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特產簡介
精武鴨脖簡介
精武鴨脖是湖北省武漢市最著名的傳統小吃之一。它以發源于漢口的精武路命名。精武鴨脖是四川鹵水改良后用在鴨脖上的一種著名小吃。它有四川麻辣的風味,香味撲鼻,味道刺激,味道鮮美,很快成為武漢人最喜歡的小吃。
精武鴨脖在精武路周邊有十多家店。如今,精武鴨脖遍布全國,一些新的學校已經形成。
精武鴨脖特色
基本介紹
鴨脖子又稱醬鴨脖或醬鴨脖子,是一種醬食(主要是醬鴨,包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨爪、醬鴨舌、醬牛肉、醬魚、醬干籽、醬藕等),發源于清代洞庭湖區常德,經湖南傳到四川、湖北。近年來,它已在全國流行起來。醬油食品是用多種香料浸泡,然后風干、烘烤、精制而成。成品的顏色是深紅色。具有香、辣、甜、麻、咸、脆、軟的特點。這是一種配酒的好食物。
20世紀90年代初,唐拉九在成都研究了腌菜技術和中藥配方?;氐轿錆h后,他開了第一家鴨脖子專賣店。
鴨脖子無疑是武漢人對中餐的新貢獻。武漢人喜歡吃鴨脖,因為鴨脖味道很濃,回味無窮。鴨脖雖然沒味道,但拋棄它真可惜。然而,經過精心烹調數十種純天然香料,如紅辣椒,花椒和八角茴香,它是完全不同的。然后切成段,大小剛好可以在口中自由旋轉。鴨脖整齊,有嚼勁。肉嚼完后,會吸進指關節中間的骨髓,“自流”讓人感覺相當成功。按照老一輩的說法,鴨脖是活肉。鴨子整天找食物。他們細長的頭和脖子伸展和收縮,他們的肌肉纖維非常堅韌。因此,鴨脖的味道非常好,所以它可以脫穎而出,因為它的肉附著在骨頭上。鴨肝、鴨腸等都屬于一種香味,很容易滿足。但是鴨翅和鴨爪很容易分離,所以吃起來并不難,只有鴨脖子你能咀嚼和吮吸,才能得到八九種味道。滿足人們總是很難的。這就是鴨脖的美味。
來源介紹
鴨脖之所以好吃,就在于湯料。湯料之所以這么香,是因為上等的調料。鴨頸香料的真正用途應該是25種。至于其他品牌,可能是根據自己的需要
它可以增加或減少,但絕對不可能有多達35種索賠的鴨脖子商店。事實上,鴨脖是來自武漢的鐵心粉絲。他去成都看球時,在成都一家小吃店里發現了一道名為“麻辣雞屁股”的菜。食物極為辛辣,回味無窮,吸引了粉絲無限的興趣。于是,他找到了廚房師傅,學習秘方?;氐轿錆h后,確切地說,回到精武路后,范師傅用兔頭、雞底、鴨頭、雞頸、鴨頸等剩菜煮出了配方,發現鴨頸最香,吸引了鄰居“爭食”,于是一道美味的中餐小吃誕生了,因為有那么多人喜歡吃鴨脖,為什么不賣呢?于是,京武路第一家鴨脖店誕生了。從一開始沒人知道,到遍布江城的熱菜,扇子生意越來越紅火。
歷史由來
武漢精武鴨脖起源于重慶。1993年,武漢的鴨脖生意興起,2000年后進入熱銷期。從一開始,品牌就具有濃郁的武漢風味和飽滿的市場氛圍。目前,人們認識到武漢鴨脖的發源地是漢口精武路。一條狹窄的小巷兩邊滿是鴨脖。攤位上擺著數百條油膩的紅鴨脖。場面相當壯觀。
關于鴨脖的一個傳說是,上世紀90年代初,湯臘九在成都學習了燉菜技術和中藥配方?;氐轿錆h后,他開了第一家鴨脖專賣店。另一條規定是,上世紀80年代末,精武路上有一家做川菜的餐館“精武餐館”。1991年,為了避免主菜等得太久,四川師傅嚴家華想出了一個主意,他可以腌制豬尾、鴨脖等來打發食客的無聊時間,用30多種中草藥腌制鴨脖,鴨脖不辣,但咀嚼力強
