杜康酒是中國最古老的歷史名酒，因杜康始造而得名，距今已有數千年的歷史。杜康造酒的傳統釀酒工藝現今在伊河兩岸的汝陽縣和伊川縣被延續下來，讓今人得以品到杜康的美味。

汝陽杜康

 

 

　　杜康造酒遺址公園原名杜康仙莊,位于龍嶺和鳳嶺之間,依山傍水,仿古設計,主體建筑為廊院式格局,高低錯落,表現了顯著歷史、文化時代風尚之格局。

 

　　杜康,是中國釀造秫酒的鼻祖,被譽為"酒祖"。據東漢劉向所輯戰國史書《世本》載:"辛女儀狄作酒醪,以變五味,杜康造秫酒。"宋人朱翼中在《北山酒經》中說,"杜康作秫酒,以善釀得名"。

 

　　杜康泉,相傳為當年杜康造酒汲水處。如今,泉眼被用亭子保護起來了,終年泉水豐盛,泉水甘甜清冽。

 

　　杜康造酒遺址公園包括香醇園、入山門、酒祖殿、二仙橋、杜康碑林、杜康墓園、醉仙石、古釀齋、中國酒類博覽館、七賢勝景、櫻花園、杜康泉、空桑酒樹、酒龜石等眾多美景。

 

　　酒樹,樹的中心已半空,但枝葉繁茂。據導游介紹,這棵桑樹的樹齡超過2800年,被列為"國家一級"古樹。

汝陽杜康

 

 

 

　　杜康酒傳統工藝為：肥泥老窖，固態續糟發酵，清蒸清吊，自溫養曲，低溫入窖，緩慢發酵（60天），雙輪底增香，量質摘酒，分級儲存，陳釀勾調。

 

 

　　生產及選材方面：水（用甜水）、土（以黃粘土、沃土建池）、窖（培養窖泥）、糧（好糧食）、曲（多品種混合使用）、料（以稻慷作輔料）、酵（緩慢發酵，酒不出苦味）、醅（發酵的糟要壯）、吊（摘酒時掐頭去尾）、儲（陳釀）、調（調好味）、裝（包裝）、檢（質量檢查）、銷（銷售）、信（講求信譽）。

 

 

　　史載：杜康牧羊于空桑澗（今汝陽縣杜康村），“余粥棄于桑，郁積成香，竟有奇味，杜康嘗而甘美，遂得釀酒之秘”，從此以釀酒為業。杜康被周平王封為“酒仙”，杜康酒被封為“宮廷御酒”，杜康造酒之處被封為“杜康仙莊”。因而才有魏武帝曹操“何以解憂，唯有杜康”的感嘆，詔代詩圣杜甫“杜酒頻勞勸，張梨不外求”的自豪。宋代理學家邵雍“吃一輩子杜康酒，醉樂陶陶”的絕唱。

 

　　古籍中如《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》、《說文解字》等書，對杜康都有過記載。

 

　　《說文解字》記載：“少康杜康也”。少康，是夏禹的兒子啟建立的我國第一個朝代—夏朝的第五世君王。在夏朝第四位國王帝相在位的時候，發生了一次政變，帝相被殺，帝相的妻子后緡氏已身懷六甲，為保身孕性命，連夜逃到娘家“虞”，在“虞”地生下了兒子，母親希望他能像爺爺仲康一樣有所作為，所以，取名少康。少年的杜康天智過人，以放牧為生，經常帶著秫米飯團游牧奔走，有時他所帶的干糧食之不盡，就將吃剩下的飯團放在桑樹的樹洞中，等到來天在吃?？捎捎诜拍寥o定所，竟將藏好的飯團忘之腦后，日久天長，飯團因造雨水的浸泡而自然發酵，就產生了醇甘美味，四處飄香，飲之欲醉的甘漿玉液。當杜康再次到此地放牧時，不僅為這醇香的玉汁所迷醉，引起了他極大的興趣，就反復不斷地研究思索，終于發現了自然發酵的原理，并對工藝不斷改進，終于形成了一套完整的釀酒工藝，從而奠定了杜康中國釀酒業開山鼻祖的地位，其所造之酒也被命名為“杜康酒”。

 

