營養信息

 

　　營養素含量(每100克)：熱量(大卡)150.71、碳水化合物(克)13.23、脂肪(克)9.16、蛋白質(克)5.60、纖維素(克)1.75。

 

 

　　食材明細：豆腐(北)250克、玉蘭片50克、油皮50克、淀粉(蠶豆)20克、木耳(水發)50克、鹽5克、味精3克、香油10克、白砂糖5克、醋2克、胡椒粉3克、料酒10克、姜5克、醬油5克、花生油20克、

 

　　素白斬雞的做法詳細步驟

 

　　1、將豆腐切成小塊，用沸水焯燙，撈出控干水分，晾涼；

 

　　2、水發玉蘭片、木耳用清水洗凈，切成細絲；

 

　　3、豆腐皮用沸水燙至回軟，碾成泥；

 

　　4、豆腐泥內加入淀粉、玉蘭片絲、木耳絲、花生油、精鹽、味精、清湯50毫升，調拌均勻，制成餡料；

 

　　5、取洗凈的粗麻布一塊，放在大盤內，鋪上再將調料好的餡料抹在豆腐皮上，入屜蒸熟，取出后揭去麻布即制成“雞肉”；

 

　　6、待“雞肉”涼后，用刀切成菱形塊，擺入盤內；

 

　　7、又用姜末、醬油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兌成汁，澆在雞身上即成。

 

　　素白斬雞的做法小貼士

 

　　制作要訣：

 

　　1、豆腐鋪在粗麻布上，應用力壓按，目的是使蒸熟的“雞肉”有麻布網紋，形似雞皮；

 

　　2、使用麻布時，應用溫水浸濕，以免蒸熟后揭去麻布時將“雞皮”損壞。

 

　　食物相克：

 

　　淀粉(蠶豆)。蠶豆不宜與田螺同食。

 

　　木耳(水發)。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

 

　　患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

 

　　木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

 

　　白切雞百科介紹：https://baike.baidu.com/item/白切雞/1071350