張家界洞溪七姊妹辣椒開發有限公司，以傳統工藝生產原始洞溪七姊妹辣椒系列產品——剁辣椒、石磨辣醬、辣椒干、辣椒粉、泡辣椒等。洞溪位于慈利西南部，海拔較高，有“慈利西藏”之稱，正是這獨特的地理位置，洞溪的七姊妹辣椒辣口不辣心、含火不上火，遠近聞名，成為廣大群眾餐桌上的佳品。2005年，張家界洞溪七姊妹辣椒開發有限公司正式成立，以傳統工藝生產原始洞溪七姊妹辣椒系列產品——剁辣椒、石磨辣醬、辣椒干、辣椒粉、泡辣椒等。

 

　　逶迤武陵山下，美麗張家界旁，滔滔澧水之濱，崇山峻嶺之中，湘西北的原始滋潤著萬千生物，在層巒疊嶂、高山深谷的原生態環境中，孕育出了”上汗不上火，辣口不辣心“的洞溪七姊妹辣椒。她因七個一簇，朝天生長，形似七個姊妹成團擁抱而得名。她因外形細小勻稱，顏色大紅奪目，色澤鮮活油亮，辣味厚重持久，內質含量豐富等優異品質而名揚四海。

洞溪七姊妹辣椒

 

 

　　1、直接放至陰涼處或放入冰箱保鮮室;

 

　　2、冷凍辣椒。洗凈，整個或切片裝入冷凍袋，抽出空氣，放入冰箱冷凍。要用時，只需從冰箱取出后，慢慢解凍，或用沸水燙幾秒，去掉它們的皮。

 

　　3、把辣椒浸在橄欖油里，密封，存放在陰涼處。

 

　　4、制作成辣椒醬、泡椒和干辣椒，密封保存。

 

 

　　洞溪七姊妹辣椒以5～9個為1束（大部分以7個為1束），辣椒尖朝上，辣椒體形細小，一般長40～70 mm，直徑6～10 mm，成熟后，色澤紅潤油亮，破碎后籽多肉少。成熟的洞溪七姊妹辣椒香辣純正醇厚，辣味濃，食用后，具有排汗排毒、提神醒腦的功能。

 

　　洞溪七姊妹辣椒的辣椒素、辣椒紅素、VC、鐵、鋅、硒、蛋白質、干物質等含量比其他品種的朝天椒都明顯高出很多。辣椒素含量一般4.582 mg/g，最高達5.823 mg/g，是普通辣椒的4倍，屬于猛辣型產品。VC含量一般為180 mg/100 g，最高達201 mg/100 g，是普通辣椒的5倍。磷、鐵、鉀、硒、鋅含量豐富，其中鐵含量一般為96 mg/kg，是普通辣椒的2倍。蛋白質含量達2.06%左右，比普通辣椒高20%以上。干物質含量21.82%，比普通辣椒高10%以上。

洞溪七姊妹辣椒

 

 

 

　　1、準備苗床。洞溪七姊妹辣椒3月上旬在大棚內育苗。苗床土厚10～15 cm，要求床土細碎、平整，否則容易出苗不勻。每1 m2苗床摻入三元復合肥（15-15-15）0.2 kg、硼鋅肥5 g、草木灰1.5 kg，也可摻入50%多菌靈可濕性粉劑20 g或70%甲基硫菌靈可濕性粉劑20 g，以防治猝倒病和炭疽??；每1 m2苗床土摻入2.5%敵百蟲可濕性粉劑100 g，防治螻蛄、蠐螬等地下害蟲。

 

　　2、浸種催芽。播前將種子晾曬2～3 d，用30℃的溫水浸種4～5 h，再用0.3%高錳酸鉀液浸種20～30 min，撈出徹底洗凈藥液，隨后用30℃的溫水浸種5～6 h，瀝干水分后置于25～30℃條件下催芽，當有80%的種子出芽后即可播種。

 

　　3、適時播種。播種前將苗床灌足水，水滲下后（要求床面無積水）將種子均勻撒播在苗床上，用過篩的細土均勻覆蓋，覆土厚約0.5 cm。然后用48%氟樂靈乳油500倍液噴灑苗床，最后蓋上薄膜，待出苗70%時撤去薄膜。

 

