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特產簡介
光明乳鴿簡介
光明乳鴿被譽為“世界第一鴿”。它是深圳的三大特色菜之一。因其獨特的美味,成為深圳市民耳熟能詳的佳肴。鮮鴿最大的特點是皮脆肉嫩,骨香,鮮美多汁。輕輕咬一口,先把酥皮咬開,然后聞到濃烈的肉味。香味略帶甜味,肉質細嫩,富有彈性。當你的嘴離開鴿子時,小心美味的果汁會掉下來。
在選材方面,光明乳鴿嚴格挑選生長期在25天左右的鴿子。這些鴿子都是用五種谷物(玉米、高粱、麻仁、豌豆、小麥)飼養,并飲用未受污染的地下水。在此期間,鴿子不僅肉質細嫩,而且營養豐富,容易被吸收。如果它們太大,它們的肉質會比較老,味道會大大降低。然而,25天內,一只大鴿子除去內臟和羽毛后的凈重是67兩。這肉很嫩,味道很滑。連鴿子的骨頭都可以吃。
光明乳鴿生產中最重要、最有特色的一步,就是所有鴿都要用陳年鹵水制作。鹽水越久,就越香。鹵水的材料很精致。它是由20多種不同的藥材同時在湯中煮沸而成。每種材料都有嚴格的比例。不同比例的鹽水味道不同。在深圳,正宗的鴿子要在城里吃。他們中只有三個能吃到原汁原味的美味鴿子:百鴿園、光明賓館、廣東光明文化美食園。百鴿園的特色是一壺30年前的醬汁和鹵水。這是其他家庭做不到的。在過去的30年里,無數的鴿子在鹽水中被煮沸,鹽水吸收了鴿子的所有精華。這才是真正的美食家所致力的;光明賓館是由政府主導的國有企業。鴿味正宗,明暗是其優缺點。它們每次都要去光明吃;廣東南部光明文化食品園的鴿子與前兩個相比相對較晚,味道也很地道。最大的特點是在他家有一個度假村,一邊吃鴿子,還可以享受度假的心情。這只明亮的鴿子不僅受到普通市民的喜愛,也受到許多明星、名人和政治家的喜愛。
光明乳鴿的做法
食材
光乳鴿 1只;
草果、八角、桂皮、香葉、生姜片、蔥 各少許;
鹽、味精、料酒、紅醋、麥芽糖、生粉 各適量。
步驟
1.往鍋里加適量的水。
2.放入香料,蓋上火,用文火煮20分鐘,加入蔥、姜片、鹽、味精、料酒煮成白鹽水。
3.蓋上蓋子,浸泡15分鐘,直到煮熟可口,取出。
4.在另一個鍋里,加入一些紅醋和麥芽糖,攪拌均勻,加入一些生粉做成原糊,把鴿子放進鍋里,倒入原糊中。
5.穿上竹竿掛上晾干2小時。
6.把油加到火鍋里。熱到60%時,把鴿子放進火鍋里。用勺子把油淋上大約1分鐘,直到鴿子變成棕紅色。
7.皮很脆,可以撈出來放在盤子里。