豆汁是老北京特有的傳統小吃，據文字記載已有300多年的歷史。綠豆汁是由綠豆經過濾后的殘渣發酵制成的粉條等食品。具有養胃、解毒、清火的作用。

 

　　豆瓣兒歷史悠久。據說豆枝兒早在遼宋時期就在北京流行。正是在清朝乾隆年間，豆汁兒成為宮廷飲品。

 

　　豆瓣兒原本是北京老百姓的最愛。乾隆十八年（1754年），有人到宮中題詞：“最近，有人派人去檢查豆汁是否干凈、可飲用。如果沒有什么不潔的東西，他就從云浮招來兩三個豆汁工匠，派他們到御膳室工作，“于是，民間豆汁就成了宮廷的御膳。乾隆皇帝下令人們將豆汁引入宮廷，并召集大臣們一起品嘗民間飲料。結果，所有的大臣都歡呼起來。就這樣，豆汁兒也成了宮廷飲品。

 

 

　　1.將綠豆中的雜質篩掉，洗凈，放入盆中，用冷水浸泡（冬天用溫水，是綠豆的兩倍）。用手擰豆皮時，取出，加水研磨成糊狀（越細越好），每公斤綠豆糊狀物約2.65公斤。然后，在糊狀物中加入1.5kg的漿狀水（即從以前生產的豆汁和淀粉中撇去的水），并加入至少12kg的冷水逐一過濾，可過濾出約17kg的牛奶和2kg的豆渣，

 

　　2.把粉末倒進大圓筒里，一夜之間沉淀下來。白色的淀粉沉淀到缸底，缸底是一層灰褐色的黑色粉末，然后是一層灰綠色的濃生大豆汁，上層是泡沫和漿狀物。撇去泡沫和漿，舀出生豆汁（可得生豆汁約8kg，淀粉約500g，黑粉少量）。在烹調之前，有必要在夏天沉淀一次，六個小時。冬天一夜之間沉淀下來。沉淀后，撇去上層泥漿。

 

　　3.在鍋里放一點冷水，用大火燒開，然后倒入生豆汁。當豆汁浮起溢出鍋內時，立即用低火保溫（此時不能用烈火，否則會煮成麻豆腐）。隨你的便，配上辛辣的咸菜。

 

 

　　別看不起它的外表，但它一直深受北京人的喜愛，因為它富含蛋白質、維生素C、粗纖維和糖分，具有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、解毒、祛燥的功效。

 

　　豆汁是以綠豆為原料，經過燙、磨、淀粉分離、發酵等一系列過程，最終得到淀粉、豆汁和牛奶。淀粉是用來做的，牛奶是用來回收發酵原料生產的，豆汁是用來喝和繁殖麻豆腐的，麻豆腐是用來把豆汁煮在一個大鍋里，然后把水排干，用羊油煎！

 

　　普通人不能喝豆汁，不管是熱的還是冷的，自然?，F在一些賣豆汁的商店把豆汁煮了放在那里。冷的時候再加熱。有些人根本不在乎。我們怎么喝正宗的豆汁？如果喝涼了，味道會像泔水；如果喝熱了，味道會不一樣，酸甜中帶酸，酸澀中帶澀，味道獨特；然后，味道會更像咸菜絲、餃子、煎餅等。

 

　　老北京人喜歡喝豆汁，或者買來生豆汁自己煮，通常在冬天，或者去廟會和街上的豆汁攤，通常在夏天。如今，街上沒有賣豆汁的小販，廟會上也偶爾能看到。豆汁難找，正宗的豆汁更難找。對那些喜歡喝豆汁的北京人來說很難。他們只能去數量有限的小吃店來滿足這種需求。

 

 

　　1. 原料、做法不同

 

　　豆漿是用大豆（黃豆）浸泡在水里，經過研磨、過濾和煮沸制成的。

 

　　豆汁是以綠豆為原料，經熱燙、磨豆、淀粉分離等工序加工而成。淀粉過濾后制成粉條等食物，剩余的殘渣進行發酵。

 

　　2. 色澤不同

 

　　豆奶呈乳白色或淡黃色。

 

　　豆汁是灰綠色的。

 

　　3.味道不同

 

　　豆漿有豆子的香味，甜而豐富，口感滑爽。

 

　　豆汁味酸，微苦微酸。