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特產簡介
排骨年糕簡介
排骨年糕是上海一種具有經濟效益和獨特風味的傳統小吃,已有50多年的歷史。它是用薄而小的米糕做成的,在油鍋里煮。它不僅有排骨的濃香,還有年糕的軟糯酥脆。非常好吃。排骨色澤金黃,表面酥脆,肉質細嫩。在口中,糯發芳香,微甜微辣,清新可口。
排骨年糕是將面粉、荸薺粉、五香粉和雞蛋混合在排骨表面浸泡,然后放入油中烹調而成。排骨色澤金黃,表面酥脆,肉質細嫩。同時,松江米飯、紅醬油和排骨加入甜醬,再倒入辣椒醬。它有甜辣的味道。
排骨年糕做法
【材料】
【步驟】
1.它被用來做西紅柿、排骨和米糕。西紅柿的大小中等。西紅柿的數量可以由你自己決定。如果你喜歡酸甜的味道,你可以再放一兩個西紅柿。年糕是水磨年糕,可以在超市購買。排骨是用來做排骨的,容易煮,又軟又爛。
2.燒水后,將年糕放入沸水中煮5分鐘。有些朋友問為什么米糕很硬。硬年糕意味著烹調時間不夠。你可以先像我一樣煮年糕,然后再把配料混合。做這個米糕只需要幾分鐘。
3.將排骨浸泡在冷水中,放入一些血水,然后放入沸水中。把排骨燙一下。把排骨燙一下可以減少油的含量。熱燙后洗凈排骨,去掉血粉。
4.把油放在燉鍋里,加入大蒜和排骨,炒熟。
5.把排骨炒至金黃,燉后排骨會更嫩。
6.將排骨炒熟,放入料酒、白糖、醬油,炒勻,放入半碗水,蓋上排骨,燉熟。
7.把排骨燉到味道好為止。硬度適中。你可以繼續下一步。
8.加入西紅柿塊和米糕,將西紅柿、米糕和排骨炒熟,米糕如果能吸收排骨和西紅柿的味道會更好。
9.蓋上蓋子,把西紅柿煮成湯。西紅柿天然的酸甜口感會大大增加人們的食欲。只有把年糕煮軟了,它才好吃。
排骨年糕制作竅門
排骨處理:將大排骨切成85g薄片,然后用刀面拍平,增加排骨面積,容易品嘗。同時,在刀刃處切3把刀(刀刃長度0。6cm),油箱加滿時,切斷鋼筋束,避免纏繞。另外,取紅醬油(500克),將排骨浸泡在醬油中。
燉排骨時,把茶包放進去,這樣不僅會使肉更容易腐爛,而且還能緩解油膩感。燉排骨簡單地說,把開水燙到血沫上,然后放在砂鍋里,倒上料酒、醬油,一些水,醬油放少一點。一段洋蔥,肉豆蔻或肉桂。用中火燒開,慢火煮至肉爛。排骨煮熟后,如果你有更多的湯,你可以提供一些。剩下的湯的水面基本上是排骨的三分之一。
把湯和排骨倒進鍋里。根據口味加點鹽、醬油和糖,然后中火收湯,同時將年糕一塊放好,蓋上蓋子,用水蒸氣煮年糕。大約三四分鐘的年糕,轉火把湯收齊,湯就黏糊糊的。吃的時候,根據需要量,先盛年糕,再放排骨。如果排骨和年糕的用量較大,可以先用一壺排骨,再用一壺年糕調油的方法,但每次調油前,都需要加入一定的調味料(醬油150g,白糖85g,味精20g,洋蔥35g,生姜10g)。第二,油溫要保持80%的高溫,過低不易滲透,過高易炒老。