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特產信息
臊子面簡介
臊子面
臊子面是陜西關中地區的一種傳統特色面食，有其悠久的歷史，尤以岐山臊子面最為著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、 酸、辣、香而著名。它的特點是：面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。
關中一些地方由于方言發音將臊（sao）子面讀哨（shao）子面。并以此影響到一些餐館的名字有誤。市面上有好幾種寫法“嫂子面”，“哨子面”，都是錯誤的。
臊子面做法
關中臊子面
關中臊子面特點的是湯多，臊子多。
蔥、姜、料酒、醬油、鹽、八角
1、豬肉將肥肉瘦肉分開切，分別切成小??；
2、胡蘿卜、豆腐分別切成和肉同樣大小的小??；
3、木耳和黃花菜泡發洗凈，木耳撕成小朵，黃花菜一切兩段；
4、韭菜摘洗干凈，切碎；
5、蔥、姜切碎；
6、炒鍋倒油燒熱后，先放入肥肉煸炒，將油脂煸炒出來后再放入瘦肉煸炒，然后依次加入姜末、料酒、醬油、八角翻炒均勻，加水（約為肉的4-5倍），開大火待水開后轉小火蓋上鍋蓋慢燉20分鐘。然后加入蔥碎、黃花菜、木耳、胡蘿卜、豆腐，并酌情加水翻炒，湯開后用鹽調味即可關火。關火后撒入韭菜末和少許香油，臊子就做好了；
另做水煮面條，面條煮熟后撈入碗中，澆上做好的臊子，依個人口味加醋、加辣子。
寶雞岐山臊子面
硬肋肉，蔥、姜、黃花、木耳、老豆腐。
鹽、醬油、味精、紅醋、辣椒面，八角、桂皮、草果
黃花、木耳、老豆腐，用油炒熟待用，肉切成指甲蓋大小，
鍋內放油，大火，不停翻抄，肉出油時，加醋，姜末，小火加蓋，30分種，
然后加鹽、五香粉、辣椒面、少量醬油，即可。
面煮熟后，碗內先放事先炒好的黃花、木耳、豆腐，然后放酸湯，最后放臊子。
根據口味，放油潑辣子。
哨子面的家常做法
材料
主料：肉末50g、四季豆50g、干香菇5朵、蒜苗40g；
輔料：油適量、鹽1勺、醬油適量、雞精適量、大蒜2個、姜適量、太白粉適量
哨子面
1、香菇，四季豆，蒜苗都小段，大蒜和姜切末
2、起油鍋，放入姜，蒜末，炒香，放入肉末
3、肉末變色加入香菇炒香
4、放入四季豆拌炒，放點醬油
5、差不多放入蒜苗
6、放入鹽，加入1小碗水
7、水開，下入面，煮至面透明就可以了
8、用太白粉勾芡
9、煮一下放入雞精就可以了
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