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Specialty
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特產簡介

黃渠橋羊羔肉
營養價值:俗話說,“冬吃羊肉賽人參,春夏秋食亦強身。”據《本草綱目》載,羊肉“暖中補虛,補中益氣,開胃健力,益腎氣”,是助元陽、補精血、益勞損之佳品。常吃羊肉對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。
黃渠橋爆炒羊羔肉味道鮮美,做法獨特。正宗的黃渠橋羊羔肉是具有地方特色風味美食,堪稱一絕。它在選材和用料上都十分講究。首先選擇好的品種,以當地未經雜交的灘羊為佳,一般以15到20斤重的羊羔為宜,羊羔太小肉嫩無味,羊羔太大肉老不嫩。其次在烹飪時主要是在“爆”的基礎上,兼用“燜”和“燴”的方法。
大火爆炒,讓香味進入肉中,使菜肴鮮嫩可口,香味四溢,具有地方特色和民族風味。具體做法:先將羊羔肉切成三厘米左右的方塊,用清水浸泡兩小時,炒勺放在火上,倒入胡麻油適量,燒熱后放入肉塊煸炒八分鐘,待羊羔肉呈棕紅色時,再放入粉條、蔥段、蒜苗、精鹽、花椒水、醬油、姜片、辣椒、香醋等,然后再翻炒幾下,加湯少許,加蓋燜大約20分鐘左右,出鍋裝盤即可。
黃渠橋爆炒羊羔肉色、香、味、形俱佳,色澤棕紅,肥而不膩,肉嫩味香。烹制好的優質羊羔肉,既具有雞肉的清香,又有兔肉的軟嫩,風味獨特,令人叫絕。
而今,內蒙、陜西、甘肅、青海、新疆等地的貨運司機,都總是喜歡趕到黃渠橋吃飯,當你問其原因時他們總會說:“在黃渠橋吃飯,一方面是因為黃渠橋羊羔肉的確好吃,另一方面是在這里吃的實惠和舒心”。而各地的游客們在游玩了沙湖之后,也總是喜歡趕到黃渠橋來品嘗這道正宗的西北名菜。
人們說:“到寧夏旅游,不游沙湖等于沒到寧夏,不吃黃渠橋羊羔肉等于白來寧夏”。在眾多食客中流傳著“爆炒羊羔香噴噴,黃渠橋的最正宗”的順口溜。就這樣,四面八方的食客們隨著滾滾的車輪來到古鎮,黃渠橋羊羔肉的美名又隨著食客們的口碑而傳向四面八方。“黃渠橋爆炒羊羔肉”的金色招牌就像插上了飛翔的翅膀,從黃渠橋古鎮飛出寧夏,飛向大西北,成為西北名菜。

黃渠橋羊羔肉
黃渠橋羊羔肉地域范圍
平羅縣居西北內陸平原, 西屏賀蘭山與內蒙古阿拉善左旗接壤,東與內蒙古前旗毗鄰,南北分別與首府銀川和內蒙古大草原相望。地形地貌比較復雜,地勢自西南向東北逐漸降低,地貌從西到東主要由賀蘭山地、賀蘭山前洪積扇、西大灘碟形洼地和黃河沖積平原四種類型構成。平均海拔在1100米左右,山地海拔高度在1150—3000米之間,南北長41.4千米總面積2086.13平方公里。平羅縣黃渠橋羊羔肉農產品地理標志地域保護范圍包括黃渠橋鎮、寶豐鎮、靈沙鄉、城關鎮、高莊鄉五個鄉鎮64個行政村。保護范圍位于北緯38°49’——39°05’, 東經106°24’—106°50’之間,區域面積439.73平方公里,保護區內年產量2300噸。
產品品質特性特征
1、外在感官特征:黃渠橋羊羔肉肌肉呈淡紅色、肌纖維細,肌間脂肪分布均勻,彈性好,被覆一層薄薄的脂肪,白里透紅。尾根部寬大,尾尖細,呈三角形。腿骨短而壯、附著豐滿的肌肉、嗅之清香,不膻不腥,經烹調后色澤棕紅,肉嫩鮮美,肥而不膩、無膻味,色、香、味、形俱佳。
2、獨特內含成分:黃渠橋羊羔肉蛋白質營養豐富,含有人體所須蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸等氨基酸,且礦物質元素種類含量豐富。蛋白質含量高,脂肪含量低,鮮肉中含蛋白質含量不低于17.5%,脂肪含量不高于0.8%。與小尾寒羊、新疆細毛羊相比,黃渠橋羊羔肉羰基化合物含量最低,糖蛋白、-嘌呤、核苷酸、谷胱甘肽含量最,膽固醇含量低于其他羊肉,屬低脂型肉品,營養素配比合理,是集營養滋補、保健于一體的優質肉品。
明代醫學家李時珍《本草綱目》中記述,羊肉“暖中補虛,補中益氣,開胃健力,治虛勞惡冷,五勞七傷”,可用于治療虛勞瀛瘦、腰膝酸軟、產后虛寒、虛汗胃痛、腎虛陽衰,是助元陽、補精血、益勞損之佳品。俗話說“冬吃羊肉賽人參,春夏秋食亦強身。”常吃羊肉對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。
3、安全要求:
?、亠嬎?NY 5027-2001《無公害食品 畜禽飲用水水質》要求執行。
?、?產地環境符合GB/T18407.3《農產品安全質量 無公害畜禽肉產地環境》要求。
?、郛a地檢疫執行GB16549 《畜禽產地檢疫規范》
?、?飼養管理執行NY/T 5151《無公害食品 肉羊飼養管理準則》
?、莴F藥使用執行 NY 5148《 無公害食品 肉羊飼養獸藥使用準則》。
?、藜膊》乐螆绦小秳游锓酪叻ā芳?NY 5149 《無公害食品 肉羊飼養獸醫防疫準則》。
?、?飼料使用執行NY 5150 《無公害食品 肉羊飼養飼料使用準則》。
?、嗖∷佬髨绦?GB16548 《畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規程》。

黃渠橋羊羔肉
黃渠橋爆炒羊羔肉
做法
原料:羊羔肉、芹菜、粉條、紅辣椒、蔥、精鹽、味精、植物油。 制法:炒鍋中放入適量植物油,將剁成塊的羊羔肉下入鍋內用旺火煸炒,邊炒邊加入芹菜、粉條等配料,炒至羊羔肉斷生即成。吃時,可佐以米飯。 特點:色澤紅亮,肉質軟嫩,滋味醇厚。
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