　　麯（qu）在《辭源》的解釋為酒母，釀酒或制醬的發酵物，亦作“麯（qu）”。麯或麴的簡化字為曲。酒曲的發展，經過不斷地技術改良，由散曲發展到餅曲，終于形成了大曲和小曲。大曲中主要微生物是曲霉，適宜于北方天氣寒冷的各省。制造大曲的原料為大麥、豌豆或小麥。因制曲原料為麥類，常稱為麥曲，其形狀似磚，又稱磚曲，其曲塊大和用曲量多，通稱大曲，用于釀造我國的傳統工藝名優白酒。小曲酒主要微生物是根霉和毛霉，在南方亞熱帶的溫暖氣候，有利于生產小曲及其小曲酒。制造小曲的原料為大米或稻糠。以生長霉菌為主要微生物的酒曲為糖化發酵劑，復式發酵，半固態發酵為特征，成為東方釀酒業的典型代表?，F代科學對這一問題的解釋是：剩飯中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然轉變成了酒香濃郁的酒。在遠古時代人們的食物中，采集的野果含糖分高，無須經過液化和糖化，最易發酵成酒。

 

　　清道光十八年重修的《伊陽縣志》和道光二十年修的《汝州全志》中，也都有關于杜康遺址的記載?！兑陵柨h志》中《水》條里，有“杜水河”一語，釋曰“俗傳杜康造酒于此”?！度曛葜尽分姓f“杜康，在城北五十里，俗傳杜康造酒處”?！度曛萑尽愤€裁有：“俗傳杜康造酒處”叫“杜康促”，“在城北五十里”的地方。今天，這里尚有一個叫“杜康仙莊”的小村，人們說這里就是杜康促。“促”，本義是指石頭的破裂聲，而杜康仙莊一帶的土壤又正是山石風化而成的。從地限中涌出許多股清冽的泉水，匯入旁村流過的一道小河中，人們說這段河就是杜水河。令人感到有趣的是在傍村這段河道中，生長著一種長約一厘米的小蝦，全身澄黃，蜷腰橫行，為別處所罕見。此外，生長在這段河套上的鴨子生的蛋，蛋黃泛紅。此地村民由于飲用河水，竟沒有患胃病的人。在距杜康仙莊北約十多公里的伊川縣境內，有一眼名叫《上皇古泉》的泉眼，相傳也是杜康取過水的泉子。

 

 

　　歷史文獻和考古資料表明，伊川是華夏先民活動的重要區域，也是中華文明的重要發祥地，民間傳說，4000年前的夏人杜康在此發明了用秫米釀制白酒的方法，這種釀酒方法被一代又一代的人繼承下來，并隨著人口的不斷遷徙帶到中華大地各個角落。 兩漢以后，隨著社會的穩定和農業生產技術的提高以及國家經濟實力的增強，私營釀酒作坊開始在各地紛紛出現，酒的質量也大為提高，并開始向社會精神生活領域滲透，尤其是與文化藝術的結合，使釀酒、飲酒呈現出典型的東方民族特色，東漢末年，曹操以“何以解憂，唯有杜康”來表達自己的遠大抱負。

 

　　魏晉以后，釀酒業又有所發展，據成書于南北朝時期的《洛陽伽藍記》記載，在當時的首都洛陽，出現了酒業經營的集市，“御道南有洛陽大市…市西有退酤、治觴二里。里內之人多醞酒為業。河東人劉白墮善能釀酒。季夏六月，時暑赫晞，以甖貯酒，暴於日中，經一旬，其酒不動，飲之香美而醉，經月不醒。京師朝貴多出郡登藩，遠相餉饋，逾于千里，以其遠至，號曰“鶴觴”。亦名“騎驢酒”。永熙年中，南青州刺史毛鴻賓赍酒之蕃，逢路賊，盜飲之即醉，皆被擒獲，因復命“擒奸酒。”游俠語曰：‘不畏張弓拔刀，唯畏白墮春醪’”（《洛陽伽藍記·卷四·城西》）。 宋代，文學家蘇軾稱贊：“酒是杜康造如流”，并立下了“從今東坡室，不立杜康祠”。易圣邵雍贊譽：“吃一輩子杜康酒，醉樂陶陶”，并選擇臨近杜康釀酒遺址的黑、白虎泉作為自己身后的“安樂佳城”。

 

　　元明以后，由于歷史原因，杜康酒一直無法形成比較穩定的生產規模，只有民間進行著小規模的家庭作坊式生產。

 

　　清末民初，祖居伊川葛寨鄉皇得地村的釀酒世家傳人何德斌遵古法釀酒，并將所釀之酒命名為“杜康酒”，其子何修路又在家傳工藝的基礎上，融入部分新技術，遂形成了杜康酒獨特的釀造工藝。

 

　　杜康“初作秫酒”的地方位于今天的伊川縣境內伊河流域一帶，古為京畿之地，經濟文化比較發達。伊川屬暖溫帶大陸性氣候，一年四季分明，年平均氣溫14.5℃，年平均降雨量633.4毫米，適宜的自然環境為傳統釀酒業提供了良好的條件。

