大連是中國皺紋盤鮑的主產地。皺紋盤鮑俗稱四孔鮑和鮑魚。是鮑科中的優質品 種，素稱海味之冠。

 

　　大連鮑魚資源量占中國70%以上。皺紋盤鮑屬底棲性動物，喜歡生活在水質透明度較高，底層營養豐富的巖礁帶，具有晝伏夜出的特點，主食褐藻類和綠藻類。其營養價值很高，肉為著名的珍味佳肴，殼稱石決明，入中藥可清熱明目。大連是中國開展人工鮑魚養殖生產最早的地區。

 

 

　　素稱“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海產“八珍”之一。遼寧大連沿海島嶼眾多，礁石林立，氣候溫和，餌料豐富，很適合鮑魚棲息和繁衍。這里所產的鮑魚占全國產量的70%。

 

　　鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質細嫩，鮮而不膩;營養豐富，清而味濃，燒菜、調湯，妙味無窮。北京北海仿膳飯莊的名菜“蛤膜鮑魚”是譽滿中外的佳肴。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強的抑制癌細胞的作用。

 

　　鮑魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用，可用于醫治頭暈眼花、高血壓及其他炎癥。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。

 

 

　　在古代，它是歷代封建王朝的貢品。在當代，它是國宴不可少的珍品。

 

　　鮑魚補而不燥，養肝明目。歐洲人早在年前，已把鮑魚當作一種活鮮食用，譽作“餐桌上的軟黃金”;中國在清朝時期，宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據資料介紹，當時沿海各地大官朝圣時，大都進貢干鮑魚為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑，以此類推，鮑魚與官吏品位的高低掛鉤，可見其這味享有“海味之冠”的價值。

 

　　中醫稱鮑魚功效可平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋;主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內障，高血壓眼底出血等癥。

 

　　鮑魚的品種較多，全世界約有多品種，又稱 “大鮑”“九孔螺”，古時叫“鰒”或“鰒魚”等，其拉丁文名可譯為“海耳”，英文名可譯為“耳貝”。產地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、新西蘭、韓國和中國的大連、臺灣、福建、汕尾、湛江等國家和地區的附近海域;更有“土生鮑”和“養殖鮑”之分。當然“土生鮑”的肉質和味道都較 “養殖鮑”鮮美得多。轉載于惠農網。

 

 

　　說到大連鮑魚就不得不提大連養殖鮑魚的歷史，大連鮑魚的資源量占全國的70%以上，因此大連鮑魚如此聞名也并非偶然。大連是中國最早開展人工鮑魚養殖生產的地區，大連鮑魚的特點就是優質鮮美，而且營養價值也相當之高。大連是皺紋盤鮑的主要產地之一，皺紋盤鮑俗稱四孔鮑和鮑魚，是鮑科中品質優良的品種，有“海味之冠”的稱號。

 

　　大連特產的這種皺紋盤鮑屬底棲性動物，喜歡生活在水質透明度較高，底層營養豐富的巖礁帶。大連的水域恰好就有這一特點，大連沿海島嶼眾多，礁石林立，氣候溫和，餌料豐富，很適合鮑魚棲息和繁衍。皺紋盤鮑具有晝伏夜出的特點，主食褐藻類和綠藻類。皺紋盤鮑的營養價值很高，不僅鮑魚肉的食補良品，鮑魚外殼也可入藥。皺紋盤鮑的外殼也叫石決明，入中藥可清熱明目，治療頭昏眼花和發燒引起的手足痙攣、抽搐等癥。鮑魚肉本身極其鮮美，非其他海味所能比擬的，大連鮑魚又是如此優質的鮑魚品種，怎能不討人喜愛呢？大連鮑魚可以自家食用，也可作為上等禮品饋贈親友，營養又有面子。鮑魚諧音“鮑者包也，魚者余也”，代表“包余”，以示包內有“用之不盡”的余錢。

 

 

　　人們常說的“鮑、參、翅、肚”都是極其珍貴的海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。大連鮑魚又是中國非常優質的鮑魚品種，可見其價值之高。大連鮑魚的營養價值非常高，鮑魚肉中含有二十中氨基酸，另外還有人體必須的蛋白質、脂肪、無機鹽鈣、鐵還有相當量的碘，鋅，磷和維生素A，D，B1等。中醫學認為，鮑魚具有滋陰補陽，止渴通淋的功效，而且它補而不燥，就更具史料價值。據悉，大連鮑魚的營養是澳大利亞核桃的7倍，適量食用能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用。

 

　　另外，鮑魚還是一種非常適合女性食用的滋補佳品，因鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調等疾患。而且它本身最大的一個功效就是滋陰補陽，吃多了也不擔心會容易上火。鮑魚中富含豐富的球蛋白，鮑魚肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質，因此鮑魚還有抗癌的功效。適量食用鮑魚能有效提高人體免疫力，潤燥利腸，鮑魚入藥后還可用于醫治頭暈眼花，高血壓及其它類癥。

 

 

　　煎焗鮑魚

 

　　主料：大連鮑魚8只，蔥段20克，姜片10克，蒜片5克，青紅椒10克，蛋黃2個。

 

　　調料：鹽，味精，糖，胡椒粉，花雕酒，生抽，生粉，花生油各適量。

 

　　做法：

 

　　1、將鮑魚洗刷干凈，宰殺，去內臟，將鮑魚打上十字花刀。

 

　　2、將鮑魚用適量鹽，味精，糖，胡椒粉，花雕酒，生抽、蛋黃，生粉，花生油調味拌勻，放入冰箱冰鎮5-8分鐘取出。

 

　　3、不粘鍋內加油滑勻燒熱，將鮑魚放入，反正面煎3-4分鐘，剪至鮑魚呈現金黃色。

 

