精武鴨脖是湖北省武漢市最著名的傳統小吃之一。它以發源于漢口的精武路命名。精武鴨脖是四川鹵水改良后用在鴨脖上的一種著名小吃。它有四川麻辣的風味，香味撲鼻，味道刺激，味道鮮美，很快成為武漢人最喜歡的小吃。

 

　　精武鴨脖在精武路周邊有十多家店。如今，精武鴨脖遍布全國，一些新的學校已經形成。

 

 

　　基本介紹

 

　　鴨脖子又稱醬鴨脖或醬鴨脖子，是一種醬食（主要是醬鴨，包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨爪、醬鴨舌、醬牛肉、醬魚、醬干籽、醬藕等），發源于清代洞庭湖區常德，經湖南傳到四川、湖北。近年來，它已在全國流行起來。醬油食品是用多種香料浸泡，然后風干、烘烤、精制而成。成品的顏色是深紅色。具有香、辣、甜、麻、咸、脆、軟的特點。這是一種配酒的好食物。

 

　　20世紀90年代初，唐拉九在成都研究了腌菜技術和中藥配方?；氐轿錆h后，他開了第一家鴨脖子專賣店。

 

　　鴨脖子無疑是武漢人對中餐的新貢獻。武漢人喜歡吃鴨脖，因為鴨脖味道很濃，回味無窮。鴨脖雖然沒味道，但拋棄它真可惜。然而，經過精心烹調數十種純天然香料，如紅辣椒，花椒和八角茴香，它是完全不同的。然后切成段，大小剛好可以在口中自由旋轉。鴨脖整齊，有嚼勁。肉嚼完后，會吸進指關節中間的骨髓，“自流”讓人感覺相當成功。按照老一輩的說法，鴨脖是活肉。鴨子整天找食物。他們細長的頭和脖子伸展和收縮，他們的肌肉纖維非常堅韌。因此，鴨脖的味道非常好，所以它可以脫穎而出，因為它的肉附著在骨頭上。鴨肝、鴨腸等都屬于一種香味，很容易滿足。但是鴨翅和鴨爪很容易分離，所以吃起來并不難，只有鴨脖子你能咀嚼和吮吸，才能得到八九種味道。滿足人們總是很難的。這就是鴨脖的美味。

 

　　來源介紹

 

　　鴨脖之所以好吃，就在于湯料。湯料之所以這么香，是因為上等的調料。鴨頸香料的真正用途應該是25種。至于其他品牌，可能是根據自己的需要

 

　　它可以增加或減少，但絕對不可能有多達35種索賠的鴨脖子商店。事實上，鴨脖是來自武漢的鐵心粉絲。他去成都看球時，在成都一家小吃店里發現了一道名為“麻辣雞屁股”的菜。食物極為辛辣，回味無窮，吸引了粉絲無限的興趣。于是，他找到了廚房師傅，學習秘方?；氐轿錆h后，確切地說，回到精武路后，范師傅用兔頭、雞底、鴨頭、雞頸、鴨頸等剩菜煮出了配方，發現鴨頸最香，吸引了鄰居“爭食”，于是一道美味的中餐小吃誕生了，因為有那么多人喜歡吃鴨脖，為什么不賣呢？于是，京武路第一家鴨脖店誕生了。從一開始沒人知道，到遍布江城的熱菜，扇子生意越來越紅火。

 

　　歷史由來

 

　　武漢精武鴨脖起源于重慶。1993年，武漢的鴨脖生意興起，2000年后進入熱銷期。從一開始，品牌就具有濃郁的武漢風味和飽滿的市場氛圍。目前，人們認識到武漢鴨脖的發源地是漢口精武路。一條狹窄的小巷兩邊滿是鴨脖。攤位上擺著數百條油膩的紅鴨脖。場面相當壯觀。

 

　　關于鴨脖的一個傳說是，上世紀90年代初，湯臘九在成都學習了燉菜技術和中藥配方?；氐轿錆h后，他開了第一家鴨脖專賣店。另一條規定是，上世紀80年代末，精武路上有一家做川菜的餐館“精武餐館”。1991年，為了避免主菜等得太久，四川師傅嚴家華想出了一個主意，他可以腌制豬尾、鴨脖等來打發食客的無聊時間，用30多種中草藥腌制鴨脖，鴨脖不辣，但咀嚼力強

