高爐酒

 

　　高爐酒是高爐古鎮位于安徽省淮北平原，地處沿渦地帶。位于蒙城縣與亳州市之間。全鎮國土面積68平方公里，其中城區規劃面積5.6平方公里。高爐酒處于淮北平原腹地，渦河擦境橫貫東西，高爐古鎮為一望無際的沃野。2007年底，高爐戶籍人口6萬人。

 

　　高爐自然資源、礦產資源豐富。盛產糧、棉、油、水果、蔬菜、藥材和黃牛、山羊、家兔、魚蝦、河蟹等，不僅質量高，而且產量大，系安徽省皖北明星鎮、全省商品糧、優質棉、瘦肉型豬生產基地，尤其是高爐酒堪稱酒中珍品、全國十大白酒品牌之一，因此高爐古鎮又被命名為“白酒之鄉”。高爐地下優質煤蘊藏總量達到9.8億噸，大理石總儲量12萬立方米。

 

 

　　高爐酒500ml濃香型價格229元;

 

　　高爐酒53°醬香老酒價格49元;

 

　　高爐酒52度475ml濃香價格129元;

 

　　青花瓷高爐酒價格25元;

 

　　53度醬香高爐酒價格289元。

高爐酒

 

 

　　一、原料要求

 

　　1、釀造用水。產地范圍內無污染的地下水，水質符合國家生活飲用水相關規定。

 

　　2、高粱。符合國家相關規定。

 

　　3、小麥。產自產地范圍內，符合國家相關規定。

 

　　4、大麥。產自產地范圍內，符合國家相關規定。

 

　　5、大米。符合國家相關規定。

 

　　6、豌豆。產自產地范圍內，符合國家相關規定。

 

　　7、玉米。符合國家相關規定。

 

　　二、生產工藝流程及特點

 

　　1、工藝流程。

 

　?。?）原料配比→潤料→破碎→加水→攪拌→壓曲→入房制曲→出曲→貯存加曲→入窖→發酵管理（60天）→開窖→特殊處理→入窖→再發酵管理（60天）→再開窖→配料→蒸餾→半成品酒→等級鑒定→分級入庫窖藏→勾兌→包裝。

 

　?。?）領料→潤料→配料→蒸糧→加漿水→攤涼→加曲→入窖→發酵管理（60天）→開窖→特殊處理→入窖→再發酵管理（60天）→再開窖→配料→蒸餾→半成品酒→等級鑒定→分級入庫窖藏→勾兌→包裝。

 

　　2、工藝要求。

 

　?。?）制曲工藝要求：

 

　?、僦魄吓浔龋盒←?、大麥、豌豆，7:2:1。

 

　?、谥魄鷿櫫希杭铀?%至5%。

 

　?、燮扑椋蝴熋嫱ㄟ^40目篩，篩下物料為28%至34%。

 

　?、苤魄枇纤郑?7%至40%。

 

　?、萑敕颗P曲：塊距2cm至3cm，行距3cm左右，夏稀冬密。

 

　?、耷鷫K培養周期30天。

 

　?、咔鷫K入庫貯存3個月以上。

 

　?。?）釀酒工藝要求：

 

　?、籴劸圃掀扑橐螅焊吡黄瞥?、6、8瓣，其他原料粉碎后不得有整粒糧食。

 

　?、谂淞弦螅杭Z、糠、醅三者摻拌均勻，無疙瘩?？芳Z比20%至28%；糧醅比為1:4至4.5（隨季節而變化）；曲糧比20%至25%。

 

　?、凵详狄螅翰捎脗鹘y人工上甑。

 

　?、芾辖堰x擇：所選用的釀造窖池應為保護區范圍內1980年以前的傳統老窖，不得使用新窖。

 

　?、萑虢岩螅悍謱尤虢?，窖封嚴實，封泥要均勻，6cm至10cm薄厚一致，再蓋上一層塑料布。

 

　?、拚婆c窖藏：原酒量質摘酒，分級貯存，采用原釀窖藏及原度窖藏雙重窖藏。三年后對窖藏酒重新定級勾調，再次原度存入酒窖中進行密封儲存。

 

　?。?）勾貯工藝：

 

　?、僭剖褂锰諌旨壻A存一年以上，轉入室外不銹鋼大罐中貯存兩年以上；調味酒在陶壇中貯存五年以上。

 

　?、诔善肪乒凑{采用貯存三年以上的優質原酒為基酒，用貯存五年以上的專用調味酒進行勾調。

 

　　三、質量特色

 

　　1、感官特色。

 

　?。?）色澤和外觀：無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀（注：當酒溫低于10℃時，允許出現白色絮狀沉淀或失光，10℃以上時應逐漸恢復正常）。

 

　?。?）香氣：具有濃郁的己酸乙酯為主體的復合香氣。

 

　?。?）口味：酒體醇厚豐滿。

 

　?。?）風格：具有本品的典型風格。

 

　　2、理化指標。

項目	指標
酒精度，（%）vol	41～68
總酸，g/L≥	0.5
總酯（以1計），g/L≥	2.1
己酸乙酯，g/L	1.2～2.6
固形物，g/L≤	0.35

 

　　3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

高爐酒

 

　　拓展閱讀：

 

　　1、高爐酒百科介紹。

 

　　2、高爐家酒百科介紹。

 

　　3、高爐酒文化博物館。