 

 

　　杜康釀酒工藝對中華文明的形成和發展具有重大影響。中國釀酒業歷史悠久，源遠流長，是中國人生產、生活方面不可缺少的一種重要物質資料，也是民族精神的一種特殊的文化表現形式。一方面，酒以文而生輝，文因酒而增色，體現了很高的文化價值；另一方面，酒更多地體現了人的精神需要，它是表達情感、增進友誼、擴大交往、調節人際關系不可缺少的精神珍品，對促進社會精神文明建設，豐富人民群眾的物質文化生活，將產生重要的作用；學術方面，中國酒業已形成十大香型，諸多酒系，杜康釀酒工藝及文化的豐富內容和基本特征，對于研究中華民族酒文化的傳承、歷史變遷，具有十分重要的學術價值。

 

 

　　今天，工業上生產酒精（乙醇），各種醇、醛、醚、酮等等產品，均是采取發酵、蒸餾、分餾的工藝。各種餾分雖然有嚴格的餾程要求，但遵從的卻是當年杜康發明出的方法。由此看來，杜康不僅僅是酒的鼻祖，而且還是現代有機化工的鼻祖。杜康對世界文明的發展和貢獻功不可沒。

 

 

　　杜康仙莊自杜康造酒以來，當地民間釀坊林立，世代傳承杜康釀酒技藝。水為酒之骨，杜康酒之所以香飄四方，與其選用優質礦泉水釀制密切相關。杜康礦泉水因含偏硅酸、鍶、鋅等40多種微量元素，1990年被國家地礦部鑒定為優質礦泉水。2002年國家質檢局認定汝陽杜康的原產地在杜康造酒的遺址—汝陽縣杜康村，汝陽杜康通過了“原產地標記注冊”，受到了原產地的注冊保護。中國民間文藝家協會組織專家到杜康村實地考察論證后，命名汝陽縣為“中國杜康文化之鄉。”

 

　　釀酒技術的發展可分為二個階段，第一階段是自然發酵階段，經歷數千年，傳統發酵技術由孕育，發展乃至成熟。即使在當代天然發酵技術并未完全消失。其中的一些奧秘仍有待于人們去解開。人們主要是憑經驗釀酒，生產規模一般不大，基本上是手工操作。

 

　　1968 年伊川杜康酒廠的規模還很小，只有一個白酒車間，幾十個工人。當時，何修路調到伊川縣酒廠，看到廠里主要生產紅薯干白酒，就提議把歷史名酒杜康酒恢復起來。這可是個大膽的想法，因為生產杜康酒要用糧食，那個時代，哪來那么多糧食生產酒呢？

 

　　他們去安徽亳州參觀了古井貢酒廠后，才下定了恢復杜康酒的決心。古井貢酒廠 1958 年建廠，1963 年古井貢酒就成了全國八大名酒的第三名。全國八大名酒，河南竟一個沒有！這件事對他們啟發刺激很大，他們立刻成立了“恢復杜康酒考察研制組”，何修路挑選了 9 名青年技術人員開始了艱難的攻關。他們挖掘杜康酒的傳統釀造工藝，登門拜訪釀酒專家，到各大酒廠考察學習。1971 年 7 月，杜康酒試制成功。

 

　　1972 年 9 月 25 日，日本首相田中角榮應邀來我國訪問，9 月 29 日，中日兩國發表聯合聲明恢復邦交。29 日當晚，周恩來總理設宴招待田中。席間，熟悉中國文化的田中提到“天下美酒，惟有杜康，在座的郭沫若先生向田中介紹了杜康酒的歷史。據說周恩來總理曾指示調查河南省各縣的縣志，要求恢復杜康酒的生產，還說要把釀好的杜康酒送給田中角榮。這個發生在上個世紀 70 年代初的佳話成了當代杜康文化很重要的一部分，提到杜康，就會說到田中訪華，就會說到周恩來總理與杜康酒的故事。這個故事無疑從客觀上促進了杜康酒的發展。在上個世紀 70 年代，與伊川縣毗鄰的汝陽縣和陜西的白水縣相繼建廠開始生產杜康酒。

 

　　汝陽杜康，是1972年在改造民間作坊的基礎上興建而成?，F發展為占地156萬平方米，固定資產4.9億元，年生產杜康系列酒8萬多噸、優質酒精3萬多噸的國家大型一檔全民所有制企業。

汝陽杜康

 

　　1、汝陽杜康百科。

 

　　2、杜康釀酒工藝。