至于茉莉花茶的價格，由于茉莉花茶的產地和種類眾多，形成了多種茉莉花茶，如：茉莉大白毫、龍團珠茉莉花茶、茉莉銀針茉莉花茶、茉莉大蝦毫、茉莉鳳眼、茉莉清茗金針、茉莉清茗龍芽、茉莉毛尖、茉莉云環、茉莉玉螺等等達數十個種類，不同種類的茉莉花茶價格差異明顯，因而沒辦法一概而論。正常情況下，茉莉花茶的價格從50元一斤，至上千元一斤不等，視不同類型的茉莉花茶而定。普通的級型或碎茶型茉莉花茶一般一斤200元以內就可以買到，而特種茉莉花茶的價格一般是一斤200元起，品質好、花香濃郁的茉莉花茶價格甚至高達上千元一斤。

 

 

　　福州茉莉花茶是用經加工干燥的茶葉，與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成的再加工茶，通常以綠茶為茶坯，少數也有紅茶和烏龍茶。其香氣鮮靈持久，滋味醇厚鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟。

 

 

　　程序為：原料準備（茶坯、茉莉鮮花)——拌和窨花——通花散熱——起花——復火干燥——轉窨或提花——茉莉花茶。

 

　　1、拌和窨制

 

　　根據茶坯和鮮花分別具有吸香、吐香的特性將茶、花按一定比例拌和接觸在一起，在適宜的溫度、通氣等條件下靜置，完成茶坯吸收鮮花香氣的過程。

 

　　茉莉花茶窨制根據茶坯的檔次來決定配花量與窨次。一般等級高的茶坯，窨次多，配花量多。福州茉莉花茶的至少為"四窨一提”。

 

　　2、通花勻窨

 

　　茶花靜置窨制達一定時間后，由于茉莉鮮花呼吸、吐香等生命異化代謝過程仍在繼續，因此窨堆中溫度上升，二氧化碳比例增高，濕度增加。需要通過通花散熱，改善窨堆的環境條件，使茉莉花繼續維持生機，正常吐香。

 

　　3、起花

 

　　起花是將茶與花渣分離開來，采用篩花機或者手工，將茶與花渣分離開來。起花后的茶坯要及時進行烘干處理。

 

　　4、復火干燥

 

　　烘干要求采用“適當低溫、快速”的烘干方法。烘干過程，還應注意掌握各窨次的烘干含水量，一般逐窨提高含水量，所有烘干過程對窨制水分的掌握是技術關鍵之一。

 

　　5、提花

 

　　提花的目的在于提高花茶香氣的鮮靈度，提花與一般的窨制過程差不多。但提花窨制總歷時較短，一般要求6-8小時，即可進行起花。其次，對鮮花質量要求高，不過用量少，一般每百千克的茶坯，鮮花用量只有6-8千克。

 

　　正是這樣復雜而獨特的窨制工藝，才生產出”聞香不見花，獨特冰糖甜“名揚海內外的福州茉莉花茶。

 

 

　　福建茉莉花有它悠久的栽培歷史，與茉莉花一起窨制成的“茉莉花茶”所用的綠茶，也有它悠久的栽培歷史。福建的茉莉花和福建的綠茶，其品質均為上乘，加上福建人民早就已經掌握了種茉莉花、種綠茶、制綠茶、窨茉莉花茶的一整套技術。所以'所窨制出的“福建茉莉花茶”品質優異，清香無比，曾傲視群雄，馳譽海內外，內銷全國各地，外銷40多個國家和地區，產量及出口量一度居全國之冠，最受消費者的青睞。

 

　　“福建茉莉花茶”，是指在福建省窨制的“茉莉花茶”。它無論是在悠久的歷史方面，還是在產品的品質方面，自古均居于全國各地所產的“茉莉花茶”的前列。因此，福建也成為“茉莉花茶”的主產區。鑒于“茉莉花茶”是由茉莉花和綠茶窨制而成，因此，在論述“福建茉莉花茶”的歷史淵源及其發展時，有必要先論述一番福建茉莉花和福建綠茶的歷史淵源及其發展，然后才論及“福建茉莉花”的淵源及其發展。

 

　　一、福建茉莉栽培歷史淵源

 

　　1、茉莉及其史話

 

