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特產信息

臘汁肉夾饃簡介
陜西肉夾饃(陜西醬烤面包)陜西肉夾饃通常指陜西省的肉夾饃。有一個小鎮叫百吉鎮。這個地方的面包非常美味和獨特。據說這包子起源于咸陽。用優質面粉揉成蛋糕狀。將其在鍋盤上稍微烘烤,放在爐子的側面,然后用鍋盤頂部和底部之間的木炭火烘烤。我一直認為,在烹飪食物時,很難在外面感到柔軟。優質bun頭經過充分揉捏,溫度恰到好處??久姘男螤钕?ldquo;鐵圈虎背菊花心”,皮薄而脆,心軟??梢詥为毷秤?,搭配肉用蠟汁口味更好。



臘汁肉夾饃做法
臘汁肉夾饃的饃是怎么制作的
制作方法
洗五花肉,切成大塊。變白并取出。切成小方塊。
將切好的丁切成另一個鍋,加入湯料,料酒,醬油,冰糖,胡椒粉,鹽,肉桂粉,月桂葉,生姜,八角茴香,花椒,火燒開,小火,慢燉,時間越長越好,如果沒有時間,還要確保2個小時,出鹽后最好放鹽,最后將湯燉干。
煮五花肉,直到面團足夠好以使面團上升。將發酵粉與溫水混合,蓋上蓋子或用保鮮膜包裹,然后使其升起直至面團變大一倍。(如果沒有可自行喂食的面粉,則應用溫水打開酵母花,然后將其倒入面粉中以制成面團。)
面團膨大后,將其放在切菜板上揉成光滑。將面團分成小塊。
鍋熱,不要放油,依次倒入圓餅卷,小火煮熟即可,燃燒時間要仔細觀察,別忘了翻過來,燃燒時間可以長一點,最好炒到外面脆?;蛘?,您可以將其煮熟一半,然后將其放入烤箱,這樣我們可以節省大量時間,并且可以將其燃燒。
因為一開始就可以將肉切碎,然后直接在饃中食用。如果用大塊的肉燉,應切碎肉。您可以在切碎時添加腌料。
做法二
第一步:燉肉
材料:連皮帶骨五花肉2根(買不到帶骨的也一定要帶皮的)
老湯(沒有,自己調制一個替代品):生抽50g,老抽20g,蠔油20g,五香粉1小勺,鹽適量,雞精適量,水適量
香料:桂皮1段,八角2個,丁香2個,草果2個,白芷一片,花椒15粒,茴香15粒,香砂2個,香葉3片,豆蔻2個(請市場上的小販幫忙配的,好多我都不認得)
調味料:蔥姜適量,料酒適量,冰糖50g,鹽適量
做法:
1.用骨頭和皮膚洗五花肉,切成兩塊;
2.將冷水倒入鍋中,用中小火煮沸,并保持沸騰約2分鐘。
3.在鍋里加適量的水,約過肉;加入湯調味,煮沸,保持沸騰5分鐘;
4.將香料放入茶袋中;
5.將蔥和姜切成大塊,放入另一個茶包中;
6.將白灼的豬肉,香料袋,蔥段和生姜袋一起放入鍋中,并加入適量的料酒。
7.將湯煮沸后品嘗。如果不夠咸,請加一些鹽。
8.高火煮開后,轉至低火燉至骨頭酥肉爛掉,撈出肉,挑骨頭;
9.返回鍋中,繼續慢火煮至沸騰,關閉火鍋冷卻;
10.進食前再次煮沸:肉醬呈紅色,味香酥爛,要用開槽的勺子將其,出,用筷子的夾子將其折斷。
第二步:白吉饃
材料:有機精制面粉2杯(400ml),即發酵母粉1小勺,溫水1杯(200ml),泡打粉1/2小勺
做法:
1.將酵母粉加入約30度的溫水中,并充分攪拌;
2.在面粉中加入發酵粉并攪拌均勻;
3.在面粉中加入酵母水,攪拌成雪花;
4.均勻揉面團,用濕布蓋住面團,使其上升30分鐘(室溫,約23、24度),以免發酵過度。
5.取出面團,加入干面粉幾次,揉面時揉捏,直到面團變得光滑且比than頭稍硬為止;
6.擦成條狀,分為6條,基本平均即可;
7.將一部分磨碎到棗石中;
8,上下卷起長舌;
9.將它從上到下滾動,一側指向一個點,底部閉合。
10.尖頭朝上,壓平;
11.另一面,(原本朝下的一面朝下),卷成圓碗狀,邊緣朝上(兩個薄的中粗rolling面杖更堅固,就像我買的一樣,是玩具。)您沒有a面杖,可以用手轉動一個圓圈);
12.加熱平底鍋,將熱量調低,然后將蛋糕胚放入“碗”中,朝上;
13.稍微燃燒一會,將“碗”放平;
14.燒至火底色,翻過來;煮至兩面都酥脆且做得好,蓋上蓋子一會兒,并在適當的時候翻過來。用手按煎餅邊緣。它沒有塌陷和彈性。
第三步:臘汁肉夾饃
1.饃快烤好,取出肉汁,瘦肉,肥肉,皮膚切成薄片;
2.蒸出鍋,趁熱切開,夾在肉蠟汁中。
提示:
1.口味甜,酥脆,柔軟,不需要添加湯中充滿油。
2.像街頭攤位一樣,可以加入辣椒,香菜甚至雞蛋。但據說正宗的西安肉醬肉架饃是不加這些東西的,自然可以隨意在家吃。
3.將肉徹底燉,燉爛,充分入味。如果在晚上燉,在早上吃,則應在晚上燉,然后在晚上燉。據說,正宗的肉醬要用十幾種香料燉制,每個香料都有一定比例,估計這個比例不容易得到。在家里,這已經足夠了,所以不要追求完美。不要扔掉肉上殘留的任何液體,將其冷凍在特百惠餐具中,下次煮熟時將其解凍,并添加一些調味料。
4.包子里用的面粉越細,我也想更健康,一旦在里面加了一點全麥面粉,孩子嘗了出來,大哥不高興。
5.the頭是一種半生面包,不喜歡steam頭,面包發酵,這個季節30分鐘,夏天估計20分鐘就行了。
6.填充the頭時,請注意“將the頭和other頭比to頭和other頭更喜歡”,這意味著將肉切碎并等待。bread頭從烤箱中出來后,立即將肉放入熱鍋中,然后將面包酥脆,將小麥味加熱


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