“莊河大骨雞”又名“莊河雞”，是我國著名的肉蛋兼用型地方良種，主產于大連莊河市境內。 早在200 多年前，清朝乾隆年間，隨著山東移民大量遷入莊河，帶來了山東壽光雞和九斤黃雞與當地土雞雜交，又經過老百姓多年選育而成莊河大骨雞。具有體大、蛋大、毛色艷麗、肉味鮮美的特點。成年公雞羽毛火紅色，尾羽黑而亮麗，體軀高大，雄壯有力。 莊河大骨雞跟普通的肉雞不一樣，不能圈養，只能散養，因為大骨雞好斗好動，圈養養不活。普通肉雞幾十天就可以出欄了，大骨雞得8~12個月。而且大骨雞不吃飼料，只吃野草、野菜、草籽、昆蟲、五谷雜糧。

 

 

　　體型較大，胸深且廣，背寬而長，腿高脛粗，墩實有力，肌肉豐滿，偏重產肉，為國內大型雞種之一。公雞體軀高大、雄偉健壯，頭頸、背腹部為火紅色，尾羽、鐮羽上翹，與地面成45o角，黑色并帶有墨綠色光澤；母雞多呈麻黃色，母雞尾羽短，稍向上為黑色。頭頸粗壯，眼大明亮，喙、脛、爪黃色，單冠。冠、肉髯、耳葉紅色。

 

 

　　一、大骨雞的生產性能。

 

　　1、產肉性能。成年公大骨雞的體重是3.5公斤，成年母大骨雞的體重是2.3公斤，生長6個月的公雞體重是成年公雞的百分之76.67，母雞是成年母雞的百分之77.59。大骨雞的產肉性能很好，肉質還很鮮嫩。

 

　　2、產蛋性能。大骨雞產的蛋很大，每年產蛋的數量是160枚-180枚，每個蛋的重量是62克-64克，最大的蛋重量可以達到70克以上。蛋殼很厚又堅實，意外破損的幾率很低。

 

　　3、繁殖性能。公大骨雞生長6個月就會性成熟，母大骨雞生長180天-210天就可以產蛋。公雞和母雞配種的比例是1:8或10。受精蛋孵化成功率是百分之80。到60天雛雞成活率是百分之85以上。母雞就巢的幾率是百分之5-10，就巢持續的時間是20天-30天。

 

　　二、大骨雞的雞雛孵化。

 

　　1、種蛋選擇。挑選個頭大，橢圓形很正，重量在55克-65克，7天之內產出來的蛋當做種蛋。種蛋的皮不能太薄，不能有裂紋。種蛋挑選好之后，先消毒，再孵化。在春天2月中期-3月初育雛雞，成活率是最高的。

 

　　2、孵化方法。小規模的養雞戶可以使用火炕塑料袋孵化法。使用3厘米左右的木板制作成高度在25厘米的方形盤子，盤子的底部鋪1層棉絮，將結實，不漏水的塑料袋子放到盤子上，袋子的兩端要比盤子兩端長3厘米-5厘米。塑料袋子內裝入溫水，水的溫度要在33度-38.5度，裝了水的袋子高度要在10厘米。水溫需要保持在37.5度左右，室內的溫度最好保持在24度-26度，室內濕度需要在百分之60-65。每天需要翻蛋4次-6次，還要每隔3天-7天照蛋1次，挑出那些死蛋和破殼的蛋。這樣經過21天-23天雛雞就會破殼出來。等到雛雞的絨毛松滿之后，放進育雛室。

 

　　三、大骨雞的雛雞培育。

 

　　1、環境管理。雛雞1周齡時育雛室內的溫度需要30度-32度，濕度保持在百分之60-65。2周齡的時候，溫度需要29度-30度，濕度需要百分之55-60。生長3周齡之后，室內溫度需要27度-29度，濕度跟2周齡時一樣。生長4、5周齡，室內溫度需要21度-27度、18度-21度。育雛室的溫度，可以用開合窗戶的方法來調節。

 

