四喜烤麩是上海的名菜。也是上海年夜飯中常見的涼菜之一。

 

　　四喜烤麩通常會將烤麩、金針菜、木耳、花生洗凈，然后放入油中炒。蔬菜做出來后，又香又甜。如果烤麩皮分布均勻，嚼起來會有點彈性，濃濃的醬汁從洞里滲出來，回味無窮。

 

 

　　上海人喜歡吃年夜飯討口彩，，“烤麩”即“靠夫”，意思是家里的男人在來年會取得很大的成就。有一種說法“四喜”源于最早的“四鮮烤麩”。在上海，“鮮”和“喜”的發音是一樣的，這個快樂的詞更吸引人。因此被稱為“四喜烤麩”。

 

 

　　烤麩搭配香菇、木耳、金針菜、花生米，成四喜，醬紅醇厚，鮮美可口，

 

　　口感糯脆，來一口烤麩，烤麩的毛孔全部打開，甜咸的醬汁噴涌而出，這是烤麩最能調動味蕾的時刻。

 

 

　　營養價值

 

　　烤麩富含蛋白質，屬于高蛋白、低脂、低糖、低熱量食品。中醫認為烤麩味甘涼，具有溫和、解熱、益氣、養血、止渴的作用。

 

　　花生蛋白質含量很高，可達30%，還含有人體必需的鈣、鐵、脂肪、氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素A等多種營養成分，能降低結腸癌的幾率，穩定血糖，保持心臟健康，促進兒童骨骼發育，潤肺止咳。

 

　　黑木耳富含蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維、氨基酸等營養成分，能降低血液粘度，軟化血管，使血流通暢，降低心血管疾病的發生率。

 

　　竹筍富含B族維生素和多種礦物質。具有低脂、低糖、多纖維的特點。它們能促進腸道蠕動，幫助消化，消除食物積累，防止便秘。

 

　　黃花菜含磷豐富，含有維生素E等抗衰老成分，具有健腦抗衰老作用；煙酸具有降低血清膽固醇的作用；止血維生素、冬堿等成分具有止血消炎、利尿安神的作用，還有增強胃功能。

 

　　食譜相克

 

　　花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不宜與哈密瓜同食。

 

　　食用菌和蝸牛不利于消化；食用野鴨容易消化不良；食用蘿卜可能引起皮炎。

 

　　竹筍和豬排一起吃，影響鈣的吸收；與糖漿一起吃會中毒；與羊肝一起吃會中毒；與紅糖一起吃會形成賴氨酸糖基，對人體有害。