無論哪種說法是對鴨脖起源的正確解釋,我們都可以肯定,從那時起,精武鴨脖版圖不斷被發掘,形成了“華山派”涂國華、“少林派”湯光山、“武當派”王松林、“明教”蘇德濤四大鴨脖品牌領軍人物正在江湖打拼。到目前為止,還沒有新的品牌被引入其中。
精武鴨脖已發展成為漢口最著名的精武品牌。借助陶虹的形象代言,已成為武漢第六屆全國城市運動會的指定產品,并成功實現了企業品牌形象的進一步飛躍。
發展狀況
鴨脖起源于武漢市精武路,至今已有近20年的發展歷史。目前,精武路有20多家鴨脖店,被稱為“精武鴨脖”。如果你嘗嘗這些美味,仍然會有很大的不同。近年來,精武鴨脖逐步走向全國,不同品牌的鴨脖店如雨后春筍般涌現。
隨著電影《生活秀》的上映,武漢鴨脖迅速走紅全國。鴨脖要10元。它的味道辛辣,新鮮和咸。它的芳香至極。一旦食客吃了它,他就不能停止說話,
只有吃肉,啃骨頭,吸醬汁,我們才能這樣做。除了鴨脖、鴨頭、鴨腸、鴨內臟、鴨翅、鴨腳、鴨肝等都有自己的絕妙味道。其工藝是將鮮鴨脖浸泡2小時,多次洗凈,燙5-10分鐘,放入鹽水中,用大火燒開,然后繼續用小火燉1小時,待鴨脖煮爛后拔出,再包裝出售。其優點是腌制后的鴨脖本身去除了很多腥味,食用時口感極佳。鴨脖香味濃郁,甜、咸中帶甜,嫩而可口,紅而耀眼,辣而回味無窮。它真的達到了色、香、味、美、健康無毒的副作用,正如顧客所說,精武鴨脖香,28種配料加老湯。
品牌成名
然而,正是著名作家池莉和影星陶虹,才使精武道鴨脖在中國大受歡迎。2002年6月,由池莉劇本、陶虹主演的電影《生活秀》在上海國際電影節上獲得最佳影片、最佳照片、最佳女主角三項大獎,隨后獲得華表獎、金雞獎。它成為當時最熱門的電影之一。武漢鴨脖也緊隨其后,迅速席卷全國。
精武鴨脖歷史
漢口精武路因其鴨脖而風靡全國。小小的鴨脖改變了無數草根的命運。一條不到一公里長的精武路,已經成批產生了幾十個百萬富翁。
兩年前,精武路被拆除重建。根據武漢市國土資源規劃局公布的土地儲備規劃要點,這里將崛起一個高檔商住區。
一條小街開了60多家鴨脖店
“我們去精武路吃鴨脖吧!”10多年來,夜幕降臨,大批群眾涌向精武路。餐桌上總是有很多啤酒和鴨脖。
精武路是以30年代在這里建立的精武會館命名的,80年代末,這條小巷以專門生產豬皮的紅星制革廠而聞名。它也被稱為皮革街。
精武路燉鴨脖是上世紀90年代初興起的,據說是重慶人在精武路精武餐廳推出的,也有人說唐拉九是他在重慶留學歸來后第一個在夜攤上推出的,贏得了市民的胃口。后來,整條街的居民開始向老師學習。最高峰時,不到一公里的街道上有60多家鴨脖店。
張先生曾經是一個哥哥,隱約記得上世紀90年代初的精武路鴨脖子,他說人們喜歡在精武路過夜,一手拿著一杯酒,一手拿著鴨脖子,吃著鴨脖子喝著啤酒。”這就是讓人變得酷的原因。他每晚帶客人去那里好幾次。
武漢精武路鴨脖協會曾進行過市場調研。鼎盛時期,精武路經營鴨脖的店鋪有60多家。精武人民陣線在精武路交叉口。生意興隆。這家商店24小時營業。由于客流量不斷,商店連門都沒有。據統計,以前有一家店日收入20萬元。
