芝士蛋糕是指用芝士為主要乳料做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，同牛奶一樣。

 

　　芝士蛋糕含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用制成而使這些養份更易被人體吸收。

 

　　芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點的一種，英文是cheese cake，它有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表層加上的裝飾常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類，此類蛋糕在結構上較一般蛋糕扎實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上較一般蛋糕來得濕潤，若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似于提拉米蘇或是慕斯之類的糕點，但本身又不如兩者來得綿軟。

 

 

　　營養信息

 

　　營養素含量(每100克)：熱量(大卡)349.21、碳水化合物(克)20.76、脂肪(克)21.87、蛋白質(克)17.63、纖維素(克)0.00。

 

　　度量單位

 

　　度量單位熱量(可食部分熱量)：1塊奶酪蛋糕(50.0克)175大卡、標準(100克)349大卡。

 

　　原料：奶酪 200.0g、全脂加糖奶粉 25.0g、雞蛋 50.0g、安佳淡奶油 25.0g、卡夫趣多多巧克力曲奇餅（巧克力味） 50.0g、白砂糖 25.0g、牛油 5.0g。

 

 

　　芝士蛋糕制作的準備材料

 

　　主料：消化餅干80g、黃油40g、玫瑰花10g、玫瑰醬1勺。

 

　　輔料：奶油芝士175g、牛奶165g、細砂糖50g、檸檬汁15ml、淡奶油150g、魚膠粉9g。

 

　　制作芝士蛋糕的做法步驟

 

　　1.原料

 

　　2.消化餅干裝入保鮮袋用搟面杖壓碎成粉末

 

　　3.黃油隔水加熱溶化成液態，倒入消化餅干碎末里，用勺子拌勻

 

　　4.將拌好的消化餅干面糊均勻鋪在一個6寸模的底部，用勺子背壓平。放入冰箱冷藏至定型備用

 

　　5.魚膠粉倒入碗里，加入2大勺牛奶，靜置片刻使魚膠粉充分吸收水分

 

　　6.在食品料理機的調理杯里放入奶油芝士、細砂糖、檸檬汁、剩余的牛奶。打成為濃稠細膩的糊狀。(如果沒有食品料理機，則先將奶油芝士隔水加熱軟化，加糖用電動打蛋器攪打至順滑，再加入牛奶攪打均勻)

 

　　7.將魚膠粉隔水加熱并不斷攪拌，使它溶化成液態

 

　　8.去掉花萼的玫瑰花瓣

 

　　9.攪拌好的芝士糊從調理杯倒入大碗。將液態的魚膠粉倒入芝士糊里，充分攪拌均勻

 

　　10.再將去掉花萼的玫瑰花瓣和一勺玫瑰醬放入做好的芝士糊中，然后放入冰箱冷藏備用。

 

　　11.淡奶油倒入碗里，用打蛋器打發至能保持紋路的程度。

 

　　將打發的淡奶油和芝士糊混合，用從底部往上翻拌的手法拌勻，拌勻的面糊體積很膨松，質地十分稠厚。

 

　　12.將拌好的面糊倒入已經鋪了消化餅干底的模具里。將面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4-5個小時即可脫模食用。脫模的時候，用熱毛巾在模具外圍捂一會兒，或者用電吹風吹一會兒，蛋糕就不會粘住模具了。

 

　　更多芝士蛋糕做法請看學習拉。

 

　　拓展閱讀：

 

　　1、芝士蛋糕的做法大全。

 

　　芝士蛋糕百科介紹：https://baike.baidu.com/item/芝士蛋糕/2252539