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特產簡介
大連是中國皺紋盤鮑的主產地。皺紋盤鮑俗稱四孔鮑和鮑魚。是鮑科中的優質品 種,素稱海味之冠。
大連鮑魚資源量占中國70%以上。皺紋盤鮑屬底棲性動物,喜歡生活在水質透明度較高,底層營養豐富的巖礁帶,具有晝伏夜出的特點,主食褐藻類和綠藻類。其營養價值很高,肉為著名的珍味佳肴,殼稱石決明,入中藥可清熱明目。大連是中國開展人工鮑魚養殖生產最早的地區。
連鮑魚的產量和功效
素稱“海味之冠”的鮑魚,自古以來就是海產“八珍”之一。遼寧大連沿海島嶼眾多,礁石林立,氣候溫和,餌料豐富,很適合鮑魚棲息和繁衍。這里所產的鮑魚占全國產量的70%。
鮑魚是名貴的海珍品之一,肉質細嫩,鮮而不膩;營養豐富,清而味濃,燒菜、調湯,妙味無窮。北京北海仿膳飯莊的名菜“蛤膜鮑魚”是譽滿中外的佳肴。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ,有較強的抑制癌細胞的作用。
鮑魚的殼,中藥稱石決明,因其有明目退翳之功效,古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用,可用于醫治頭暈眼花、高血壓及其他炎癥。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。
鮑魚的歷史文化
在古代,它是歷代封建王朝的貢品。在當代,它是國宴不可少的珍品。
鮑魚補而不燥,養肝明目。歐洲人早在年前,已把鮑魚當作一種活鮮食用,譽作“餐桌上的軟黃金”;中國在清朝時期,宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據資料介紹,當時沿海各地大官朝圣時,大都進貢干鮑魚為禮物,一品官吏進貢一頭鮑,七品官吏進貢七頭鮑,以此類推,鮑魚與官吏品位的高低掛鉤,可見其這味享有“海味之冠”的價值。
中醫稱鮑魚功效可平肝潛陽,解熱明目,止渴通淋;主治肝熱上逆,頭暈目眩,骨蒸勞熱,青肓內障,高血壓眼底出血等癥。
鮑魚的品種較多,全世界約有多品種,又稱 “大鮑”“九孔螺”,古時叫“鰒”或“鰒魚”等,其拉丁文名可譯為“海耳”,英文名可譯為“耳貝”。產地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、新西蘭、韓國和中國的大連、臺灣、福建、汕尾、湛江等國家和地區的附近海域;更有“土生鮑”和“養殖鮑”之分。當然“土生鮑”的肉質和味道都較 “養殖鮑”鮮美得多。轉載于惠農網。

大連鮑魚的特點
說到大連鮑魚就不得不提大連養殖鮑魚的歷史,大連鮑魚的資源量占全國的70%以上,因此大連鮑魚如此聞名也并非偶然。大連是中國最早開展人工鮑魚養殖生產的地區,大連鮑魚的特點就是優質鮮美,而且營養價值也相當之高。大連是皺紋盤鮑的主要產地之一,皺紋盤鮑俗稱四孔鮑和鮑魚,是鮑科中品質優良的品種,有“海味之冠”的稱號。
