徑山茶歷史悠久，是傳統的歷史名茶。它始于唐，盛于宋，已有1200多年歷史。1978年以來的30多年，徑山茶得到了創新、發展和提升，先后榮獲浙江省十大名茶、浙江省名牌產品、浙江省著名商標和中國文化名茶、中華人民共和國地理標志證明商標等榮譽。尤其是2010年，被國家工商管理總局商標局認定為中國馳名商標。1200多年的歷史名茶，在改革開放30多年后得到了傳承、創新和發展、提升，成為中國綠茶產品中的姣姣者，得到了社公各界的贊譽和青睞。

 

　　徑山茶以“崇尚自然，追求綠翠，講究真色、真香、真味”而著稱。其品質特點源于獨特的生態環境、深厚的文化積淀和精湛的制茶工藝。

 

　　品質特點

 

　　茶葉的外形緊細，毫毛顯露，色澤翠綠﹔茶湯呈鮮明綠色，口感清醇回甘。條索纖細苗秀，芽鋒顯露，色澤翠綠，香氣清幽，滋味鮮醇，湯色嫩綠瑩亮，葉底嫩勻明亮，經飲耐泡。

 

　　形態特征

 

　　茶葉外形細嫩有毫，色澤綠翠，香氣清馥，湯色嫩綠瑩亮，滋味嫩鮮。據《續余杭縣志》記載：產茶之地，有徑山四壁塢及里塢，出者多佳，至凌霄峰尤不可多得，徑山寺僧采谷雨茗，用小缶貯之以饋人，開山祖欽師曾植茶樹數株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鮮芳特異，即今徑山茶是也。

 

　　獨特的生態環境。徑山屬東天目山余脈，主峰窯頭山為1095.2米，其余山體均在千米以下。由于受多次地質運動和強烈的地表徑流，又是東南沿海突然隆起之山，更顯雄偉挺拔，相對高度均在500米以上。這樣的地理條件，使來自東南的溫濕季風易進難出而形成激烈對流，形成多云霧、多漫射光和長年濕潤多雨的環境，十分有利于徑山茶自然品質的形成。受浙北茶區緯度和徑山山脈等綜合因素影響，氣溫相對較低，茶樹在漫射光下生育，可產生較多的葉綠素B，形成多種氨基酸，使茶葉香氣四溢。徑山茶區常年降水量大于1400mm，適應茶樹喜濕潤的特點。徑山茶區的土壤，分布最廣的是紅壤中的黃紅壤亞類，疏松深厚，礦物質和微量元素豐富，PH值在5.6—5.7之間，為茶樹栽培的最佳土壤條件。徑山茶產區所處的地理緯度、山體特征、氣候因子和土壤條件，成為徑山茶獨特品質特點的物質基礎。

 

　　深厚的文化積淀。據史料記載，1200多年前的唐代，著名僧人法欽大師云游到浙江杭州徑山后，開山結庵建寺，種茶制茶研茶，是為徑山茶之始。此后，唐代茶圣陸羽駐徑山汲泉煮茶品茗著《茶經》，宋代日本高僧南浦紹明來徑山學佛習茶，并把茶籽和宋代盛行的徑山茶宴傳至日本，演變成現今的“日本茶道”。徑山茶文化自陸羽著“茶經”始，經日本高僧傳播，從此走向世界。徑山也因此成為“茶圣著經之地，日本茶道之源”。傳統歷史名茶徑山茶，在1200多年的變遷中，形成了獨樹一幟的個性。竹山、清水和迷霧孕育了其特有的品質，名人、名寺和名典賦于了徑山茶以豐富的內涵，茶藝、茶宴和茶道彰顯了徑山茶深厚的文化。徑山的山、水、茶、寺、禪、經、文相依相存，源遠流長，博大精深，形成了豐厚的徑山茶歷史和文化積淀，徑山茶也因此而成為傳統文化傳播和延續的載體和符號。

 

