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Specialty
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特產信息

特產簡介
素白斬雞的熱量和減肥功效
營養信息
營養素含量(每100克):熱量(大卡)150.71、碳水化合物(克)13.23、脂肪(克)9.16、蛋白質(克)5.60、纖維素(克)1.75。

素白斬雞的做法
食材明細:豆腐(北)250克、玉蘭片50克、油皮50克、淀粉(蠶豆)20克、木耳(水發)50克、鹽5克、味精3克、香油10克、白砂糖5克、醋2克、胡椒粉3克、料酒10克、姜5克、醬油5克、花生油20克、
素白斬雞的做法詳細步驟
1、將豆腐切成小塊,用沸水焯燙,撈出控干水分,晾涼;
2、水發玉蘭片、木耳用清水洗凈,切成細絲;
3、豆腐皮用沸水燙至回軟,碾成泥;
4、豆腐泥內加入淀粉、玉蘭片絲、木耳絲、花生油、精鹽、味精、清湯50毫升,調拌均勻,制成餡料;
5、取洗凈的粗麻布一塊,放在大盤內,鋪上再將調料好的餡料抹在豆腐皮上,入屜蒸熟,取出后揭去麻布即制成“雞肉”;
6、待“雞肉”涼后,用刀切成菱形塊,擺入盤內;
7、又用姜末、醬油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兌成汁,澆在雞身上即成。
素白斬雞的做法小貼士
制作要訣:
1、豆腐鋪在粗麻布上,應用力壓按,目的是使蒸熟的“雞肉”有麻布網紋,形似雞皮;
2、使用麻布時,應用溫水浸濕,以免蒸熟后揭去麻布時將“雞皮”損壞。
食物相克:
淀粉(蠶豆)。蠶豆不宜與田螺同食。
木耳(水發)。木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。

白切雞百科介紹:https://baike.baidu.com/item/白切雞/1071350