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特產簡介
四喜烤麩簡介
四喜烤麩是上海的名菜。也是上海年夜飯中常見的涼菜之一。
四喜烤麩通常會將烤麩、金針菜、木耳、花生洗凈,然后放入油中炒。蔬菜做出來后,又香又甜。如果烤麩皮分布均勻,嚼起來會有點彈性,濃濃的醬汁從洞里滲出來,回味無窮。
四喜烤麩歷史
上海人喜歡吃年夜飯討口彩,,“烤麩”即“靠夫”,意思是家里的男人在來年會取得很大的成就。有一種說法“四喜”源于最早的“四鮮烤麩”。在上海,“鮮”和“喜”的發音是一樣的,這個快樂的詞更吸引人。因此被稱為“四喜烤麩”。
四喜烤麩特色
烤麩搭配香菇、木耳、金針菜、花生米,成四喜,醬紅醇厚,鮮美可口,
口感糯脆,來一口烤麩,烤麩的毛孔全部打開,甜咸的醬汁噴涌而出,這是烤麩最能調動味蕾的時刻。
四喜烤麩食用須知
營養價值
烤麩富含蛋白質,屬于高蛋白、低脂、低糖、低熱量食品。中醫認為烤麩味甘涼,具有溫和、解熱、益氣、養血、止渴的作用。
花生蛋白質含量很高,可達30%,還含有人體必需的鈣、鐵、脂肪、氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素A等多種營養成分,能降低結腸癌的幾率,穩定血糖,保持心臟健康,促進兒童骨骼發育,潤肺止咳。
黑木耳富含蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維、氨基酸等營養成分,能降低血液粘度,軟化血管,使血流通暢,降低心血管疾病的發生率。
竹筍富含B族維生素和多種礦物質。具有低脂、低糖、多纖維的特點。它們能促進腸道蠕動,幫助消化,消除食物積累,防止便秘。
黃花菜含磷豐富,含有維生素E等抗衰老成分,具有健腦抗衰老作用;煙酸具有降低血清膽固醇的作用;止血維生素、冬堿等成分具有止血消炎、利尿安神的作用,還有增強胃功能。
食譜相克
食用菌和蝸牛不利于消化;食用野鴨容易消化不良;食用蘿卜可能引起皮炎。