　　茉莉，亦稱“茉莉花”。原產于亞熱帶，性畏寒，屬木樨科素馨屬的常綠灌木。根呈須根狀，支根很多，黃白色，稍帶玉色，發根力很強。莖直立或帶蔓性，高1～3m。幼枝綠色，有短柔毛，老熟后即消失，節問相距大約3～4cm。葉單葉對生，橢圓形或廣卵形，先端尖或稍圓，基部圓形或楔形，長約7～10cm，寬4～5cm，全緣而多鋸齒，葉脈明顯，葉面平滑而有光澤，但邊緣呈淺淺的波起狀，葉柄短，約0.5～1cm而向上彎曲，腋芽很小。初夏由葉腋抽生新梢，在當年新梢上開花，頂生聚傘花序，每個花序著生花3～12朵，也有多至17朵的?；ò咨?，具有芳香，花冠5裂，裂片(花瓣)橢圓形或圓形，亦有4～9裂的，復瓣種則花瓣較多，花冠徑約2～3cm，花冠基部連合呈筒狀，雄蕊2枚，雌蕊1枚，花萼7裂或9裂，線形，花多在夜間開放，通常不結實?；ㄆ诤荛L.自初夏到晚秋(5～10月)，開花不絕。大體上可分3個時期:第1期為春花，即5～6月(相當于小滿至夏至)所開的花；第2期為夏花，即7～8月(相當于小暑至處暑)所開的花；第3期為秋花，即9～10月(相當于白露至秋風)所開的花。其中以夏花的產量最高，約占全年產量的60％～80％，品質也最好。

 

　　茉莉屬植物資源豐富，約有200種，主要產于熱帶亞熱帶地區，產于我國的有27種，其中與茉莉最相近的一種名叫“素馨”。素馨，俗稱“大花茉莉”。素馨是直立常綠灌木，高100～130cm，幼枝綠色，有棱。葉對生，奇數羽狀羽葉。小葉5～7枚，橢圓形或卵形，頂端尖，頂葉為卵狀?？側~柄扁平或有翅。夏天開花，白色，比茉莉大，香氣濃郁。廣東、福建、臺灣等省也有利用素馨來熏制“茉莉花茶”的。國外則多用它提煉茉莉香精油。

 

　　茉莉原產于印度，我國南北各地均有栽培，以福州、廣州、杭州、蘇州為多，尤以福州最多。為庭園最常見的盆栽芳香植物之一。除觀賞外，花含揮發油，可作為提取芳香油的原料。茉莉花常用作窨制“茉莉花茶”。

 

　　茉莉花在我國古農書上有多種寫法，也就是說它的名稱的別名很多。諸如“末利”(《南方草木狀》)、“柰花”(《丹陽緣》)、“抹利”(《佛經》)、“抹厲”(《洛陽名園記》)、“末麗”(《洪邁集》)、“沒利”(《王龜齡集》)等。為什么有這么多的類似別名呢?明朝李時珍在他撰寫的《本草綱目》中一語道破其奧妙，他寫道:“末利本一種強烈的茉莉花香氣，由于東南亞人稱印度人為“吉寧仔”。所以，在東南亞各國，華人和馬來人稱茉莉花香氣為“吉寧仔味”。位于東南亞的菲律賓人和印度尼西亞人還一致選茉莉花為菲律賓和印度尼西亞的國花。茉莉花何時從印度傳人我國?一般認為于西漢時傳人中國。有的說經古波斯傳人中國，據說，第一站就是在福州落戶。這引起了人們的極大興趣。而歷史學家曾意丹對此的看法是，這一說法沒有確切的定論，但他提出了一個可能性:福州在西漢時稱“東冶港”，是當時進貢道路上的一個點，當時東南亞一帶小國家的貢品就是從“東冶港”進人中國的，茉莉花或許就是作為貢品之一進入福州。福州栽培茉莉花具有1700多年的背景，因此福州有了“茉莉之鄉”的美譽，福州人民也不辜負茉莉花的厚望，一致選茉莉花為市花。

 

