河南洛陽特產水溝廟大蒜，水溝廟大蒜是河南洛陽宜陽縣的特產。

 

　　水溝廟大蒜產于唐代詩人李賀故里、九朝古都洛陽三鄉鎮，歷史悠久，久負盛名。“水溝廟大蒜”蒜頭大、色澤白、瓣大、皮薄、易剝皮、耐儲藏。蒜汁味鮮，濃而不沉淀，是餐廳、酒店、家庭必備的綠色保健佳品。

 

　　當地人常在三鄉鎮水溝廟村里的一處橋頭進行大蒜交易，所以“水溝廟橋頭——蒜市兒（算事兒）”也成為在當地乃至周邊地區流傳已久、婦孺皆知的歇后語。

水溝廟大蒜

 

 

　　挑選大蒜時宜選個頭大、瓣少、瓣大、整齊堅實的大蒜。用手掂量感到分量重，蒜瓣不發芽、無臭味、干燥者為好。

 

 

　　一、掛藏法。大蒜收獲時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然后攤在地上晾曬，至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮已干。最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋檐下，使其風干貯存。

 

　　二、堆藏法。大蒜收獲后，去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。一周左右，再進行第二次放風。這樣反復進行兩次，使大蒜全部干燥，然后轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低濕、涼爽的條件，并經常檢查。

 

　　三、埋藏法。埋 藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏后，不能隨時進行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。大蒜的埋藏 一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2厘米厚的礱糠，然后一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面5厘米左右時，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中。造成 一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利于貯藏環境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件。

 

 

　　大蒜既可生食，也可熟食。生食香辣可口、開胃提神。大蒜頭用鹽漬之稱為“神仙大蒜”，以醋浸之稱為“醋大蒜”。如在肉食中加入少量蒜末有去腥增香的作用。

水溝廟大蒜

 

 

　　宜陽縣大蒜種植協會

 

　　13942530

 

　　大蒜

 

　　水溝廟大蒜為地理標志證明商標。

水溝廟大蒜

 

　　拓展閱讀：

 

　　1、大蒜栽植要點。

 

　　2、水溝廟大蒜-地理標志產品。