沙井蠔是珍貴的海鮮之一。它富含蛋白質，新鮮可口。寶安區沙井鎮是我國著名的沙井蠔之鄉，因其沙井蠔體大、肉質細嫩鮮美而深受全世界華人的喜愛，成為現代人的時尚追求。深圳寶安沙井、福永、西鄉等地出產沙井蠔。但寶安沙井蠔最有名。沙井蠔的生肉味道鮮美，還可以煮熟。它在香港、澳門和南洋以其乳白色、脂肪、柔嫩、光滑著稱。它是深圳最有名的特產。產于咸淡水交匯的珠江口。它又肥又白又嫩，富含蛋白質和維生素。碘含量是牛奶和蛋黃的200倍。

 

 

　　來歷故事

 

　　相傳，沙井蠔之所以特別光滑、鮮黃、肥美，是因為其獨特的養殖方法。大約200年前，在沙井附近的海面上，有一艘裝滿鍋碗瓢盆的木船被臺風掀翻。船上所有的瓦罐都在海里。后來，當地人驚奇地發現，海底的鍋碗瓢盆里都是又大又肥的沙井蠔。從此，沙井人開始在海域養殖沙井蠔，并將沙井蠔轉移到海水深、食物豐富的“育肥區”。用這種方法飼養的沙井蠔更豐滿、更肥、更嫩。

 

　　上世紀80年代，沙井蠔遭遇了前所未有的危機，隨著深圳工商業的快速發展，海水水質受到嚴重污染，對水質要求較高的沙井蠔養殖受到了沉重打擊。80年代末90年代初，深圳市政府對寶安區進行了新的規劃。沙井海域幾乎所有的沙井蠔養殖場都被“規劃”為工業和商業用途。沙井幾乎所有的沙井蠔田都從深圳遷到了臺山、陽江和潮汕。

 

　　種蠔過程

 

　　沙井蠔養殖是讓沙井蠔在附著裝置上產卵，進行沙井蠔卵的養殖。沙井蠔上市、搬家、散養都是沙井蠔的“田間”管理，如排沙井蠔生長，或將沙井蠔移到更好的地方養殖等，既費時又費工。打開沙井蠔就是打開沙井蠔取出肉。

 

 

　　個體肥大，沙井蠔肉多皮薄肉脆而鮮美，還來自海底的雜質污染，被稱為沙井蠔珍品，深受海內外人士的喜愛。

 

 

　　“沙井蠔”以其豐富的肉類營養、豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質而聞名，被譽為“海奶”“沙井蠔”又大又嫩，沙井蠔肚子很薄。據說“沙井蠔和玻璃肚”是用來幫助食物的。無論是清蒸、油炸還是油炸，其肉味鮮美，酥脆光滑，不油膩。至于用“沙井蠔”肉加工成熟的沙井蠔干和黑豆或生蠔干鼓，在全國也很受歡迎。