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特產簡介
明水香稻,因產于濟南章丘市明水鎮而得名,是山東省的著名特產之一。其粒微黃、呈半透明狀,顆粒飽滿、米質堅硬、色澤透明、油潤光亮;米飯吃起來十分爽口,清香之氣能令人食欲大增,回味無窮,所以濟南百姓俗稱“香米”。具有很高營養功效,是補充營養素的基礎食物。

明水香稻
產品品質特性特征
1、外在感官特征:明水香稻以其獨有的特質和優良純正的口感,成為歷來享有無上的盛名,是享譽全國的名產。主要品質特點是:香、優、鮮、爽、珍。
香:明水香稻稻粒微黃,顆粒飽滿,米質堅硬,色澤透明,油潤光亮,香味濃郁,沁人心脾。其香味之濃,為其他香米所不及,此為明水香稻之最大特點,是由明水香稻品種本身之種性所致,更與當地特殊的水質和土質緊密相關。在田間開花時,即能香飄遠外;在蒸煮時,甜絲絲香味飄逸,民間有“一株開花幾里香,一家煮飯香全莊”的贊語。1959年,印度舉行國際水稻展覽,明水香稻名列榜首。
優:明水香米品質優良,營養豐富。根據1981年2月11日中國農業科學院中心化驗室化驗分析:明水香米含蛋白質8.83%;賴氨酸0.30%;淀粉69.73%;脂肪2.87%。因而,對人體健康大有裨益。
鮮:明水香米顏色鮮明,蒸色奶白,令人賞心悅目。
爽:明水香米食之不膩,味道鮮美,清爽可口,令人增進食欲。
珍:明水香米產量極低(一般畝產只有150千克左右),而且,其香性等品質特點與當地的水質和土質密切相關,原種“大紅芒”,因其產地百脈泉一帶遍地涌泉,土肥水足,故所產稻米又稱“泉頭米”。明水香稻品質雖好,但因各種條件所限,種植面積小、產量低,一般畝產僅50至100公斤。從1971年起,縣科委利用明水香稻干種子進行輻射誘變育種,選育出“輻香1號”“輻香3號”2個新品種。既保留了“大紅芒”的優點,又抗倒伏、高產早熟,畝產最高達到350公斤左右。因此,“大紅芒”所產稀少,更為珍貴,僅能供部分高級賓館招待貴客之用,是營養豐富、不可多得的高級滋補珍品。
2、內在品質指標:根據1981年2月11日中國農業科學院中心化驗室化驗分析:明水香稻含蛋白質8.83%;賴氨酸0.30%;淀粉69.73%;脂肪2.87%。因而,對人體健康大有裨益。除品種原因外,系產地土壤及地下水含鋅、錳、鑭、鈦、釩、鈷、鍶等微量元素所致,米質優良,精米率百分之七十七點五,無色,半透明,光滑油潤,腹白小,非糯性,營養豐富。
3、產品質量:明水香稻的產地環境必須符合NY5116-2002,“無公害食品水稻產地環境條件”,入市大米必須達到農業部NY5115-2002,“無公害食品大米”的衛生指標。有《農產品質量安全法》第三十三條規定情形的不得上市銷售。
營養價值
明水香稻每100克營養成分:能量116千卡;蛋白質2.6克;脂肪0.3克;碳水化合物25.9克;膳食纖維0.3克;硫胺素0.02毫克;核黃素0.03毫克;煙酸1.9毫克;鈣7毫克;磷62毫克;鉀30毫克;鈉2.5毫克;鎂15毫克;鐵1.3毫克;鋅0.92毫克;硒0.4微克;銅0.06毫克;錳0.58。
大米具有很高營養功效,是補充營養素的基礎食物。米粥更易于消化吸收,具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能,性味甘平,有益于嬰兒的發育和健康,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并對脂肪的吸收有促進作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊,使之容易消化吸收,因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。中醫認為大米性味甘平,有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效,認為多食能令“強身好顏色”。大米是老弱婦孺皆宜的食物。病后脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。奶水不足時,媽媽可用米湯來輔助喂養嬰兒。大米是提供B族維生素的主要來源,是預防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。

明水香稻
生長環境
章丘市位于山東省中部,濟南市區東50公里處,南北長70公里,東西寬37公里,總面積1855平方公里。從地貌的角度來看,章丘屬于魯西斷塊區,在魯西斷塊區的泰魯塊隆內,古生代地層由新到老出露,最老的為中上寒武系的灰巖出露構成南部小區:泥盆系中、上石灰巖系沙頁巖出露于明水附近地區,往北在小長白山附近則以火成巖為主。前者易透水,后者則不行,加之地勢南高北低,地下水自南向北匯聚,在明水附近受阻水頭出露地面,行成泉群,故明水多甘泉,多水。
章丘屬暖溫帶季風區的大陸性氣候,四季分明,雨熱同季,春季干旱多風,夏季雨量集中,秋季溫和涼爽,冬季雪少干冷。年均日照2647.6小時,平均氣溫12.8℃,年平均降水量600.8毫米,相對濕度65%,無霜期192天。
歷史文化
濟南章丘明水鎮,產有一種全國馳名香稻,叫明水香稻?!稘细尽酚浻校?ldquo;稻非此地常產,歷諸處稍稍有之,其美者則以章丘明水為最。”
明水香稻用來蒸米飯、煮稀飯即使蓋鍋蓋,仍香氣四溢,民間有“一株開花幾里香,一家煮飯香全莊”的贊譽。引
明水香稻的種植,已有2000多年的歷史,從明朝開始就作為貢米向皇帝進獻。明代科學家宋應星著《天工開物》中說:“香稻一種,取其芳氣,以供貴人,收實甚少,滋益全天,不足尚也。”
歷史上因受種種條件的限制,產量極低,成為十分珍貴的稀物。相傳明清時代,歷史上最少年份僅種植了11畝,幾近絕跡。當時主要是受品種的限制,代表品種大紅芒、大白芒,一般畝產僅100公斤左右,只作為朝廷繳納的貢品,平民百姓無緣品嘗。明水香稻至四十年代已瀕臨絕種。解放后國家非常重視對香稻的研究,進行了遺傳試驗。隨著經濟的發展,產量較低的大白芒現已失傳,大紅芒種植面積也逐年縮小,直到20世紀70年代,章丘農業部門在大紅芒品種的基礎上,又選育出“幅香1號”、“幅香3號”兩個新品種,產量大大提高,畝產達到了400—500公斤。明水香稻種植面積已達1000多畝,預計總產可達50萬公斤。

明水香稻
拓展閱讀:
1、明水香稻百科介紹。
2、明水香稻種植技術。