排骨年糕是上海一種具有經濟效益和獨特風味的傳統小吃，已有50多年的歷史。它是用薄而小的米糕做成的，在油鍋里煮。它不僅有排骨的濃香，還有年糕的軟糯酥脆。非常好吃。排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質細嫩。在口中，糯發芳香，微甜微辣，清新可口。

 

　　排骨年糕是將面粉、荸薺粉、五香粉和雞蛋混合在排骨表面浸泡，然后放入油中烹調而成。排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質細嫩。同時，松江米飯、紅醬油和排骨加入甜醬，再倒入辣椒醬。它有甜辣的味道。

 

 

　　【材料】

 

　　排骨 400克，年糕4根，番茄 2個，蒜 3瓣，蔥粒 少許，料酒 1勺，生抽 2勺，砂糖 10克，鹽 適量。

 

　　【步驟】

 

　　1.它被用來做西紅柿、排骨和米糕。西紅柿的大小中等。西紅柿的數量可以由你自己決定。如果你喜歡酸甜的味道，你可以再放一兩個西紅柿。年糕是水磨年糕，可以在超市購買。排骨是用來做排骨的，容易煮，又軟又爛。

 

　　2.燒水后，將年糕放入沸水中煮5分鐘。有些朋友問為什么米糕很硬。硬年糕意味著烹調時間不夠。你可以先像我一樣煮年糕，然后再把配料混合。做這個米糕只需要幾分鐘。

 

　　3.將排骨浸泡在冷水中，放入一些血水，然后放入沸水中。把排骨燙一下。把排骨燙一下可以減少油的含量。熱燙后洗凈排骨，去掉血粉。

 

　　4.把油放在燉鍋里，加入大蒜和排骨，炒熟。

 

　　5.把排骨炒至金黃，燉后排骨會更嫩。

 

　　6.將排骨炒熟，放入料酒、白糖、醬油，炒勻，放入半碗水，蓋上排骨，燉熟。

 

　　7.把排骨燉到味道好為止。硬度適中。你可以繼續下一步。

 

　　8.加入西紅柿塊和米糕，將西紅柿、米糕和排骨炒熟，米糕如果能吸收排骨和西紅柿的味道會更好。

 

　　9.蓋上蓋子，把西紅柿煮成湯。西紅柿天然的酸甜口感會大大增加人們的食欲。只有把年糕煮軟了，它才好吃。

 

 

　　排骨處理：將大排骨切成85g薄片，然后用刀面拍平，增加排骨面積，容易品嘗。同時，在刀刃處切3把刀（刀刃長度0。6cm），油箱加滿時，切斷鋼筋束，避免纏繞。另外，取紅醬油（500克），將排骨浸泡在醬油中。

 

　　燉排骨時，把茶包放進去，這樣不僅會使肉更容易腐爛，而且還能緩解油膩感。燉排骨簡單地說，把開水燙到血沫上，然后放在砂鍋里，倒上料酒、醬油，一些水，醬油放少一點。一段洋蔥，肉豆蔻或肉桂。用中火燒開，慢火煮至肉爛。排骨煮熟后，如果你有更多的湯，你可以提供一些。剩下的湯的水面基本上是排骨的三分之一。

 

　　把湯和排骨倒進鍋里。根據口味加點鹽、醬油和糖，然后中火收湯，同時將年糕一塊放好，蓋上蓋子，用水蒸氣煮年糕。大約三四分鐘的年糕，轉火把湯收齊，湯就黏糊糊的。吃的時候，根據需要量，先盛年糕，再放排骨。如果排骨和年糕的用量較大，可以先用一壺排骨，再用一壺年糕調油的方法，但每次調油前，都需要加入一定的調味料（醬油150g，白糖85g，味精20g，洋蔥35g，生姜10g）。第二，油溫要保持80%的高溫，過低不易滲透，過高易炒老。