 

　　無論哪種說法是對鴨脖起源的正確解釋，我們都可以肯定，從那時起，精武鴨脖版圖不斷被發掘，形成了“華山派”涂國華、“少林派”湯光山、“武當派”王松林、“明教”蘇德濤四大鴨脖品牌領軍人物正在江湖打拼。到目前為止，還沒有新的品牌被引入其中。

 

　　精武鴨脖已發展成為漢口最著名的精武品牌。借助陶虹的形象代言，已成為武漢第六屆全國城市運動會的指定產品，并成功實現了企業品牌形象的進一步飛躍。

 

　　發展狀況

 

　　鴨脖起源于武漢市精武路，至今已有近20年的發展歷史。目前，精武路有20多家鴨脖店，被稱為“精武鴨脖”。如果你嘗嘗這些美味，仍然會有很大的不同。近年來，精武鴨脖逐步走向全國，不同品牌的鴨脖店如雨后春筍般涌現。

 

　　隨著電影《生活秀》的上映，武漢鴨脖迅速走紅全國。鴨脖要10元。它的味道辛辣，新鮮和咸。它的芳香至極。一旦食客吃了它，他就不能停止說話，

 

　　只有吃肉，啃骨頭，吸醬汁，我們才能這樣做。除了鴨脖、鴨頭、鴨腸、鴨內臟、鴨翅、鴨腳、鴨肝等都有自己的絕妙味道。其工藝是將鮮鴨脖浸泡2小時，多次洗凈，燙5-10分鐘，放入鹽水中，用大火燒開，然后繼續用小火燉1小時，待鴨脖煮爛后拔出，再包裝出售。其優點是腌制后的鴨脖本身去除了很多腥味，食用時口感極佳。鴨脖香味濃郁，甜、咸中帶甜，嫩而可口，紅而耀眼，辣而回味無窮。它真的達到了色、香、味、美、健康無毒的副作用，正如顧客所說，精武鴨脖香，28種配料加老湯。

 

　　品牌成名

 

　　然而，正是著名作家池莉和影星陶虹，才使精武道鴨脖在中國大受歡迎。2002年6月，由池莉劇本、陶虹主演的電影《生活秀》在上海國際電影節上獲得最佳影片、最佳照片、最佳女主角三項大獎，隨后獲得華表獎、金雞獎。它成為當時最熱門的電影之一。武漢鴨脖也緊隨其后，迅速席卷全國。

 

 

　　漢口精武路因其鴨脖而風靡全國。小小的鴨脖改變了無數草根的命運。一條不到一公里長的精武路，已經成批產生了幾十個百萬富翁。

 

　　從最初的“一爐一鍋一砧一刀”的作坊，到現代工業園區的規?；a，20多年來，精武路鴨脖經歷了市場的風風雨雨，逐步發展壯大，其分店也已開到北京、上海、山東、福建以及全國其他地區。

 

　　兩年前，精武路被拆除重建。根據武漢市國土資源規劃局公布的土地儲備規劃要點，這里將崛起一個高檔商住區。

 

　　一條小街開了60多家鴨脖店

 

　　“我們去精武路吃鴨脖吧！”10多年來，夜幕降臨，大批群眾涌向精武路。餐桌上總是有很多啤酒和鴨脖。

 

　　精武路是以30年代在這里建立的精武會館命名的，80年代末，這條小巷以專門生產豬皮的紅星制革廠而聞名。它也被稱為皮革街。

 

　　精武路燉鴨脖是上世紀90年代初興起的，據說是重慶人在精武路精武餐廳推出的，也有人說唐拉九是他在重慶留學歸來后第一個在夜攤上推出的，贏得了市民的胃口。后來，整條街的居民開始向老師學習。最高峰時，不到一公里的街道上有60多家鴨脖店。

 

　　張先生曾經是一個哥哥，隱約記得上世紀90年代初的精武路鴨脖子，他說人們喜歡在精武路過夜，一手拿著一杯酒，一手拿著鴨脖子，吃著鴨脖子喝著啤酒。”這就是讓人變得酷的原因。他每晚帶客人去那里好幾次。

 