2002年,電影《生活秀》將鴨脖推向全國,火爆的精武鴨脖走上了擴張之路。今天,武漢有200多家商店。全國10多個省市都有代理商,精武鴨脖已經走遍全國各地。
據武漢精武鴨脖協會統計,2011年,全省共有鴨脖經營點7500個,年產值約54億元。武漢人在外店也賣鴨脖,年產值近12億元。據介紹,我省精武鴨脖年稅收高達1億元,僅精武鴨脖每年就能解決我省10多萬個就業崗位。
拆除重建將崛起高檔商住區
2010年,隨著城中村拆遷和精武路拆遷,60多家雅博店被迫搬遷。后來,雅博街被抄到解放大道對面,精武一家和漢口精武就在這里安頓下來。周黑亞等品牌也蜂擁而至。
拆遷前,精武路雅博商鋪有60多家,臨摹雅博街初期有30家?,F在,這條街上只有8家精武雅博店。這條街上的漢口精武店員工說,顧客買鴨脖不方便,因為不能停在解放大道上,導致鴨脖街的生意“只能維持”。
據介紹,精武鴨脖的銷售模式是自營店占很大比例,而省外除了少數公司外,大部分都在找代理商。
江漢區精武鴨脖協會會長劉世平表示,近兩年,精武鴨脖進入發展瓶頸。
“門面租金、員工工資和原材料成本都在上漲,而精武鴨脖子仍為5元/根,利潤空間大大縮小”,劉世平說,以精武路為例,新華路長途汽車站拆遷后,大量客戶被帶走。解放大道受街道嚴格控制,不能停車。顧客買鴨脖不方便。前店后廠的原有模式發生了變化,物流成本明顯增加。更重要的是,生產基地大多建在郊區,土地成本大,阻礙了精武鴨脖的發展。
據精武世家童明軍介紹,自糾錯之年起,公司計劃在黃陂蕪湖投資5000萬畝基地。到目前為止,仍在辦理手續。
“沒有根,我總覺得沒有安全感。”幾家精武雅博企業曾多次提到,希望在精武路雅博街拆遷重建后恢復原狀。根據武漢市國土資源規劃局公布的土地儲備規劃要點,這里將崛起一個高檔商住區。
往事
“精武第一”的競爭導致大多數商店關門
“我是武漢第一個做鴨脖的人”,唐光山總是這樣對外界說。“九九鴨脖之王”唐光山對精武鴨脖的貢獻幾乎沒有異議,但在2002年前后,精武路的鴨脖經營者競相爭奪“精武第一家”的稱號。
由于鴨脖生意火爆,當這條數百米長的巷子里開了40多家鴨脖店時,“精英第一”的打斗已經從秘密打斗變成公開打斗。附近居民楊先生說,精武路解放大道盡頭王松林的精武、精武一家和精武很快就成了精武路的大鴨脖戶。”好幾家店近在咫尺,幾位老板都“低頭不抬頭”,但見面時打招呼聊天的情況很少見,“新華工商局局長劉世平回憶說,2001年,精武路生意火爆,雙方關系也很緊張緊張,他們分手了。
競爭激烈,生意不好做。一些商店開始考慮廉價的原材料、調味品,甚至是化學鹵水鴨脖子,這會破壞整個行業。2007年9月,有關部門突擊檢查了精武路及附近14家鴨脖店,發現4家鴨脖店亞硝酸鹽或山梨酸含量超標。
此外,價格戰也開始了。2001年以前,精武鴨脖的價格是5元/件,但到了2001年底,出現了4元/件、10元/件的價格戰。
惡性競爭導致鴨脖質量不穩定,精武形象受損,經營者利潤銳減,多數門店不得不關門大吉。2003年,精武路只有18家門店正常營業。2007年,在工商部門的督促下,成立了鴨脖子協會,精武路所有鴨脖子店握手言和,統一商標、標準化生產、質量標準、行業標準等問題相繼得到解決。