　　茉莉花，許多文人尤其是福州的詩人墨客對它寫下了大量的不朽篇章，例如，著名的福州才女王真曾填過一首《清平樂?茉莉》，全文如下:“芳苞泫露，冉冉暗香度。纖手量珠曾幾許，猶憶冰盤幽貯。夜闌枕簟生涼，夢回斜月侵床。惆恨隔廉人遠，相思空裊釵梁。”

 

　　2、茉莉被引進福建的栽培歷史

 

　　我國栽培茉莉花的歷史已有1700多年，在我國的古籍中，已知最早記載茉莉花的文獻，當推漢朝陸賈撰的《南越行記》。在這本古籍中，陸賈寫道:“南越之境，丘谷天味，百花不香，此二花(耶悉茗花、茉莉花)特芳香者，緣自胡國移至，不隨水土而變。”可見，我國在1700多年前的漢代，耶悉茗花、茉莉花就被引人種植了。并且茉莉花“不隨水土而變”，仍然“特芳香”。

 

　　晉朝嵇含撰《南方草木狀》(304年)載:“邪悉茗花，末利花皆胡人自西國植于南海，南人憐其芳香，競植之。”北宋蔡襄(1012—1067年)有詩云:“紫馨出南海，萬里來商舶，團欒茉莉叢，繁香暑中折。”北宋葉廷珪(同安縣人)于政和五年(1115年)在泉州曾寫有《茉莉》詩一首，云:“露華洗出通身白，沉水熏成換骨香；近說根苗移上苑，體慚系出本南荒。”莆田文學家南宋劉克莊(1187—1269年)有詩贊美茉莉花日:“一卉能熏一室香，炎天猶覺玉肌涼；野人不敢煩天女，自折瓊枝置枕旁。”宋朝張邦基撰《閩廣茉莉說》載:“閩廣多異花，悉清芬郁烈，而茉莉花為眾花之冠。嶺外人或云抹麗，謂能掩眾花也。至暮則尤香。今閩人以盎種之，轉南海而來……”南宋隆興乾道年間(1163—1169年)樓鑰的《次韻胡元甫茉莉》詩中有“吾聞閩山千萬木，人或說此齊蒿菜”之句，可見那時福建種植茉莉花這一種芳香植物已相當普遍。這一舉措為發展福建的茉莉花茶奠定了物質基礎和品質基礎。

 

　　3、福州茉莉花民間傳說

 

　　關于茉莉花，福州民間廣泛流傳著一則故事，非常有趣，久傳不衰。相傳，很久很久以前，在天宮的御花園里生長著一種奇花?；ǘ浔饶档み€大，并且五光十色，十分美麗，香味清幽。一天，玉皇大帝在百花仙子的陪伴下，仙游御花園，見此奇花，不禁贊嘆道:“真美麗!又大又香。”從此，這一奇花就被命名為“美麗花”。

 

　　“美麗花’，自獲得玉皇大帝的贊賞后，其他花仙均妒忌起“美麗花”來，并群起孤立她，使“美麗花％隍惶不可終日。在一個“風和月麗”的夜晚，一對“美麗花”姐妹見人間萬家燈火，產生了下凡的念頭，就偷偷地來到人間，到了福州城北新店一所草房前，見房間里一對方姓農民兄弟正在桌旁秉燭讀書。這對方姓農民兄弟長得眉清目秀。這一對“美麗花”姐妹一見傾心，下決心要分別嫁給他們，在人間安家落戶，過美滿幸福的生活。

 

　　次日，“美麗花”姐妹趁這一對方姓農民兄弟下田勞動之際，雙雙就在草屋里為他們紡紗織布，燒飯做菜，料理家務。并等他們回家時，主動向他們求婚。這對方姓農民兄弟當然求之不得，異口同聲地滿口答應了這兩門親事。一禮拜后，玉皇大帝又來到御花園賞花，不見了兩株“美麗花”，追問百花仙子，她也不知“美麗花”的去向，后經屈指一算，才知道她們下凡到福州城北的新店安家落戶去了。她誠惶誠恐地向玉皇大帝奏道:“啟奏萬歲!‘美麗花，姐妹已下凡人間，并嫁給福州城北新店的一對方姓農民兄弟了。”玉皇大帝大怒:“氣死吾也!‘美麗花，只應天上有，人間誰敢霸占!大膽欺君，該當死罪!”玉皇大帝立即命令天兵天將:“速去收拾!”話說百花仙子是一位善良的仙女，知道“美麗花”姐妹將大難臨頭，忙用分身法，閃電般地飛向福州城北的新店，向“美麗花”姐妹通風報信。百花仙子先打發方姓兄弟逃離新店，然后命“美麗花”姐妹現出“美麗花”原形。只見百花仙子抖動手中的白色綾帕，往這兩朵“美麗花”上一抹，那原來五光十色的碩大的花朵，頓時變成數不清的素白如雪的小花朵，布滿新店及其附近的田野。等到天兵天將來到新店時，已不見“美麗花”姐妹，也不見她們的丈夫方姓農民兄弟，無可奈何地回去交差了。

