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特產簡介
“莊河大骨雞”又名“莊河雞”,是我國著名的肉蛋兼用型地方良種,主產于大連莊河市境內。 早在200 多年前,清朝乾隆年間,隨著山東移民大量遷入莊河,帶來了山東壽光雞和九斤黃雞與當地土雞雜交,又經過老百姓多年選育而成莊河大骨雞。具有體大、蛋大、毛色艷麗、肉味鮮美的特點。成年公雞羽毛火紅色,尾羽黑而亮麗,體軀高大,雄壯有力。 莊河大骨雞跟普通的肉雞不一樣,不能圈養,只能散養,因為大骨雞好斗好動,圈養養不活。普通肉雞幾十天就可以出欄了,大骨雞得8~12個月。而且大骨雞不吃飼料,只吃野草、野菜、草籽、昆蟲、五谷雜糧。
外貌特征
體型較大,胸深且廣,背寬而長,腿高脛粗,墩實有力,肌肉豐滿,偏重產肉,為國內大型雞種之一。公雞體軀高大、雄偉健壯,頭頸、背腹部為火紅色,尾羽、鐮羽上翹,與地面成45o角,黑色并帶有墨綠色光澤;母雞多呈麻黃色,母雞尾羽短,稍向上為黑色。頭頸粗壯,眼大明亮,喙、脛、爪黃色,單冠。冠、肉髯、耳葉紅色。

大骨雞的養殖方法
一、大骨雞的生產性能。
1、產肉性能。成年公大骨雞的體重是3.5公斤,成年母大骨雞的體重是2.3公斤,生長6個月的公雞體重是成年公雞的百分之76.67,母雞是成年母雞的百分之77.59。大骨雞的產肉性能很好,肉質還很鮮嫩。
2、產蛋性能。大骨雞產的蛋很大,每年產蛋的數量是160枚-180枚,每個蛋的重量是62克-64克,最大的蛋重量可以達到70克以上。蛋殼很厚又堅實,意外破損的幾率很低。
3、繁殖性能。公大骨雞生長6個月就會性成熟,母大骨雞生長180天-210天就可以產蛋。公雞和母雞配種的比例是1:8或10。受精蛋孵化成功率是百分之80。到60天雛雞成活率是百分之85以上。母雞就巢的幾率是百分之5-10,就巢持續的時間是20天-30天。
二、大骨雞的雞雛孵化。
1、種蛋選擇。挑選個頭大,橢圓形很正,重量在55克-65克,7天之內產出來的蛋當做種蛋。種蛋的皮不能太薄,不能有裂紋。種蛋挑選好之后,先消毒,再孵化。在春天2月中期-3月初育雛雞,成活率是最高的。
2、孵化方法。小規模的養雞戶可以使用火炕塑料袋孵化法。使用3厘米左右的木板制作成高度在25厘米的方形盤子,盤子的底部鋪1層棉絮,將結實,不漏水的塑料袋子放到盤子上,袋子的兩端要比盤子兩端長3厘米-5厘米。塑料袋子內裝入溫水,水的溫度要在33度-38.5度,裝了水的袋子高度要在10厘米。水溫需要保持在37.5度左右,室內的溫度最好保持在24度-26度,室內濕度需要在百分之60-65。每天需要翻蛋4次-6次,還要每隔3天-7天照蛋1次,挑出那些死蛋和破殼的蛋。這樣經過21天-23天雛雞就會破殼出來。等到雛雞的絨毛松滿之后,放進育雛室。
三、大骨雞的雛雞培育。
1、環境管理。雛雞1周齡時育雛室內的溫度需要30度-32度,濕度保持在百分之60-65。2周齡的時候,溫度需要29度-30度,濕度需要百分之55-60。生長3周齡之后,室內溫度需要27度-29度,濕度跟2周齡時一樣。生長4、5周齡,室內溫度需要21度-27度、18度-21度。育雛室的溫度,可以用開合窗戶的方法來調節。
2、喂食防病。雛雞出殼1天之后,喂食小米粉末泡水飼料,每天喂養5次-6次,過兩周之后,每天喂食4次。1日齡的雛雞注射馬立克氏疫苗,生長7天-10天的雛雞打P系雞疫苗,生長15天-30天時再打1次。在4月中期-5月初,當雛雞的體重到500克-1000克,外界的氣溫在15度-17度左右,山上青草生長出來的時候,把雛雞移動到山上面進行飼養。
四、大骨雞的上山管理。
1、挑選公雛雞上山,上山前要喂食青飼料,這樣可以快速適應山上的環境。山上的雞舍按照1平米裝8只-10只雛雞的標準來建造。
2、雞舍最好是使用磚瓦來建造,也可以用簡易的大棚。
3、雞群不能太大,每群的數量最好是500只。
4、雛雞上山之后,1周內每天定點喂食3次,3周后每天喂食2次。
5、公雞生長到120天時,需要注射1次1毫升新城疫苗。
6、大骨雞生長到2公斤-3公斤時,就可以出售了。轉載于百家號。