大連特產的這種皺紋盤鮑屬底棲性動物,喜歡生活在水質透明度較高,底層營養豐富的巖礁帶。大連的水域恰好就有這一特點,大連沿海島嶼眾多,礁石林立,氣候溫和,餌料豐富,很適合鮑魚棲息和繁衍。皺紋盤鮑具有晝伏夜出的特點,主食褐藻類和綠藻類。皺紋盤鮑的營養價值很高,不僅鮑魚肉的食補良品,鮑魚外殼也可入藥。皺紋盤鮑的外殼也叫石決明,入中藥可清熱明目,治療頭昏眼花和發燒引起的手足痙攣、抽搐等癥。鮑魚肉本身極其鮮美,非其他海味所能比擬的,大連鮑魚又是如此優質的鮑魚品種,怎能不討人喜愛呢?大連鮑魚可以自家食用,也可作為上等禮品饋贈親友,營養又有面子。鮑魚諧音“鮑者包也,魚者余也”,代表“包余”,以示包內有“用之不盡”的余錢。
大連鮑魚的營養價值
人們常說的“鮑、參、翅、肚”都是極其珍貴的海味,而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。大連鮑魚又是中國非常優質的鮑魚品種,可見其價值之高。大連鮑魚的營養價值非常高,鮑魚肉中含有二十中氨基酸,另外還有人體必須的蛋白質、脂肪、無機鹽鈣、鐵還有相當量的碘,鋅,磷和維生素A,D,B1等。中醫學認為,鮑魚具有滋陰補陽,止渴通淋的功效,而且它補而不燥,就更具史料價值。據悉,大連鮑魚的營養是澳大利亞核桃的7倍,適量食用能養陰、平肝、固腎,可調整腎上腺分泌,具有雙向性調節血壓的作用。
另外,鮑魚還是一種非常適合女性食用的滋補佳品,因鮑魚有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調等疾患。而且它本身最大的一個功效就是滋陰補陽,吃多了也不擔心會容易上火。鮑魚中富含豐富的球蛋白,鮑魚肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質,因此鮑魚還有抗癌的功效。適量食用鮑魚能有效提高人體免疫力,潤燥利腸,鮑魚入藥后還可用于醫治頭暈眼花,高血壓及其它類癥。
大連鮑魚的做法
煎焗鮑魚
主料:大連鮑魚8只,蔥段20克,姜片10克,蒜片5克,青紅椒10克,蛋黃2個。
調料:鹽,味精,糖,胡椒粉,花雕酒,生抽,生粉,花生油各適量。
做法:
1、將鮑魚洗刷干凈,宰殺,去內臟,將鮑魚打上十字花刀。
2、將鮑魚用適量鹽,味精,糖,胡椒粉,花雕酒,生抽、蛋黃,生粉,花生油調味拌勻,放入冰箱冰鎮5-8分鐘取出。
3、不粘鍋內加油滑勻燒熱,將鮑魚放入,反正面煎3-4分鐘,剪至鮑魚呈現金黃色。
4、放入蔥,姜,蒜,青紅椒煸香,烹花雕酒,蓋鍋蓋,小火燜十到十五分鐘即可。
鹵水凍野生大連鮑
材料:鮮活野生大連鮑1000克,白鹵水2500克,姜、蔥各50克。
做法:
1、將大連鮑起肉,殼洗刷干凈備用。
2、姜、蔥起鍋,加入滾水,將鮑魚肉、鮑魚殼分別飛水,撈起備用。
3、鮑魚肉放入白鹵水中,慢火煲透,取出晾涼后封保鮮紙,冷凍,食時取出切件,入鮑魚殼,跟鹵水佐料上席即成。
三寶鮑片
做法:
1、將鮑片泡水1天后撈起洗凈,切成8小片備用。
2、將小黃瓜洗凈對切成半圓,再橫切0.5公分片備用,香菇洗凈瀝干切成1公分正方丁備用。
3、起油鍋爆香蒜末,隨后放入香菇略炒后,再放入紅蘿卜丁,加入3大匙水略煮1-2分鐘。
4、再放入鮑片及小黃瓜片與調味料翻炒1-2分鐘全熟后即可。
食用鮑魚的注意事項
1、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯;
2、感冒發燒或者陰虛喉痛的人不宜食用鮑魚;
3、有頑癬痼疾之人忌食鮑魚;
4、鮑魚忌與魚肉、野豬肉、牛肝同食,鮑魚與這些食物相克。