　　4、放入蔥，姜，蒜，青紅椒煸香，烹花雕酒，蓋鍋蓋，小火燜十到十五分鐘即可。

 

　　鹵水凍野生大連鮑

 

　　材料：鮮活野生大連鮑1000克，白鹵水2500克，姜、蔥各50克。

 

　　做法：

 

　　1、將大連鮑起肉，殼洗刷干凈備用。

 

　　2、姜、蔥起鍋，加入滾水，將鮑魚肉、鮑魚殼分別飛水，撈起備用。

 

　　3、鮑魚肉放入白鹵水中，慢火煲透，取出晾涼后封保鮮紙，冷凍，食時取出切件，入鮑魚殼，跟鹵水佐料上席即成。

 

　　三寶鮑片

 

　　材料：大連鮑魚2只，小黃瓜1條，新鮮香菇2朵，紅蘿卜丁少許，蒜末，鹽，糖，香油，米酒。

 

　　做法：

 

　　1、將鮑片泡水1天后撈起洗凈，切成8小片備用。

 

　　2、將小黃瓜洗凈對切成半圓，再橫切0.5公分片備用，香菇洗凈瀝干切成1公分正方丁備用。

 

　　3、起油鍋爆香蒜末，隨后放入香菇略炒后，再放入紅蘿卜丁，加入3大匙水略煮1-2分鐘。

 

　　4、再放入鮑片及小黃瓜片與調味料翻炒1-2分鐘全熟后即可。

 

 

　　1、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯；

 

　　2、感冒發燒或者陰虛喉痛的人不宜食用鮑魚；

 

　　3、有頑癬痼疾之人忌食鮑魚；

 

　　4、鮑魚忌與魚肉、野豬肉、牛肝同食，鮑魚與這些食物相克。

 

　　5、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚，糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效；

 

　　6、寶寶脾胃功能較弱，像鮑魚這種富含蛋白質的食材加入攝入過多不僅無法及時消化，還會加重腸胃負擔，所以寶寶最好不要多吃鮑魚。轉載于媽媽網。

 

 

　　1、鮑魚生活在水流湍急、海藻繁茂的巖礁地帶，在沿海島嶼或海岸向外突出的巖角都是它們喜歡棲息的地方。鮑魚多爬匍于巖礁的縫隙或石洞中，它們分布的水深隨種類而不同，像我國北方的皺紋盤鮑一般分布在十多米的水深處，在冬季為了避寒向深處移動，深度可達30米。到了春季慢慢上移，有的可在潮線下數米生活，小鮑魚甚至在低潮線附近也能采到。

 

　　2、鮑魚喜歡晝伏夜出，養在水池中的鮑魚一般在白天蟄伏不動，只要天一黑就慢慢活動起來。特別是在10點以后至后牛夜3點以前*為活躍，達時它們的頭部、足部全部伸展，外套膜裂縫上的觸手自殼孔伸出，在池底或池壁爬行。它們爬行的速度每分鐘可達50厘米。鮑魚還有歸巢的習慣，它們常喜歡住在洞穴里，夜間外出覓食，到快天明時又返回洞穴中居住。

 

　　3、鮑魚喜歡吃褐藻或紅藻，像皺紋盤鮑很喜歡吃裙帶菜、幼嫩的海帶和馬尾藻等。在水池中飼養的鮑魚，每個每天能吃數十克小海帶。鮑魚的食量隨季節而有變化，一般水溫較高的季節吃得多，冬季不太活動，吃得少。當人們把海帶投入養鮑魚的水池時，雖然鮑魚的頭縮在殼中，但依靠此較靈敏的嗅覺，能迅速發現食物的方向而爬向海帶處。當食物離它的身體還有一段距離時，它可以伸長下足前端的兩葉，以抱合的姿式，把食物拉向口邊，并伸出像圓盤狀的吻部，用齒舌舐食。被它們吃過的海帶常留有邊椽帶齒紋的牛圓形大窟窿。

 

 

　　鮑魚的生長在貝類家族中屬于比較慢的種類，從受精卵開始，長到商品規格6-8厘米，通常需要1-4年甚至更長時間，以中國的皺紋鮑為例，大約需要近3年的生長才能達到7厘米左右。

 

　　鮑魚的生長速度隨年齡的增長呈下降趨勢，鮑魚殼在生長過程中會留下類似樹木年輪的生長紋，生長紋的明顯與否，與其所處環境季節和攝食餌料的種類有關。在生長快速的季節，生長紋明顯，距離較寬。在生長緩慢的季節則相反，生長紋密，距離較近。有時候從鮑魚殼的正面生長紋不容易直接判斷它的準確年齡，我們可以將殼面附著的雜藻石灰蟲等物清除干凈，將鮑魚殼用電燈光透視看出它們的年輪。

 

 

　　鮑魚的*適合生長水溫為10-20℃。以福建主要鮑魚品種黑鮑為例，溫度達到26-29℃時，生長變得緩慢，14℃以下則停止生長。所以，農戶們在冬天的時候，把鮑魚送往南方養，夏天的時候，南方的養殖戶則把鮑魚送往北方避暑。養殖技術鮑魚養成方式有多種，有底播養殖（又稱自然增殖），有筏式籠養，還有工廠化養殖和坑道養殖等等，無論哪種養殖方式，選擇清新水質尤為重要。

 

　　1、海藻繁殖，餌料豐富。

 

　　2、水清流暢、海水比重穩定，全年保持在1.020以上的海區。

 

　　3、底質為巖礁石塊。

 

　　4、海區無工業污染、敵害生物少，且冬天無封凍、春天流冰的海域為宜。轉載于海之福。

 

　　大連鮑魚百科介紹：https://baike.baidu.com/item/大連鮑魚/3500231