　　2、喂食防病。雛雞出殼1天之后，喂食小米粉末泡水飼料，每天喂養5次-6次，過兩周之后，每天喂食4次。1日齡的雛雞注射馬立克氏疫苗，生長7天-10天的雛雞打P系雞疫苗，生長15天-30天時再打1次。在4月中期-5月初，當雛雞的體重到500克-1000克，外界的氣溫在15度-17度左右，山上青草生長出來的時候，把雛雞移動到山上面進行飼養。

 

　　四、大骨雞的上山管理。

 

　　1、挑選公雛雞上山，上山前要喂食青飼料，這樣可以快速適應山上的環境。山上的雞舍按照1平米裝8只-10只雛雞的標準來建造。

 

　　2、雞舍最好是使用磚瓦來建造，也可以用簡易的大棚。

 

　　3、雞群不能太大，每群的數量最好是500只。

 

　　4、雛雞上山之后，1周內每天定點喂食3次，3周后每天喂食2次。

 

　　5、公雞生長到120天時，需要注射1次1毫升新城疫苗。

 

　　6、大骨雞生長到2公斤-3公斤時，就可以出售了。轉載于百家號。

 

 

　　家燉大骨雞做法

 

　　大骨雞的燉制；1、先把雞用開水焯一下，焯完瀝干水。2、鍋里添低油，油熱把雞倒入翻炒，放蔥段，姜片，大料，花椒，少烹點酒，代雞肉皮炒制畏縮時，加開水頓制。3、大火頓開鍋，轉小火喂頓，帶雞湯白時，雞肉熟爛，加鹽調制即可。（也可在鍋中加紅棗，枸杞。香葉也可。）

 

　　做法：

 

　　1、大骨雞半只

 

　　2、把雞剁成塊，大骨雞骨頭特別硬，剁起來挺費勁的

 

　　3、準備好蔥姜等材料

 

　　4、油燒熱加入材料炒香

 

　　5、加入雞肉，放料酒，糖，老抽炒直沒有水

 

　　6、然后把雞放入高壓鍋內，壓30分鐘

 

　　7、30分鐘后，原汁原味的家燉大骨雞好了，再來一碗稻花香米飯，那就是家的味道！

 

　　香菇大骨雞胸肉做法

 

　　1.先將大骨雞胸肉洗凈，用刀剔出表面的白色的筋膜，然后切成1厘米寬的長條，在改刀成長短均為1厘米大小的塊，青紅椒切成絲細，香菇洗凈后去除莖部硬結，切成薄片備用；

 

　　2.在雞胸肉中加入3克鹽、淀粉、料酒一起拌勻，腌制約20分鐘，然后將雞肉放入4成熱的油鍋中滑散，炒至斷生變色，撈出備用；

 

　　3.油鍋重新加熱，放入香菇片炒出香味，然后放入之前炒好的雞丁，依次添加酸梅醬、白糖、鹽炒至雞肉完全變色成熟，關火出鍋前加入白胡椒、青紅椒絲拌勻即可。

 

　　大骨雞肝的家庭食療做法

 

　　原料：凈蛋25克，生粉40克，珍肝（雞肝）150克，味精、精鹽、麻油皆適量。

 

　　制作方法：用鹽、味精、麻油把珍肝拌勻，加蛋、濕粉15克撈過，拍上干生粉25克，用武火將珍肝炸熟，撈出，再翻油即可。

 

　　也可把肉桂洗凈，烘干后研粉。大蒜洗凈，切片。雞肝洗凈，切片。黑木耳拿清水泡發后洗凈。油鍋中放入雞肝、料酒、精鹽、姜末等翻炒至將熟盛出。油鍋中放入大蒜、肉桂、黑木耳，添加精鹽，翻炒至將熟，倒入雞肝炒熟，加味精、濕淀粉勾芡即可。轉載于豬友之家。

 

 

　　1、活雞的選購：在選購鮮活雞時，可將雞的翅膀提起，如其掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定重量，則表明雞活力強。此外雞的鼻孔干凈而無鼻水，頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤，雞囊無積水，口腔無白膜或紅點，不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時掙扎無力，鳴聲短促而嘶啞，腳伸而不收，肉薄身輕，則是不健康的雞，不宜選購。

 

　　2、雞肉的選購：新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。

 

　　大骨雞百科介紹：https://baike.baidu.com/item/大骨雞/4862914