5、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚,糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療,但必須配藥同燉,才有療效;
6、寶寶脾胃功能較弱,像鮑魚這種富含蛋白質的食材加入攝入過多不僅無法及時消化,還會加重腸胃負擔,所以寶寶最好不要多吃鮑魚。轉載于媽媽網。

大連鮑魚的生長環境
1、鮑魚生活在水流湍急、海藻繁茂的巖礁地帶,在沿海島嶼或海岸向外突出的巖角都是它們喜歡棲息的地方。鮑魚多爬匍于巖礁的縫隙或石洞中,它們分布的水深隨種類而不同,像我國北方的皺紋盤鮑一般分布在十多米的水深處,在冬季為了避寒向深處移動,深度可達30米。到了春季慢慢上移,有的可在潮線下數米生活,小鮑魚甚至在低潮線附近也能采到。
2、鮑魚喜歡晝伏夜出,養在水池中的鮑魚一般在白天蟄伏不動,只要天一黑就慢慢活動起來。特別是在10點以后至后牛夜3點以前*為活躍,達時它們的頭部、足部全部伸展,外套膜裂縫上的觸手自殼孔伸出,在池底或池壁爬行。它們爬行的速度每分鐘可達50厘米。鮑魚還有歸巢的習慣,它們常喜歡住在洞穴里,夜間外出覓食,到快天明時又返回洞穴中居住。
3、鮑魚喜歡吃褐藻或紅藻,像皺紋盤鮑很喜歡吃裙帶菜、幼嫩的海帶和馬尾藻等。在水池中飼養的鮑魚,每個每天能吃數十克小海帶。鮑魚的食量隨季節而有變化,一般水溫較高的季節吃得多,冬季不太活動,吃得少。當人們把海帶投入養鮑魚的水池時,雖然鮑魚的頭縮在殼中,但依靠此較靈敏的嗅覺,能迅速發現食物的方向而爬向海帶處。當食物離它的身體還有一段距離時,它可以伸長下足前端的兩葉,以抱合的姿式,把食物拉向口邊,并伸出像圓盤狀的吻部,用齒舌舐食。被它們吃過的海帶常留有邊椽帶齒紋的牛圓形大窟窿。
鮑魚的生長周期
鮑魚的生長在貝類家族中屬于比較慢的種類,從受精卵開始,長到商品規格6-8厘米,通常需要1-4年甚至更長時間,以中國的皺紋鮑為例,大約需要近3年的生長才能達到7厘米左右。
鮑魚的生長速度隨年齡的增長呈下降趨勢,鮑魚殼在生長過程中會留下類似樹木年輪的生長紋,生長紋的明顯與否,與其所處環境季節和攝食餌料的種類有關。在生長快速的季節,生長紋明顯,距離較寬。在生長緩慢的季節則相反,生長紋密,距離較近。有時候從鮑魚殼的正面生長紋不容易直接判斷它的準確年齡,我們可以將殼面附著的雜藻石灰蟲等物清除干凈,將鮑魚殼用電燈光透視看出它們的年輪。
鮑魚的養殖條件
鮑魚的*適合生長水溫為10-20℃。以福建主要鮑魚品種黑鮑為例,溫度達到26-29℃時,生長變得緩慢,14℃以下則停止生長。所以,農戶們在冬天的時候,把鮑魚送往南方養,夏天的時候,南方的養殖戶則把鮑魚送往北方避暑。養殖技術鮑魚養成方式有多種,有底播養殖(又稱自然增殖),有筏式籠養,還有工廠化養殖和坑道養殖等等,無論哪種養殖方式,選擇清新水質尤為重要。
1、海藻繁殖,餌料豐富。
2、水清流暢、海水比重穩定,全年保持在1.020以上的海區。
3、底質為巖礁石塊。
4、海區無工業污染、敵害生物少,且冬天無封凍、春天流冰的海域為宜。轉載于海之福。

大連鮑魚百科介紹:https://baike.baidu.com/item/大連鮑魚/3500231
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