　　武漢精武路鴨脖協會曾進行過市場調研。鼎盛時期，精武路經營鴨脖的店鋪有60多家。精武人民陣線在精武路交叉口。生意興隆。這家商店24小時營業。由于客流量不斷，商店連門都沒有。據統計，以前有一家店日收入20萬元。

 

　　2002年，電影《生活秀》將鴨脖推向全國，火爆的精武鴨脖走上了擴張之路。今天，武漢有200多家商店。全國10多個省市都有代理商，精武鴨脖已經走遍全國各地。

 

　　據武漢精武鴨脖協會統計，2011年，全省共有鴨脖經營點7500個，年產值約54億元。武漢人在外店也賣鴨脖，年產值近12億元。據介紹，我省精武鴨脖年稅收高達1億元，僅精武鴨脖每年就能解決我省10多萬個就業崗位。

 

　　拆除重建將崛起高檔商住區

 

　　2010年，隨著城中村拆遷和精武路拆遷，60多家雅博店被迫搬遷。后來，雅博街被抄到解放大道對面，精武一家和漢口精武就在這里安頓下來。周黑亞等品牌也蜂擁而至。

 

　　拆遷前，精武路雅博商鋪有60多家，臨摹雅博街初期有30家?，F在，這條街上只有8家精武雅博店。這條街上的漢口精武店員工說，顧客買鴨脖不方便，因為不能停在解放大道上，導致鴨脖街的生意“只能維持”。

 

　　據介紹，精武鴨脖的銷售模式是自營店占很大比例，而省外除了少數公司外，大部分都在找代理商。

 

　　江漢區精武鴨脖協會會長劉世平表示，近兩年，精武鴨脖進入發展瓶頸。

 

　　“門面租金、員工工資和原材料成本都在上漲，而精武鴨脖子仍為5元/根，利潤空間大大縮小”，劉世平說，以精武路為例，新華路長途汽車站拆遷后，大量客戶被帶走。解放大道受街道嚴格控制，不能停車。顧客買鴨脖不方便。前店后廠的原有模式發生了變化，物流成本明顯增加。更重要的是，生產基地大多建在郊區，土地成本大，阻礙了精武鴨脖的發展。

 

　　據精武世家童明軍介紹，自糾錯之年起，公司計劃在黃陂蕪湖投資5000萬畝基地。到目前為止，仍在辦理手續。

 

　　“沒有根，我總覺得沒有安全感。”幾家精武雅博企業曾多次提到，希望在精武路雅博街拆遷重建后恢復原狀。根據武漢市國土資源規劃局公布的土地儲備規劃要點，這里將崛起一個高檔商住區。

 

　　往事

 

　　“精武第一”的競爭導致大多數商店關門

 

　　“我是武漢第一個做鴨脖的人”，唐光山總是這樣對外界說。“九九鴨脖之王”唐光山對精武鴨脖的貢獻幾乎沒有異議，但在2002年前后，精武路的鴨脖經營者競相爭奪“精武第一家”的稱號。

 

　　由于鴨脖生意火爆，當這條數百米長的巷子里開了40多家鴨脖店時，“精英第一”的打斗已經從秘密打斗變成公開打斗。附近居民楊先生說，精武路解放大道盡頭王松林的精武、精武一家和精武很快就成了精武路的大鴨脖戶。”好幾家店近在咫尺，幾位老板都“低頭不抬頭”，但見面時打招呼聊天的情況很少見，“新華工商局局長劉世平回憶說，2001年，精武路生意火爆，雙方關系也很緊張緊張，他們分手了。

 

　　競爭激烈，生意不好做。一些商店開始考慮廉價的原材料、調味品，甚至是化學鹵水鴨脖子，這會破壞整個行業。2007年9月，有關部門突擊檢查了精武路及附近14家鴨脖店，發現4家鴨脖店亞硝酸鹽或山梨酸含量超標。

 

　　此外，價格戰也開始了。2001年以前，精武鴨脖的價格是5元/件，但到了2001年底，出現了4元/件、10元/件的價格戰。

 

　　惡性競爭導致鴨脖質量不穩定，精武形象受損，經營者利潤銳減，多數門店不得不關門大吉。2003年，精武路只有18家門店正常營業。2007年，在工商部門的督促下，成立了鴨脖子協會，精武路所有鴨脖子店握手言和，統一商標、標準化生產、質量標準、行業標準等問題相繼得到解決。