公里。高爐酒處于淮北平原腹地,渦河擦境橫貫東西,高爐古鎮為一望無際的沃野。2007年底,高爐戶籍人口6萬人。
高爐自然資源、礦產資源豐富。盛產糧、棉、油、水果、蔬菜、藥材和黃牛、山羊、家兔、魚蝦、河蟹等,不僅質量高,而且產量大,系安徽省皖北明星鎮、全省商品糧、優質棉、瘦肉型豬生產基地,尤其是高爐酒堪稱酒中珍品、全國十大白酒品牌之一,因此高爐古鎮又被命名為“白酒之鄉”。高爐地下優質煤蘊藏總量達到9.8億噸,大理石總儲量12萬立方米。
高爐酒價格參考表
高爐酒500ml濃香型價格229元;
高爐酒53°醬香老酒價格49元;
高爐酒52度475ml濃香價格129元;
青花瓷高爐酒價格25元;
53度醬香高爐酒價格289元。

高爐酒
高爐家酒(高爐酒)質量技術要求
一、原料要求
1、釀造用水。產地范圍內無污染的地下水,水質符合國家生活飲用水相關規定。
2、高粱。符合國家相關規定。
3、小麥。產自產地范圍內,符合國家相關規定。
4、大麥。產自產地范圍內,符合國家相關規定。
5、大米。符合國家相關規定。
6、豌豆。產自產地范圍內,符合國家相關規定。
7、玉米。符合國家相關規定。
二、生產工藝流程及特點
1、工藝流程。
?。?)原料配比→潤料→破碎→加水→攪拌→壓曲→入房制曲→出曲→貯存加曲→入窖→發酵管理(60天)→開窖→特殊處理→入窖→再發酵管理(60天)→再開窖→配料→蒸餾→半成品酒→等級鑒定→分級入庫窖藏→勾兌→包裝。
?。?)領料→潤料→配料→蒸糧→加漿水→攤涼→加曲→入窖→發酵管理(60天)→開窖→特殊處理→入窖→再發酵管理(60天)→再開窖→配料→蒸餾→半成品酒→等級鑒定→分級入庫窖藏→勾兌→包裝。
2、工藝要求。
?。?)制曲工藝要求:
?、僦魄吓浔龋盒←?、大麥、豌豆,7:2:1。
?、谥魄鷿櫫希杭铀?%至5%。
?、燮扑椋蝴熋嫱ㄟ^40目篩,篩下物料為28%至34%。
?、苤魄枇纤郑?7%至40%。
?、萑敕颗P曲:塊距2cm至3cm,行距3cm左右,夏稀冬密。
?、耷鷫K培養周期30天。
?、咔鷫K入庫貯存3個月以上。
?。?)釀酒工藝要求:
?、籴劸圃掀扑橐螅焊吡黄瞥?、6、8瓣,其他原料粉碎后不得有整粒糧食。
?、谂淞弦螅杭Z、糠、醅三者摻拌均勻,無疙瘩??芳Z比20%至28%;糧醅比為1:4至4.5(隨季節而變化);曲糧比20%至25%。
?、凵详狄螅翰捎脗鹘y人工上甑。
?、芾辖堰x擇:所選用的釀造窖池應為保護區范圍內1980年以前的傳統老窖,不得使用新窖。
?、萑虢岩螅悍謱尤虢?,窖封嚴實,封泥要均勻,6cm至10cm薄厚一致,再蓋上一層塑料布。
?、拚婆c窖藏:原酒量質摘酒,分級貯存,采用原釀窖藏及原度窖藏雙重窖藏。三年后對窖藏酒重新定級勾調,再次原度存入酒窖中進行密封儲存。
?。?)勾貯工藝:
?、僭剖褂锰諌旨壻A存一年以上,轉入室外不銹鋼大罐中貯存兩年以上;調味酒在陶壇中貯存五年以上。
?、诔善肪乒凑{采用貯存三年以上的優質原酒為基酒,用貯存五年以上的專用調味酒進行勾調。
三、質量特色
1、感官特色。
?。?)色澤和外觀:無色或微黃,清亮透明,無懸浮物,無沉淀(注:當酒溫低于10℃時,允許出現白色絮狀沉淀或失光,10℃以上時應逐漸恢復正常)。
?。?)香氣:具有濃郁的己酸乙酯為主體的復合香氣。
?。?)口味:酒體醇厚豐滿。
?。?)風格:具有本品的典型風格。
2、理化指標。
項目 | 指標 |
酒精度,(%)vol | 41~68 |
總酸,g/L≥ | 0.5 |
總酯(以1計),g/L≥ | 2.1 |
己酸乙酯,g/L | 1.2~2.6 |
固形物,g/L≤ | 0.35 |
3.安全及其他質量技術要求:產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

高爐酒
拓展閱讀:
1、高爐酒百科介紹。
2、高爐家酒百科介紹。
3、高爐酒文化博物館。
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