渦陽苔干

 

　　苔干的制作。苔干是用渦陽縣義門集一帶的秋苔菜莖去皮晾曬而成的。一般來說，苔干收獲后，就應立即切曬，這一步是苔干生產的關鍵，要經過除葉、削皮、切片、晾曬等工序。切時要求：刀刀筆直，苔片厚薄、長短一致，根部一端仍相連，便于搭曬。苔片大部分水分蒸發萎蔫后，基本上就可以上市出售了。

 

　　苔干的吃法。經清水泡發后的苔干，色澤翠綠、響脆有聲、味甘鮮美，爽口提神，正因如此，渦陽苔干素來以“清新素雅”著稱于世。關于苔干的吃法，多種多樣，既可單獨成菜，又可以拼盤成菜；不僅可以涼拌，也可以熱炒；可制作中餐，又可以調西餐。苔干的食用方便，可炒食、腌漬、糖醅，關鍵在于，它還是一種絕好的火鍋調料呢！

 

　　苔干的功效。據中國農科院蔬菜所分析化驗，苔干具有很高的營養價值，其中含有含有17種氨基酸以及糖、粗蛋白、鈣、磷、鉀、鈉、鐵等營養元素，特別是維生素E含量較高，具有清熱、明目、解毒、利五臟、通經脈等功效。因此，便有了“天然保健品，植物營養素”之美稱，是當今美容抗癌的好選擇。

渦陽苔干

 

 

　　苔干種植歷史悠久，起源于春秋時期，有史可鑒的年代為明末清初，距今已有300多年的歷史，自古以來生活在這塊土地上的人們就有種植苔干的良好習慣。渦陽苔干蜚聲古今中外，清朝乾隆年間曾作為貢品貢奉宮廷，1958年周恩來總理食后譽為“響菜”，1983年 苔干出口日本被喻之為“山蟄菜”，1993年被列為人民大會堂宴會專用菜，1995年被第四屆世界婦女大會指定為唯一專用貢菜；1995年，由中國特產之鄉組委會命名渦陽縣為“中國苔干（貢菜）之鄉”。安徽省義門苔干有限公司的苔干產品，多次獲得國際國內食品博覽會金獎、銀獎、特別獎等榮譽稱號，“義門”牌苔干多次評為“安徽省名牌農產品、安徽省著名商標”等殊榮。產品暢銷國內二十多個大中城市，出口到日本、韓國、美國、英國、越南、新加坡、菲律賓、港澳臺等10個國家和地區，深受國內外消費者的青睞。

 

 

　　相傳，渦陽苔干原是一種野生植物，老子曾在故里太清宮無憂園里廣泛種植，不當做菜吃，而是專為煉丹藥所用。

 

　　同時，民間還流傳另一段關于苔干的故事。明清時期，太清宮陷于兵燹，這種植物種子便流入民間，被義門的孟園張姓農民所得，乾隆年間，被當成貢品進了宮，因此又被稱為“貢菜”。乾隆皇帝六下江南時，都會品嘗用貢菜做的菜肴，從此之后，苔干便成了宮廷菜肴。

渦陽苔干

 

　　1、催芽播種。長江流域播種期一般在8月上中旬，最佳播期在8月10日前后。由于苔干種子發芽需要較低的溫度（15-18℃），而當時氣溫較高，所以，播種前必須進行低溫催芽處理。方法是：用冷水浸種3-4小時，裝入紗布袋，吊入井中，離水面20厘米左右。每天提上來淋一遍水。如果氣溫太高，可在井口蓋草席降溫，一般3天左右即可出芽。如果發芽困難，可用100×10-6赤霉素液浸種2-4小時，則發芽整齊而迅速。如果播種時天氣冷涼，也可不用催芽，而用干種直播。育苗畦應選地勢高燥、排灌方便的地塊。忌用低洼積水地，以防大雨澇害。育苗畦在每公頃施45000千克腐熟的有機肥后，淺翻、耙平，做成寬1.2-1.5米的平畦或小高畦。在溫度較高時，應選陰天或晴天的傍晚溫度較低時播種。播前，畦內澆足水，待水滲下后，將種子均勻撒播。撒后覆細土0.3-0.5厘米。為防雨拍和降低畦溫，促進發芽出苗，可在育苗畦上覆蓋草苫子或草席遮陰。待苗出齊后，陸續撤去。如遇大雨沖拍，應及時排澇，或重新播種。

 

　　2、苗期管理。出苗后，在齊苗時間第1次苗，間除過密、并生的小苗。在3-4葉時定苗，苗距4-5厘米。結合間苗、及時拔草，防止草大壓苗。育苗畦內土壤干旱時，應適當澆水。但澆水不能太多，應適當控制澆水，防止秧苗徒長。保持畦中土壤見干見濕為度。定植時的壯苗標準是：苗齡30天左右，4-5片真葉，節間距粗壯。

 

　　3、定植。定植期為9月上中旬。應選擇肥沃的土壤栽培。定植前，每公頃施腐熟的有機肥75000千克，另外混入過磷酸鈣或復合肥600-750千克。施肥后深翻耙平，做成寬1.2-1.5米的平畦或小高畦。定植前1-2天，育苗畦灌水，以利起苗。栽植深度應適宜。深度可比育苗畦原入土深度略深即可。栽植過深，不易發根，緩苗慢；過淺，澆水易沖倒。定植株行距一般為16-20厘米×16-20厘米，每公頃保苗300000-340000株。肥沃地應比瘦地稀些。定植后立即澆水，促進緩苗。有很多地區不進行育苗，直接直播、間苗、定苗。苗期應注意及時人工拔草。

 

　　4、田間管理。定植后連澆2遍緩苗水，進行中耕松土。緩苗后，及時追1次肥，每公頃施尿素150-225千克，隨之澆水。澆2次水后再進行中耕。每1次追肥15天后，進行第2次追肥，每公頃施復合肥300千克，追后澆水。此期的氣候條件適宜苔干的生長發育，應抓緊水肥管理，促進植株的健壯生長。生長后期，進入10月份，外界溫度較低，土壤蒸發量很小，植株生長減緩。應逐漸減少澆水次數，降低澆水量。防止降低地溫，誘發病害。只要土壤濕潤就不必澆水。澆水少，追肥也相應減少，可根據情況追一次肥即可。采收前5-7天停止澆水。

 

　　5、收獲。為保證苔干質量，采收要適時。采收過早影響產量；采收過遲易形成空心，粗纖維增加，質量下降。采收適期為以苔干植株外葉與心葉平齊時為佳?；幢钡貐^，一般在10月下旬前后，此時采收的苔干品質好，顏色青綠、柔軟，產量高。因田間個體成熟度有一定的差異，應成熟1批采收1批，分批進行。

渦陽苔干

 

　　拓展閱讀：

 

　　1、渦陽苔干百科介紹。

 

　　2、渦陽苔干：進獻給乾隆皇帝的“貢菜”。

 

　　3、渦陽苔干  國家地理標志保護產品。