鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。此外營養價值極高，富含豐富的球蛋白，肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。

 

　　營養成分(100克)

 

　　熱量(84.00千卡)，蛋白質(12.60克)，脂肪(0.80克)，碳水化合物(6.60克)，維生素A(24.00微克)，硫胺素(0.01毫克)，核黃素(0.16毫克)，尼克酸(0.20毫克)，維生素E(2.20毫克)，鈣(266.00毫克)，磷(77.00毫克)，鈉(2011.70毫克)，鎂(59.00毫克)，鐵(22.60毫克)，鋅(1.75毫克)，硒(21.38微克)，銅(0.72毫克)，錳(0.10毫克)，鉀(136.00毫克)，膽固醇(242.00毫克)。

 

 

　　一般人均可食用。

 

　　1.夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚。糖尿病患者也

 

　　可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。

 

　　2.痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用。素有頑癬痼疾之人忌食。

 

 

　　鮑魚性平、味甘咸，歸肝經。具有養血、柔肝、滋陰、清熱、益精、明目的功能。

 

　　1.鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用。

 

　　2.鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。

 

　　3.鮑魚具有滋陰補養功效，并是一種補而不燥的海產，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。

 

 

　　一、自然生態環境和人文歷史因素

 

　　1、地理狀況：連江鮑魚保護區傍臨東海，島嶼棋布，礁石林立。區內海岸線曲折，弧度較大，形成天然的海灣、港灣、澳口。海域面積26000公頃。位處臺灣海峽南北寒暖交匯海域，有機質和無機鹽豐富，非常適合貝類養殖和藻類養殖。

 

　　2、海洋氣候條件：保護區屬于亞熱帶海洋性季風氣候，年平均氣溫19.4℃。一年中3月一9月為汛期，降雨量平均為1561.6毫米，10月～來年2月為秋冬季，降水量平均為312.3毫米，全年最多風向為東北風，年平均風速為1.4米/秒，年平均日照數為1567.4小時，灣面向南，漲潮流向西，退潮流向東南，平均高潮間隙10時29分，平均低潮間隙4時29分，大潮升6.6米，小潮升5.4米，平均海面3.8米，浪平流穩。正常低潮水位-1.5米～4米之間，正常高潮水位2.8米～3.8米，非常適應連江鮑魚的生長條件。

 

　　3、良好的水質條件：海域“三灣”（后才灣、定海灣、黃岐灣）屬于外海性海灣，無工業污染源和其他污染源，養殖區內無灘涂，海域水質清潔，水深潮暢，年平均海水溫度20.4℃，年平均海水溫度變動范圍在11.2℃～29.5℃，年平均流速0．9米/秒～1.2米/秒，海水鹽度在28.24～32.10之間、pH值為7.8～8.4、海水透明度在0.79米～2.41米之間，溶解氧充足，特別適宜鮑魚生長。海水理化因子：無機氮0.063Ing/L～0.39mg/L，活性磷酸鹽0.003mg/L～0.037fng/L，化學需氧量0.08mg/L～1.O4mg/L，溶解氧5.39mg/L～11.0mg/L，海水水質達到國家一類水質標準，沉淀物符合一類海洋沉積物質量標準，適宜養殖無公害的鮑魚。

 

　　4、餌料生物條件：連江海域養殖紫菜、海帶等藻類歷史悠久、規模巨大，素有“中國海帶之鄉”稱號，海區藻類繁殖多，海帶產量大，為連江鮑魚的養殖提供了豐富的新鮮餌料。連江海域的水質、水流等這獨特的地理環境條件，為連江鮑魚提供了良好的生長環境，也為連江鮑魚品質特色的形成帶來不可替代的作用。

 

　　二、地域范圍

 