大骨雞的做法
家燉大骨雞做法
大骨雞的燉制;1、先把雞用開水焯一下,焯完瀝干水。2、鍋里添低油,油熱把雞倒入翻炒,放蔥段,姜片,大料,花椒,少烹點酒,代雞肉皮炒制畏縮時,加開水頓制。3、大火頓開鍋,轉小火喂頓,帶雞湯白時,雞肉熟爛,加鹽調制即可。(也可在鍋中加紅棗,枸杞。香葉也可。)
做法:
1、大骨雞半只
2、把雞剁成塊,大骨雞骨頭特別硬,剁起來挺費勁的
3、準備好蔥姜等材料
4、油燒熱加入材料炒香
5、加入雞肉,放料酒,糖,老抽炒直沒有水
6、然后把雞放入高壓鍋內,壓30分鐘
7、30分鐘后,原汁原味的家燉大骨雞好了,再來一碗稻花香米飯,那就是家的味道!
香菇大骨雞胸肉做法
1.先將大骨雞胸肉洗凈,用刀剔出表面的白色的筋膜,然后切成1厘米寬的長條,在改刀成長短均為1厘米大小的塊,青紅椒切成絲細,香菇洗凈后去除莖部硬結,切成薄片備用;
2.在雞胸肉中加入3克鹽、淀粉、料酒一起拌勻,腌制約20分鐘,然后將雞肉放入4成熱的油鍋中滑散,炒至斷生變色,撈出備用;
3.油鍋重新加熱,放入香菇片炒出香味,然后放入之前炒好的雞丁,依次添加酸梅醬、白糖、鹽炒至雞肉完全變色成熟,關火出鍋前加入白胡椒、青紅椒絲拌勻即可。
大骨雞肝的家庭食療做法
原料:凈蛋25克,生粉40克,珍肝(雞肝)150克,味精、精鹽、麻油皆適量。
制作方法:用鹽、味精、麻油把珍肝拌勻,加蛋、濕粉15克撈過,拍上干生粉25克,用武火將珍肝炸熟,撈出,再翻油即可。
也可把肉桂洗凈,烘干后研粉。大蒜洗凈,切片。雞肝洗凈,切片。黑木耳拿清水泡發后洗凈。油鍋中放入雞肝、料酒、精鹽、姜末等翻炒至將熟盛出。油鍋中放入大蒜、肉桂、黑木耳,添加精鹽,翻炒至將熟,倒入雞肝炒熟,加味精、濕淀粉勾芡即可。轉載于豬友之家。
如何選購
1、活雞的選購:在選購鮮活雞時,可將雞的翅膀提起,如其掙扎有力,雙腿收起,鳴聲長而響亮,有一定重量,則表明雞活力強。此外雞的鼻孔干凈而無鼻水,頭羽緊貼,腳爪的鱗片有光澤,雞囊無積水,口腔無白膜或紅點,不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時掙扎無力,鳴聲短促而嘶啞,腳伸而不收,肉薄身輕,則是不健康的雞,不宜選購。
2、雞肉的選購:新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤,皮呈米色、有光澤和張力,毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干,或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。

大骨雞百科介紹:https://baike.baidu.com/item/大骨雞/4862914
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