沙湖湖水面積45平方公里，在開發成為旅游景區之前，沙湖原是一個漁場，盛產各種魚、鳥，這里的魚類與鳥群是大自然生物鏈上兩個相互依偎的環節。湖里常年生長著十來種魚，沙湖魚頭大、身子小，是該地特產的“大頭魚”，學名鳙，又稱花鰱、“胖頭魚”。

 

　　魚頭表皮含有豐富的膠原蛋白，肉質鮮嫩細膩。其魚頭中含有高于普通魚類的DHA。DHA即高度不飽和脂肪酸，可促進人腦發育。喜歡吃魚頭的人，首先看中的是魚頭的營養；其次看中的是魚頭的品味；第三看中的是魚頭的氣勢。魚頭比魚肉有營養是因為魚頭里有“腦黃金”。

 

　　沙湖大魚頭用大粒鹽燉制而成，尺二的圓盤臥著三五斤左右一劈兩半的沙湖魚，外帶一盆鮮魚湯。吃沙湖魚要先吃魚鰓后面的肉，這里的肉質最好最嫩，然后依次吃魚唇、魚、脊背肉。沙湖魚經澆汁端上桌。色澤明亮，沒腥味沒膻味，吃時一定要配蒜泥加小磨香油，味道滑嫩、筋道。沙湖魚頭湯味嫩、鮮、肥、白、滑，食過回味悠長。

沙湖大魚頭

 

 

　　1、外在感觀特征：沙湖等農墾農場湖泊是我區最主要開展湖泊漁業的地區，養殖歷史悠久，已形成了與旅游開發并重的水產養殖業，樹立了著名品牌“沙湖大魚頭”的品牌，“沙湖大魚頭”就是大頭魚的魚頭部分，具有口感細膩，無異味，可食部分多，具有很好的營養，保健與藥用價值。

 

　　2、內在品質指標：經檢測，頭體重量比為1：1.4。

 

　　3、養殖過程中對產品質量安全的規定：

 

　　<1>水質管理：對水質進行監測，定期調節水質不斷的加注黃河水 排放湖水進行水質調節，保證魚類健康生長。

 

　　<2>魚病防治：因為要保護湖泊濕地不受污染，所以不進行藥物潑灑防治魚病。

 

　　<3>喂養：沙湖的蘆葦及水草茂盛，浮游生物豐富，魚兒主要食用水，體中的浮游生物及水生植物等天然餌料，為避免污染水質，不投放人工餌料。

 

　　〈4〉堅持巡湖制度，水質有無變化，魚有無浮頭的現象，發現問題及時補救.檢查有無死魚，發現死魚，立即撈出，并檢查死因，采取防治措施。

 

 

　　沙湖大魚頭產品地理標志地域保護范圍包括：農墾沙湖生態旅游區，前進農場的鎮朔湖、高榮湖濕地灘涂。地理坐標為東經106°15′20″—106°25′45″，北緯38°45′—38°51′30″?？偯娣e13.06萬公頃。年產量500噸。

沙湖大魚頭

 

 

　　沙湖大魚頭肉質細膩，味道十分鮮美，魚頭湯味嫩、鮮、肥、白、滑，食過回味悠長。魚頭里含有豐富的膠原蛋白、維生素等，被稱為天然的“腦黃金”。喜歡吃，同時辣的過癮感覺的美食，這道菜不能錯過。

 

　　食材明細

 

　　主料：沙湖魚頭1個，自制剁椒適量，蔥適量，料酒適量。

 

　　輔料：茶油適量，姜適量，蒜適量。

 

　　口味超辣；工藝燒；耗時半小時；難度高級。

 

　　步驟

 

　　1、精選正宗沙湖大魚頭。

 

　　2、將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉

 

　　3、洗凈魚頭放在盆中，往魚頭上倒入3勺料酒和海鮮醬油2勺，撒入適量鹽和3片姜，不停地給魚頭**使其更好地吸收調味料。之后，將魚頭合攏靜腌半小時。

 

　　4、找一蒸盤，擺放好2片姜，把魚頭順放在蒸盤里的姜片上，把咸蘿卜干和剁椒、燈籠椒醬均勻地鋪在魚頭上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸魚豉油和腌魚頭的湯汁。

 

　　5、蒸鍋中煮開水，放入剁椒魚頭，閉蓋中大火蒸7分鐘左右至熟。起鍋，將菜油加熱后淋在菜表面。

 

　　6、放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的咸度再放少許鹽拌勻。

 

　　7、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然后放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）剁椒魚頭的做法 步驟8將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花剁椒魚頭的做法 步驟9將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然后趁熱淋在蔥花上即可。

 

　　小竅門

 

　　1、水要燒開后再放入魚，魚眼蒸突出，魚頭即熟了。

 

　　2、剁椒如果是超市買回的，會很咸，請酌量放。

 

　　3、沒有茶油，可以其它油代替。

 

　　4、蒸時，也可加入點蒸魚豉油，味道更棒。

 

　　5、如果自己不清楚正宗的沙湖魚頭可以去沙湖景區玩的同事去下魚頭宴漢餐品嘗后，回家給家人便宜做這道美食。

沙湖大魚頭

 

　　拓展閱讀

 

　　1、沙湖大魚頭百科。

 

　　2、沙湖大魚頭做法大全。