黃渠橋羊羔肉為農產品地理標志產品。 寧夏的羊肉得水土之利，無膻味。2-3個月的羔羊肉質最佳，鮮嫩而不膩口。有滋補強身之功效。

黃渠橋羊羔肉

 

　　營養價值：俗話說，“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身。”據《本草綱目》載，羊肉“暖中補虛，補中益氣，開胃健力，益腎氣”，是助元陽、補精血、益勞損之佳品。常吃羊肉對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。

 

　　黃渠橋爆炒羊羔肉味道鮮美，做法獨特。正宗的黃渠橋羊羔肉是具有地方特色風味美食，堪稱一絕。它在選材和用料上都十分講究。首先選擇好的品種，以當地未經雜交的灘羊為佳，一般以15到20斤重的羊羔為宜，羊羔太小肉嫩無味，羊羔太大肉老不嫩。其次在烹飪時主要是在“爆”的基礎上，兼用“燜”和“燴”的方法。

 

　　大火爆炒，讓香味進入肉中，使菜肴鮮嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族風味。具體做法：先將羊羔肉切成三厘米左右的方塊，用清水浸泡兩小時，炒勺放在火上，倒入胡麻油適量，燒熱后放入肉塊煸炒八分鐘，待羊羔肉呈棕紅色時，再放入粉條、蔥段、蒜苗、精鹽、花椒水、醬油、姜片、辣椒、香醋等，然后再翻炒幾下，加湯少許，加蓋燜大約20分鐘左右，出鍋裝盤即可。

 

　　黃渠橋爆炒羊羔肉色、香、味、形俱佳，色澤棕紅，肥而不膩，肉嫩味香。烹制好的優質羊羔肉，既具有雞肉的清香，又有兔肉的軟嫩，風味獨特，令人叫絕。

 

　　而今，內蒙、陜西、甘肅、青海、新疆等地的貨運司機，都總是喜歡趕到黃渠橋吃飯，當你問其原因時他們總會說：“在黃渠橋吃飯，一方面是因為黃渠橋羊羔肉的確好吃，另一方面是在這里吃的實惠和舒心”。而各地的游客們在游玩了沙湖之后，也總是喜歡趕到黃渠橋來品嘗這道正宗的西北名菜。

 

　　人們說：“到寧夏旅游，不游沙湖等于沒到寧夏，不吃黃渠橋羊羔肉等于白來寧夏”。在眾多食客中流傳著“爆炒羊羔香噴噴，黃渠橋的最正宗”的順口溜。就這樣，四面八方的食客們隨著滾滾的車輪來到古鎮，黃渠橋羊羔肉的美名又隨著食客們的口碑而傳向四面八方。“黃渠橋爆炒羊羔肉”的金色招牌就像插上了飛翔的翅膀，從黃渠橋古鎮飛出寧夏，飛向大西北，成為西北名菜。

黃渠橋羊羔肉

 

 

　　平羅縣居西北內陸平原， 西屏賀蘭山與內蒙古阿拉善左旗接壤，東與內蒙古前旗毗鄰，南北分別與首府銀川和內蒙古大草原相望。地形地貌比較復雜，地勢自西南向東北逐漸降低，地貌從西到東主要由賀蘭山地、賀蘭山前洪積扇、西大灘碟形洼地和黃河沖積平原四種類型構成。平均海拔在1100米左右，山地海拔高度在1150—3000米之間，南北長41.4千米總面積2086.13平方公里。平羅縣黃渠橋羊羔肉農產品地理標志地域保護范圍包括黃渠橋鎮、寶豐鎮、靈沙鄉、城關鎮、高莊鄉五個鄉鎮64個行政村。保護范圍位于北緯38°49’——39°05’， 東經106°24’—106°50’之間，區域面積439.73平方公里，保護區內年產量2300噸。

 

 

　　1、外在感官特征：黃渠橋羊羔肉肌肉呈淡紅色、肌纖維細，肌間脂肪分布均勻，彈性好，被覆一層薄薄的脂肪，白里透紅。尾根部寬大，尾尖細，呈三角形。腿骨短而壯、附著豐滿的肌肉、嗅之清香，不膻不腥，經烹調后色澤棕紅，肉嫩鮮美，肥而不膩、無膻味，色、香、味、形俱佳。

 

　　2、獨特內含成分：黃渠橋羊羔肉蛋白質營養豐富，含有人體所須蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸等氨基酸，且礦物質元素種類含量豐富。蛋白質含量高，脂肪含量低，鮮肉中含蛋白質含量不低于17.5%，脂肪含量不高于0.8%。與小尾寒羊、新疆細毛羊相比，黃渠橋羊羔肉羰基化合物含量最低，糖蛋白、-嘌呤、核苷酸、谷胱甘肽含量最，膽固醇含量低于其他羊肉，屬低脂型肉品，營養素配比合理，是集營養滋補、保健于一體的優質肉品。

 

　　明代醫學家李時珍《本草綱目》中記述，羊肉“暖中補虛，補中益氣，開胃健力，治虛勞惡冷，五勞七傷”，可用于治療虛勞瀛瘦、腰膝酸軟、產后虛寒、虛汗胃痛、腎虛陽衰，是助元陽、補精血、益勞損之佳品。俗話說“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身。”常吃羊肉對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。

 

　　3、安全要求：

 

　?、亠嬎?NY 5027-2001《無公害食品 畜禽飲用水水質》要求執行。

 

　?、?產地環境符合GB/T18407.3《農產品安全質量 無公害畜禽肉產地環境》要求。

 

　?、郛a地檢疫執行GB16549 《畜禽產地檢疫規范》

 

　?、?飼養管理執行NY/T 5151《無公害食品 肉羊飼養管理準則》

 

　?、莴F藥使用執行 NY 5148《 無公害食品 肉羊飼養獸藥使用準則》。

 

　?、藜膊》乐螆绦小秳游锓酪叻ā芳?NY 5149 《無公害食品 肉羊飼養獸醫防疫準則》。

 

　?、?飼料使用執行NY 5150 《無公害食品 肉羊飼養飼料使用準則》。

 

　?、嗖∷佬髨绦?GB16548 《畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規程》。

黃渠橋羊羔肉

 

 

　　做法

 

　　原料：羊羔肉、芹菜、粉條、紅辣椒、蔥、精鹽、味精、植物油。 制法：炒鍋中放入適量植物油，將剁成塊的羊羔肉下入鍋內用旺火煸炒，邊炒邊加入芹菜、粉條等配料，炒至羊羔肉斷生即成。吃時，可佐以米飯。 特點：色澤紅亮，肉質軟嫩，滋味醇厚。

 

　　拓展閱讀

 

　　1、黃渠橋爆炒羊羔肉的做法大全。