　　精湛的制茶工藝。徑山茶之徑山毛峰，為條索纖細的卷曲型毛峰，特級茶采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展。經通風攤放、高溫殺青、理條整形、精細揉捻，最后經炭火烘干制作而成。其外形細嫩顯毫，色澤綠翠；內質嫩香持久，滋味鮮爽；湯色嫩綠明亮，葉底細嫩成朵且嫩綠明亮。用玻璃杯沖泡一杯徑山茶，就會品嘗到它的真色、真香、真味及其真態。其翠綠的色澤、悠悠的清香、絲絲的甘甜，“色、香、味、形”讓人賞心悅目，得到感官和精神的多重滿足。視覺能感受到翠綠的色澤美和兩葉一心天女散花般的形態美，嗅覺能感受到淡淡清香的含蓄美，味覺能感受到微苦、微澀、微甜的融合美。與此同時，心靈、精神得到美的洗滌、美的感悟，達到忘我、放松、神游的狀態和境界。

 

　　民間傳說

 

　　蘇軾游徑山的傳說

 

　　宋時，佛教興起，香火日盛，以茶助禪，參禪悟道，成為一種風尚。茶與禪結下了不解之緣。而居“五山十剎”之冠的徑山，更是茶以禪名，禪助茶興。每年春季，徑山要舉行茶宴，由法師親自主持，然后獻茶于僧客，一時間，進山品茗論道者日眾。

 

　　當時大文豪蘇東坡久慕徑山大名，一日來游徑山寺。方丈見其衣著平常，以為只是尋常香客，不以為然。只淡淡說：“坐。”又轉身對小和尚喊：“茶。”小和尚于是端上一杯普通的茶。稍事寒暄后，方丈感覺來人談吐不俗，氣度非凡，便改口“請坐”，并喊小和尚“敬茶”。經過一番深談，方丈得知來者乃大詩人蘇東坡時，情不自禁地說：“請上坐。”接著又喊小和尚“敬香茶”，并研墨鋪紙以求墨寶。東坡先生一思忖，提筆寫了副對聯。上聯是“坐，請坐，請上坐”；下聯是“茶，敬茶，敬香茶”。方丈看罷，滿臉通紅，羞愧難當。

 

　　余杭徑山茶的沖泡方法

 

　　泡茶技術包括三個要素：茶葉用量、泡茶水溫和沖泡時間。泡茶時每次茶葉用多少，并無統一的標準，根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。

 

　　茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升。對于高級綠茶，特別是芽葉細嫩的名茶，不能用100度的沸水沖泡，一般以降至80度左右的開水為宜，以利保持名優綠茶嫩綠明亮，滋味鮮爽的品味，茶中維生素C也會較少破壞。

 

　　一杯茶該泡幾次，茶葉的耐泡程度除與嫩度有關外，主要決定于茶葉加工的方法。初制過程中充分揉捻，葉細胞破碎率高的茶汁就容易沖泡出來，茶葉粗老和細胞破碎率低的，茶汁沖泡出來的速度就慢。

 

　　一般而言，第一次沖泡的浸出量最多，約占可溶出物總量的50％～55％；第二次沖泡一般約占30％；第三次為10％左右；第四次只有1％—3％了。其中茶葉中的維生素和氨基酸類，第一次沖泡就有80％的量被浸出，第二次沖泡時約15％，第三次沖泡后，基本全部浸出。

 

　　就一般名優綠茶而言，一泡香氣濃郁，滋味鮮爽；二泡茶香尚濃郁，但滋味鮮爽度已大不如前了；到三泡時茶的香氣和滋味都已趨平淡；若四泡、五泡的話就沒什么味道了，所以一杯茶從早泡到晚的做法不可取，而且經過多次沖泡，一些本來難溶的有害物質也能逐漸浸出，喝后反而沒有好處。

 

　　徑山茶的產地范圍為浙江省杭州市余杭區徑山鎮、余杭街道、閑林街道、中泰街道、黃湖鎮、鸕鳥鎮、百丈鎮、瓶窯鎮、良渚街道共9個鄉鎮現轄行政區域。

 

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