明水香稻

 

　　1、外在感官特征：明水香稻以其獨有的特質和優良純正的口感，成為歷來享有無上的盛名，是享譽全國的名產。主要品質特點是：香、優、鮮、爽、珍。

 

　　香：明水香稻稻粒微黃，顆粒飽滿，米質堅硬，色澤透明，油潤光亮，香味濃郁，沁人心脾。其香味之濃，為其他香米所不及，此為明水香稻之最大特點，是由明水香稻品種本身之種性所致，更與當地特殊的水質和土質緊密相關。在田間開花時，即能香飄遠外；在蒸煮時，甜絲絲香味飄逸，民間有“一株開花幾里香，一家煮飯香全莊”的贊語。1959年，印度舉行國際水稻展覽，明水香稻名列榜首。

 

　　優：明水香米品質優良，營養豐富。根據1981年2月11日中國農業科學院中心化驗室化驗分析：明水香米含蛋白質8.83%；賴氨酸0.30%；淀粉69.73%；脂肪2.87%。因而，對人體健康大有裨益。

 

　　鮮：明水香米顏色鮮明，蒸色奶白，令人賞心悅目。

 

　　爽：明水香米食之不膩，味道鮮美，清爽可口，令人增進食欲。

 

　　珍：明水香米產量極低（一般畝產只有150千克左右），而且，其香性等品質特點與當地的水質和土質密切相關，原種“大紅芒”，因其產地百脈泉一帶遍地涌泉，土肥水足，故所產稻米又稱“泉頭米”。明水香稻品質雖好，但因各種條件所限，種植面積小、產量低，一般畝產僅50至100公斤。從1971年起，縣科委利用明水香稻干種子進行輻射誘變育種，選育出“輻香1號”“輻香3號”2個新品種。既保留了“大紅芒”的優點，又抗倒伏、高產早熟，畝產最高達到350公斤左右。因此，“大紅芒”所產稀少，更為珍貴，僅能供部分高級賓館招待貴客之用，是營養豐富、不可多得的高級滋補珍品。

 

　　2、內在品質指標：根據1981年2月11日中國農業科學院中心化驗室化驗分析：明水香稻含蛋白質8.83%;賴氨酸0.30%；淀粉69.73%；脂肪2.87%。因而，對人體健康大有裨益。除品種原因外，系產地土壤及地下水含鋅、錳、鑭、鈦、釩、鈷、鍶等微量元素所致，米質優良，精米率百分之七十七點五，無色，半透明，光滑油潤，腹白小，非糯性，營養豐富。

 

　　3、產品質量：明水香稻的產地環境必須符合NY5116-2002，“無公害食品水稻產地環境條件”，入市大米必須達到農業部NY5115-2002，“無公害食品大米”的衛生指標。有《農產品質量安全法》第三十三條規定情形的不得上市銷售。

 

 

　　明水香稻每100克營養成分：能量116千卡；蛋白質2.6克；脂肪0.3克；碳水化合物25.9克；膳食纖維0.3克；硫胺素0.02毫克；核黃素0.03毫克；煙酸1.9毫克；鈣7毫克；磷62毫克；鉀30毫克；鈉2.5毫克；鎂15毫克；鐵1.3毫克；鋅0.92毫克；硒0.4微克；銅0.06毫克；錳0.58。

 

　　大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物。米粥更易于消化吸收，具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，性味甘平，有益于嬰兒的發育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令“強身好顏色”。大米是老弱婦孺皆宜的食物。病后脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。奶水不足時，媽媽可用米湯來輔助喂養嬰兒。大米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。

明水香稻

 

 

　　章丘市位于山東省中部，濟南市區東50公里處，南北長70公里，東西寬37公里，總面積1855平方公里。從地貌的角度來看，章丘屬于魯西斷塊區，在魯西斷塊區的泰魯塊隆內，古生代地層由新到老出露，最老的為中上寒武系的灰巖出露構成南部小區：泥盆系中、上石灰巖系沙頁巖出露于明水附近地區，往北在小長白山附近則以火成巖為主。前者易透水，后者則不行，加之地勢南高北低，地下水自南向北匯聚，在明水附近受阻水頭出露地面，行成泉群，故明水多甘泉，多水。

 

　　章丘屬暖溫帶季風區的大陸性氣候，四季分明，雨熱同季，春季干旱多風，夏季雨量集中，秋季溫和涼爽，冬季雪少干冷。年均日照2647.6小時，平均氣溫12.8℃，年平均降水量600.8毫米，相對濕度65%，無霜期192天。

 

 

　　濟南章丘明水鎮，產有一種全國馳名香稻，叫明水香稻?！稘细尽酚浻校?ldquo;稻非此地常產，歷諸處稍稍有之，其美者則以章丘明水為最。”

 

　　明水香稻用來蒸米飯、煮稀飯即使蓋鍋蓋，仍香氣四溢，民間有“一株開花幾里香，一家煮飯香全莊”的贊譽。引

 

　　明水香稻的種植，已有2000多年的歷史，從明朝開始就作為貢米向皇帝進獻。明代科學家宋應星著《天工開物》中說：“香稻一種，取其芳氣，以供貴人，收實甚少，滋益全天，不足尚也。”

 

　　歷史上因受種種條件的限制，產量極低，成為十分珍貴的稀物。相傳明清時代，歷史上最少年份僅種植了11畝，幾近絕跡。當時主要是受品種的限制，代表品種大紅芒、大白芒，一般畝產僅100公斤左右，只作為朝廷繳納的貢品，平民百姓無緣品嘗。明水香稻至四十年代已瀕臨絕種。解放后國家非常重視對香稻的研究，進行了遺傳試驗。隨著經濟的發展，產量較低的大白芒現已失傳，大紅芒種植面積也逐年縮小，直到20世紀70年代，章丘農業部門在大紅芒品種的基礎上，又選育出“幅香1號”、“幅香3號”兩個新品種，產量大大提高，畝產達到了400—500公斤。明水香稻種植面積已達1000多畝,預計總產可達50萬公斤。

明水香稻

 

　　拓展閱讀：

 

　　1、明水香稻百科介紹。

 

　　2、明水香稻種植技術。