莼菜歷史：

　　杭州傳統名產，產于西湖等淡水湖中，又名馬蹄草、水蓮葉。草在晉朝就有"莼羹鱸膾"的記載。相傳乾隆帝下江南，每到杭州都必以莼羹進餐，并派人定期運回宮廷食用。它鮮嫩滑膩，用來調羹作湯，清香濃郁，被視為宴席上的珍貴食品。

 

　　莼菜典故：

　　“西湖莼菜”的來歷，還有一個故事。據《晉書·張翰傳》記載，晉朝張翰在洛陽做官時，“因見秋風起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴得志，何能羈宦數千里，以要名爵乎？’遂命駕而歸”。張翰為思家鄉之美味，便辭官回鄉了，后來這個故事便形成了“莼鱸之思”這一成語典故。

 

　　種植技術

 

　　1、什么樣的田地可種西湖莼菜？

 

　　西湖莼菜，久負盛名。它是一種水生蔬菜，全株沉沒于水下。因此，種莼菜必須使用水田。要求土質肥沃，才能滿足高產優質要求；水源豐富，而且能時時調

 

　　換，確保田水流動，才能減輕葉腐病的發生。田水要清凈，防止水中泥沙沉積，污染藥菜莖葉表面的膠質；最好能周年保持水溫清涼，因為莼菜生長的適宜溫度在20～30℃之間。

 

　　2、怎樣選取和培育莼菜秧苗？

 

　　莼菜能開花，但難以結出充實飽滿的生產用種子。主要使用莖蔓扦插繁殖。最好直接從生長健壯的母株上剪取腋芽飽滿、莖蔓粗壯的中段作為種莖。一般每根種莖以5～6節為好。種蔓長，養分足，新苗粗壯，產量高。如種蔓不足，也可行短穗扦插，每根種蔓1～2節也可成苗，但短蔓養分不足，可先將短蔓植入秧田，育成大苗，再定植入大田栽培。

 

　　3、莼菜如何施追肥？

 

　　西湖莼菜需肥量大，栽種之前要施足基肥，以有機肥為主。生長期間還要施追肥補充，追肥以化肥為主。因莼菜的嫩芽沉浸在水中，如使用人糞尿等土雜肥作追肥，會污染產品，損害食用價值，而且施用糞尿易污染水質，促青苔發生，妨礙莼菜生長發育。追肥應薄施勤施，少量多次。最好每月撒施一次尿素，每畝每次用量以3～5千克為宜?？上葘⒛蛩厝苋胨?，制成肥液，均勻潑施。如圖方便，也可直接將尿素顆粒撒施入田，但應均勻撒施，施后務必用田水沖洗凈粘附在葉面上的肥粒，否則就會灼傷葉面。

 

　　4、如何調節莼菜田的水層深度？

 

　　莼菜莖蔓淹沒于水下，但成長的葉片漂浮于水面，行光合作用。如田水太深，葉片伸展到水面需大量消耗養分，如太淺，則莖葉擴展空間小，易密集叢生，不利高產優質。田水的深淺還密切關系陽光的透入，直接影響土溫的升降。因此，水層深淺需隨季節轉換而不斷調整。

 

　　從開春到立夏時期，外界水溫和氣溫低，為使陽光曬入底土，提高土溫，促新根早發，灌水宜淺，一般以15～20厘米為宜。立夏后，氣溫日益升高，新枝新葉也日益伸展，應逐步加深水層，以適應枝葉伸展之需。并通過加深水層調節水溫。到高溫盛夏季節，氣溫過高，不適宜莼菜生育，這時應將水層加深到50～60厘米，同時，保持田水流動，以降低水溫。入冬后仍保持20～30厘米水層深度，利用水層調溫防凍，保護莼菜安全越冬。

 

　　5、莼菜田水為什么要保持流動狀態？

 

　　俗話說："流水不腐，戶樞不蠹。"保持田水流動是防治莼菜葉腐病的重要措施。也為了保持水質清凈，以減少水中泥沙污染莼菜膠質，提高莼菜產品的商品價值。

 

　　6、如何防治錐實螺為害？

 

　　錐實螺俗稱"鬼螺絲"，是一種軟體動物，是莼菜的大害。嚴重時可吃光葉片和嫩芽、嫩莖，造成減產，甚至無收。較有效的防治方法是拋施茶籽餅殺滅，且可肥田。拋施前先將茶籽餅研成粉末，再加水拌濕，捏成小團，從行間拋入水中。每畝施用量以5～10千克為宜。施后1～2天即可見螺體死亡、發白，漂浮于水面。殺滅見效后即調換田水；每年3月份莼菜萌芽時，大多錐實螺集中莼菜田四周的田塍腳邊和流水口，如此時進行人工捕殺，也可收到理想的防治效果。

 

　　7、如何防治青苔為害？

 

　　莼菜田中的青苔扎根于土中，苔絲漂浮于水面。死水易生青苔，天熱時追施人糞尿更易促發青苔生長。長了青苔易使水質劣化。苔絲纏住莼萊，妨礙植株生長。也會促進葉腐病發生。

 

　　防治方法主要是保持田水清潔和流動。青苔不多時可人工撈除?；瘜W除苔可用硫酸銅:石灰:水=1:1:100配成的等量式波爾多液，噴灑在長苔的地方，殺滅效果甚佳。但切忌單獨使用硫酸銅噴殺，否則易造成藥害。

 

　　8、如何防治莼菜葉腐??？

 

　　葉腐病，俗稱"爛葉子"。在混濁、發黃褐色的水田中易發生。防治方法主要是保持田水清凈、流動。不用人糞尿等有機肥作追肥?；瘜W防治主要使用上述等量式波爾多液噴灑。

 

　　莼菜的功效和作用

 

　　功效作用：養肝護肝、增強記憶力、排毒解毒、清熱

 

　　營養價值：膠質蛋白、碳水化合物,脂肪、維生素、礦物質

 

　　適宜人群：一般人群均可食用,特別適合【老人、兒童、消化力弱】的人食用莼菜。

 

　　禁忌人群：【脾胃虛寒】的人不宜多食莼菜；婦女【月經期、產婦】應少食莼菜。

 

　　西湖莼菜湯的做法：

 

　　1．打開莼菜包，把莼菜沖水洗凈備用。

 

　　2．在碗里放入適量的鹽、蔥花、味精、胡椒粉、食油備用。

 

　　3．鍋內放入適量的水燒煮，水開后倒莼菜煮。

 

　　4．煮開后將莼菜及湯一起沖入碗內即可。

 

　　莼菜蟹湯的做法：

 

　　1、挑選活河蟹洗凈；莼菜擇干凈洗凈切段；姜洗凈切片；蔥洗凈切段。

 

　　2、湯鍋置火上，加蔥段、姜片和適量清水煮沸，放入河蟹煮熟。

 

　　3、河蟹熟后倒入莼菜煮3分鐘，用鹽和芝麻油調味即可。

 

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　　西湖莼菜湯百科：https://baike.baidu.com/item/%E8%A5%BF%E6%B9%96%E8%8E%BC%E8%8F%9C%E6%B1%A4/2774321?fr=aladdin