　　4、苗床管理。前期白天溫度保持在20～28℃，夜間15～18℃，苗床地溫不低于17℃；后期白天溫度保持在15～20℃，夜間溫度保持在8～10℃。因底墑充足，前期無需澆水，后期如果需要補水，用噴壺噴水，保持苗床濕潤即可。當幼苗長出2片真葉時要間苗，苗距以3 cm為宜。定植前10 d進行煉苗，控制苗床水分，加強通風，促進幼苗健壯生長。4月中下旬達到壯苗標準：株高12～15 cm，莖粗1.2 cm，真葉6～8片，苗齡50～60 d，子葉完整，根系發達。

 

 

　　洞溪七姊妹辣椒適宜種植在地勢高燥、排水良好、土質疏松肥沃的土壤上。在定植前15 d結合整地施肥，每667 m2施腐熟廄肥4～5 m3、高鉀復合肥（氮、磷、鉀含量均為16%）80 kg、硼砂0.5 kg。為防治地下害蟲，667 m2撒施3%辛硫磷顆粒劑2～3 kg。然后起壟，壟高10 cm、寬50 cm，大壟間距80 cm。整平壟面，每667 m2用48%氟樂靈乳油200 mL對水50 L，均勻噴灑地表。噴施除草劑時，要注意保持地表濕潤，不能漏噴、重噴，以便在地表形成一層均勻的藥膜，然后覆蓋地膜。地膜要緊貼地面，松緊適中，膜邊緣順壟邊下垂，埋入溝內，用濕土封嚴壓實。

 

 

　　于4月下旬選晴朗無風的天氣定植。定植前苗床澆1次透水，以便于起苗。一般采用大小行定植，以利于通風透光和農事操作。大行距80 cm，小行距50 cm。待栽培壟覆膜2 d后定植，單株定植，株距25 cm，每667 m2定植4 100 株。隨定植隨澆水，一定要澆透水，以防死苗。田間可以套種單行玉米等高稈作物，以利于調節小氣候，減輕日灼病對洞溪七姊妹辣椒的影響。

 

 

　　1、及時摘心。洞溪七姊妹辣椒產量主要由側枝果實組成，側枝產量占總產量的80%～90%。5月中旬當主莖現蕾時，及時摘心。一是可以促進側枝萌發，且植株生長整齊一致；二是可以促進洞溪七姊妹辣椒成熟一致，采摘集中，省工省時。

 

　　2、肥水管理。在施足底肥的前提下，6月中下旬，每667 m2追施尿素4～5 kg；開花結果期噴磷酸二氫鉀液等葉面肥，以防早衰。盛果期如遇干旱，應及時澆跑馬水，切忌大水漫灌。

 

　　3、病害防治。洞溪七姊妹辣椒主要病害有病毒病、炭疽病和疫病。炭疽病和疫病發生時，在發病初期用58%甲霜?錳鋅可濕性粉劑600倍液防治，5～7 d噴1次，連噴3～4次；病毒病發生時，用20%鹽酸嗎啉胍?乙酸銅可濕性粉劑500倍液防治，隔10 d噴1次，連噴3～4次。

 

　　4、蟲害防治、洞溪七姊妹辣椒主要害蟲有煙青蟲、蚜蟲、茶黃螨、紅蜘蛛等。防治蚜蟲等刺吸式口器害蟲，可噴施10%吡蟲啉可濕性粉劑1 500倍液，隔7～10 d噴1次，連噴2～3次；防治煙青蟲等咀嚼式口器害蟲，可噴施5%氯蟲苯甲酰胺懸浮劑1 000倍液、1.8%阿維菌素乳油2 000～2 500倍液或20%氰戊菊酯乳油1 500～2 000倍液，隔7～10 d噴1次，連噴2～3次；防治紅蜘蛛和茶黃螨，可噴施73%炔螨特乳油 2 000倍液，隔7～10 d噴1次，連噴2～3次。

 

　　5、及時收獲。洞溪七姊妹辣椒全部轉紅以后，于9月底10月初一次性收獲。

洞溪七姊妹辣椒

 

 

　　慈利,自古“土俗淳慈，產物得利”，這座位于湖南省西北部，居澧水中游，武陵山脈東部邊緣的歷經2200年的歷史古城，從周朝的烽火中迤邐而來，在這片3480平方公里的人杰地靈的風水寶地，漢族、土家族、白族、回族、苗族等25個民族共70萬人在此繁衍生息。這里山高谷深，林木茂密，資源豐富，“七山半水分半田，一分道路和莊園”是其真實寫照。

 