　　連江鮑魚保護區范圍位于連江縣現轄行政區部分海域，范圍包括下宮鄉東部海域、筱埕鎮、安凱鄉、黃岐鎮和苔菉鎮周邊海域，即 如下 A→B→C→D→E→F→G 與連江縣陸域所圍之海域:A.（北緯 26°24′49.55″，東經 119°50′44.86″)、B.（北緯 26°26′21.78″，東經 119°55′4.15″）、C.（北緯 26°22′15.68″，東經 119°58′24.12″）、D.（北緯 26°16′54.72″，東經 119°58′7.57″）、E.（北緯 26°15′6.30″，東經 119°49′32.68″）、F.（北緯 26°14′33.33″，東經 119°43′18.23″）G.（北緯 26°16′38.11″，東經 119°43′19.26″）全縣海域面積 3112.02 平方公里。保護區域位于臺灣海峽南北寒暖交匯海域，面積約 26000 公頃，214年全縣養殖鮑魚面積13440畝，養殖鮑魚量約25億只，產量3.2293萬噸。

 

　　三、產品品質特性

 

　　1、連江鮑魚的品質特色：連江鮑魚（含活體連江鮑魚、干品連江鮑魚、凍品連江鮑魚）主要質量特征如下：

 

　　感官特色：

 

　?。?）活體連江鮑魚：殼質地堅硬附著物少，肉質呈黃白色，足部肌肉堅實，富有彈性，肉質肥厚，軟體部分比例高；活力強，足部伸縮迅速有力，下足吸附力強，外殼附著生物少。

 

　?。?）干品連江鮑魚：外觀呈不透明狀麥芽糖色或琥珀色，肉質脆且肥厚，彈性強，稍有白霜，形狀完整，具有干品鮑魚特有的香味，炭烤處理的干品鮑魚，具有炭烤的清香。

 

　?。?）凍品連江鮑魚：外觀不透明狀呈淺黃白色，肉質肥厚、緊縮、形態完好似活鮑，表面有包冰或不包冰。

 

　　理化特色：

 

　?。?）活體連江鮑魚：蛋白質含量≥13％、脂肪含量≥0.6％、天冬氨酸ASP(g/kg）≥9.26、谷氨酸clu(g/kg）≥14.8。

 

　?。?）干品連江鮑魚：蛋白質含量≥50.3％、脂肪含量≤3.0％、水分含量≤26％。

 

　?。?）凍品連江鮑魚：蛋白質含量≥10％、脂肪含量≥0.6％、天冬氨酸ASP(g/kg）≥9 、谷氨酸clu(g/kg）≥12。

 

　　2、連江鮑魚的質量安全規定：執行福建省地方標準（DB35/T1449-2014）。

 

　　四、特定生產方式

 

　　連江鮑魚的養殖應嚴格執行DB35/T1449—2014標準，選擇在無直接工業廢水、生活污水和有害廢棄物排入，水深6米以上，流速小于1.5米/秒，年平均水溫度變動范圍在8℃～30℃、鹽度在28～30之間、PH值位7.8～8.4、溶解氧在5mg/L以上、海水透明度在 1 米以上，交通便利且能避大風浪襲擊的 海區。使用深色聚乙烯或無毒聚氯乙烯支撐的多層式養殖鮑籠，采用獨特的筏架式吊養形式，每8～12框組成一臺、每8臺組成一區，形成筏架式魚排。選擇皺紋鮑于盤鮑雜交培育色澤系鮮艷、活力強的苗種。在春秋兩季，育苗池與養殖區的溫度和鹽度控制在變化小的早晚時刻投苗，放養密度控制在每層80～100只。餌料使用新鮮優質海帶、細枝江蘺、龍須菜等藻類。隨著鮑魚的生長，在水溫15℃～25℃時，適時分籠，日常定期進行衛生清理、調整水深、檢查設施和病害防治，且做好記錄。當鮑魚的殼長達6.5厘米以上或體重為50g/只以上規格時，即可采收上市。

 

　　連江鮑魚百科介紹：https://baike.baidu.com/item/連江鮑魚/4871844