 

　　再說，方姓農民兄弟逃離新店不遠后，突然天空烏云密布，伸手不見五指，在驚惶失措中，一個逃到“茶園山”，一個逃到“茶會”。所有這一切，百花仙子則一目了然，用手一指，方姓農民兄弟就立即鉆進地中去。后來這兩個地方都長出茶樹，并形成了一大片茶園。從此，新店及其附近田野長滿了小白花；花雖小，卻幽香可人，因為它是由“美麗花”變成的，人們就以諧音把它稱為“抹麗花”，后又轉稱它為“茉莉花”。

 

　　4、福建引進茉莉花后的發展

 

　　福建茉莉花茶大量商品性生產的歷史至少有100多年了，福建茉莉花的種植，隨著茉莉花茶的發展、停滯、衰落、復興而波動。簡況如下:19世紀中葉至20世紀30年代為福建茉莉花的興盛時期。清?咸豐年間(1851～1861.年)，北京、天津茶廠在福州大量窨制“茉莉花茶”運銷西北、東北、華北一帶，獲利甚豐，使“茉莉花茶”生產迅速發展，并達到頂峰。1900年茉莉花產量達1500t。1928～1938年間為福州花茶的全盛時期，尤以1933年產量最高，達7500t以上。這一時間的特點是，“茉莉花茶”大發展，促進了茉莉鮮花生產的大發展。:1936年福州市及閩侯、長樂兩縣生產茉莉花達3000t，為歷史上最高峰。由于福州一帶茉莉花價廉質優，各地茶商從安徽、浙江等地調運茶葉云集福州進行窨制，窨制后將“茉莉花茶”直接運往西北、東北、華北三北地區銷售。在此期間，有80多家省內外茶商云集福州，辦茶廠，設茶莊，窨制“茉莉花茶”，經營“茉莉花茶”。19世紀末，許多外國茶商也趕到福州，加入窨制和經營“茉莉花茶”這一隊伍。1939--1949年是福建茉莉花的衰落時期。1931年，日本帝國主義侵占我國東北三省，我國的東北、華北、華東各省相繼淪陷，港口被日寇封鎖，南北交通阻斷，福建“茉莉花茶”滯銷，許多茶商停業，花農生活無著，鏟掉茉莉花樹，改種番薯度日。從而，1939年福建的茉莉花產量銳減至上一年的1/3。1940～1945年，福建的茉莉花年產量已少到極其可憐的地步。1945年，抗日戰爭勝利后，福建的茉莉花生產曾一度回升，但終未能很好恢復。新中國成立前夕，茉莉花年產量也還只有200t，約為歷史上最高(1933年)產量的6.7％。1949年以后是福建茉莉花的復興時期。1949年新中國成立以后，在中國共產黨的重視和扶持下，福建的茉莉花獲得了恢復和發展。1956年經營茶葉的全行業實現了公私合營，福建“茉莉花茶”全部統一歸福州茶廠生產與經營。1972年以后，沙縣、寧德、福鼎、福安、政和等縣，茉莉花栽培面積明顯擴大，產量也不斷增加。生產“茉莉花茶”的工廠，除了原來的福州茶廠以外，又新增加了沙縣、寧德、福安、福鼎、建陽、政和、福州農工商等多家茶廠。1979年，全省茉莉花總產量達到4500t?？墒?，從1994年起，由于茉莉花價格低迷，花農疏于管理，大部分茉莉花園都套種上了龍眼、橄欖等果樹。加以鄉鎮征用土地，又使茉莉花的種植面積明顯縮減。

 

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