　　造化垂青，歷史繁衍，以及大自然的鬼斧神工，賦予了慈利旖旎風光、山水鐘靈、斑斑史跡。楚白公城遺址、唐建興國寺梅花殿、明建九溪衛古城、清建漁浦書院、溪口古鎮、李自成屯兵遺址傳遍著歷史的聲音。潤傳峽、龍王潭、太華山、懸絲洞、龍魔地縫、張家界大峽谷寫著自然的偉岸與傳奇。五雷山、云朝山承載著道教文化的傳衍。慈利山峻，“第一危峰插絳霄，煙飛霧障撐仙掌”；慈利水秀，“春融水國光搖岸，雨霽山城浪拍窗”；慈利景美，“綠水煑紅日，青山帳白云”，憑借這些自然和歷史的恩賜，經多年開發逐步形成了“溫泉之鄉、道教圣地、休閑樂園”的旅游勝地。

 

　　慈利縣地處中緯度，屬中亞熱帶向北亞熱帶過渡的季風濕潤氣候區，具有氣候溫和，冷涼濕潤，雨水充沛，春溫多變、晝夜溫差大、夏秋多旱及嚴寒期短等氣候特點。洞溪七姊妹辣椒生長在500-800米的高寒山區，產地晝夜溫差大，光照強度適宜。營養生長期雨量充沛，適應椒苗成長。生殖生長期雨量減少，適合果實發育。加工制作時氣溫較低，適合洞溪七姊妹辣椒加工、發酵、儲存。

 

　　洞溪七姊妹辣椒產地屬富硒地區，植被豐富，林木茂密，土壤中有機質含量較高，微量元素豐富，保護區內尤其是土壤中鐵、磷、鈣、鋅、硒的含量較高，非常適宜辣椒種植。

 

 

　　慈利縣種植辣椒的歷史悠久，可以追溯到明朝。據明末《慈利縣志》記載：“暇則摘茶采蜜割漆捋椒以圖貿易”。到清朝時，慈利人食用辣椒已比較普遍，據清末《清稗類鈔》記載：“湘、鄂之人日二餐，喜辛辣品，雖食前方丈，珍錯滿前，無椒芥不下箸也，湯則多有之”。清代《慈利縣志》記載：“物產……艽，俗名辣椒……以上蔬”。說明清代末年慈利人就食辣成性，并廣為種植。

 

　　洞溪七姊妹辣椒品種的引入，據民間流傳，應歸功于李自成的大將李過，他非常喜愛食用朝天椒，行軍隨身攜帶，餐餐不離。當年李闖王兵敗南下，落戶石門夾山寺出家為僧，李過就近隱入慈利縣高峰鄉的茅庵村，法號“野拂”，野拂和尚將隨身攜帶的朝天椒就地種植，并在云游各地時，留下種子讓百姓試種，幾年間，凡野拂和尚足跡所至之處，朝天椒均有種植，逐步在慈利全縣擴展開來。然而，唯獨常年云霧繚繞的洞溪鄉生產的朝天椒因其“色鮮艷、味純正、辣舒爽”深受百姓喜愛，并習慣稱之為洞溪七姊妹辣椒。

 

　　清代末年，孫中山的貼身保鏢南北大俠杜心五是慈利人，非常嗜好酒和辣椒。他吃的辣椒就是由洞溪的一位龔姓財主所供應。杜心五招收了不少弟子，其中最著名的是國軍某軍軍長李麗九，以及萬籟聲。這兩個弟子也是一日三餐不離“洞溪七姊妹”。尤其是杜心五本人于1905年在日本擂臺上打敗當時號稱世界無敵的日本拳王之后，名震世界，當記者采訪問他的飲食嗜好時，他脫口而出：“洞溪七姊妹辣椒”。從此，武壇上出現一個食用洞溪七姊妹辣椒有助武功的傳說。

 

 

　　近年來，以張家界為龍頭的旅游事業蓬勃興起，一些著名作家如丁玲、黃永玉、康濯、秦培春、任光椿、古華、梁上泉等，他們取道慈利特意品嘗“洞溪七姊妹”，為洞溪七姊妹辣椒大唱贊歌，如任光椿的散文《湘西一絕——洞溪七星椒》，古華的七言絕句《偏愛七姊妹》，秦培春這位電影劇作高手所寫的《風流的古鎮》中著重喧染了洞溪七姊妹辣椒，在社會上產生了一定影響。2008年，洞溪七姊妹辣椒參加中國湖南第八屆（國家）農博會時，經外國專家品嘗，大為贊嘆稱之為“辣椒之最”，并留句曰：“品洞溪七姊妹，悟湘菜之靈魂。”

洞溪七姊妹辣椒

 

　　拓展閱讀：

 

　　1、洞溪七姊妹辣椒百科。

 

　　2、《洞溪七姊妹辣椒》接受地方標準審查。