特性：茶湯清澈明亮，香氣清高，黃綠完整，短而壯實。

 

　　成分：咖啡因（布丁鹽基類）,胺基酸,葉綠素 葉紅素、葉黃素（黃堿素、花色素）,青酒精, 維他命Ｃ,還包含鉀、磷酸、錳等無機成分和碳水化合物、蠟質、樹脂類、酵素等。

 

　　功效：可以增加耐久力，增加記憶力，預防壞血病，酒精、尼古丁的解毒, 提神醒腦，祛痰化淤，名目降脂。

 

　　典故： 陸羽(733--804)，自幼好學，性淡泊，閉門著書，不愿為官。安史之亂后，盡心于茶的研究。撰成《茶經》一書，對促進我國茶業的發展起了積極的推動作用。后人為了紀念陸羽在茶業上的功績，祀他為“茶圣”?！恫杞洝肥鞘澜缟系谝徊坎枞~專著，分上、中、下三卷，包括茶的本源、制茶器具、茶的采制、煮茶方法、歷代茶事、茶葉產地等十章，內容豐富、詳實。其中第七章“茶之事”，輯錄了自上古神農氏到唐代中葉數千年間有關茶事的記錄，系統而全面地介紹了我國古代茶的發展演變，尤具史料價值?！恫杞洝分杏涊d的唐代全國八大茶區，其中就包括睦州，就是建德一帶。

 

　　建德苞茶地理標志產品保護范圍以浙江省建德市 《關于劃定建德苞茶地理標志產品保護區域的函》（建政函〔2007〕94號）提出的范圍為準，為浙江省建德市新安江街道、洋溪街道、更樓街道、下涯鎮、楊村橋鎮、乾潭鎮、梅城鎮、三都鎮、大洋鎮等9個鄉鎮街道辦事處現轄行政區域。

 

　　建德苞茶產地環境

 

　　1、產地分布

 

　　建德苞茶產區位于北緯29°13'～29°46'，東經118°54'～119°45'之間。地質構造屬錢塘江凹槽帶，屬天目山、千里崗和龍門山系，地勢呈東北向西南走向。北部和西部山勢陡峻，相對高差達400～600米。茶園主要分布在海拔30米～500米之間的山區、半山區。

 

　　2、生長環境

 

　　屬中亞熱帶北緣季風性氣候，氣溫相對均衡，冬曖夏涼；雨量充沛，年均降水量為1700毫米，雨日160天，年內分布均勻。在茶樹生長旺期的3月至7月，雨水較多，日夜溫差較大。年均相對濕度為78%，茶園四周四季濕潤，年平均氣溫17℃，平均總積溫6180℃左右，無霜期260天，年均日照時數1940小時，日照百分率44%。茶園土壤多屬紅黃壤及其變種，以石砂土、紅壤土、紅黃壤土、黃壤、黃泥沙土等為主。土壤呈酸性或微酸性，pH值4.5～6.5。

 

　　建德苞茶采制工藝

 

　　采摘時間一般在清明和谷雨之間。苞茶分為兩種，頂苞和次苞。頂苞的采摘標準為一芽一葉初展，體現其形狀含苞待放之特色；次苞的采摘標準為一芽二葉。

 

　　建德苞茶的制作工藝別具一格，分為殺青、揉捻、理條、整形、提香5道工序。

 

　　殺青鍋溫120℃至140℃，鍋溫降到90℃至100℃時殺青葉不起鍋開始揉捻；原鍋中理條，溫度控制在80至100℃；整形時鍋溫50℃至65℃，出鍋攤涼后提香；提香時，鍋溫加至80℃，茶葉整體受熱后，提升鍋溫至110℃聞之有濃厚茶香味即可出鍋。上述全部工序均可以機械替代。

 

　　建德苞茶品質特征

 

　　建德苞茶外形黃綠完整，短而壯實，茶葉上有一層細細的茸毛；內質香氣清高；葉底綠中呈黃，茶湯清澈明亮。沖泡時由于重心遠離芽尖，偏重在基部一端，所以芽尖向上，看起來像一朵朵含苞欲放的蘭花，浮沉于清澈明亮的茶汁中，猶如玉筆凌風，十分好看。以外形獨特，品質優異、香氣清幽而著稱。

 

　　建德苞茶級別

 

　　特級的建德苞茶采摘的鮮葉標準為茶葉上剛剛展出的一芽一葉。制成的茶品外形纖細挺直，茶葉顏色嫩綠鮮亮，茶葉上的毫毛顯露。沖泡后的茶湯湯色鮮綠明亮清澈，茶香濃郁，品飲起來茶湯滋味鮮醇回甘。沖泡后的茶葉葉底舒展由于蘭花一般。

 

　　一級的建德苞茶是采用茶樹上一芽一葉為鮮葉的采摘標準。茶品外形挺而秀稍微呈扁狀，茶葉顏色嫩綠看起來比較的鮮潤。沖泡后的茶湯湯色綠色明亮，茶葉的香氣持久。品飲起來滋味鮮醇。沖泡后的茶葉一朵一朵分開。

 

　　二級的建德苞茶是用茶樹上剛展出的一芽二葉為標準制作而成。成品茶顏色呈黃綠色，茶湯顏色黃綠明亮，茶香相對較持久。品飲起來味道醇厚，沖泡后的茶葉展開，黃綠明亮。

 

　　建德苞茶功效價值

 

　　1、抗衰老

 

　　建德苞茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。建德苞茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。

 

　　2、抗菌

 

　　研究顯示，建德苞茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此建德苞茶具備整腸的功能。

 

　　3、降血脂

 

　　科學家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率的功效。建德苞茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。

 

　　4、瘦身減脂

 

　　建德苞茶含有茶堿及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。

 

　　5、防齲齒、清口臭

 

　　建德苞茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。

 

　　建德苞茶沖泡方法

 

　　1、茶具：飲用建德苞茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯。

 

　　2、水質：泡建德苞茶的水質要好。通常選用潔凈的優質礦泉水，也可以用經過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗

 

　　3、水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因為優質建德苞茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高溫下氧化也會使茶湯變黃，很多芳香物質在高溫下也很快揮發散失，使茶湯失去香味。

 

　　4、茶與水的比例：通常茶與水比為1:50至1:60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。

 

　　5、沖泡：

 

　　要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點頭的手勢，使注于的熱水沖動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外在沖泡時常先注于少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。綠茶中得多數有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經三次沖泡后基本達到全量浸出。因此綠茶一般以沖泡三次為度。非常細嫩的高級茶一般沖泡兩次即可。

 

　　建德苞茶的儲存方法

 

　　1、鐵罐的儲藏法

 

　　選用市場上供應的馬口鐵雙蓋彩色茶向做盛器。儲存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲存時，將干燥的茶葉裝罐，罐要裝實裝嚴。這種方法采用方便，但不宜長期儲存。

 

　　2、熱水瓶的儲藏法

 

　　選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將干燥的茶葉裝入瓶內，裝實裝足，盡量減少空氣存留量，瓶口用軟木塞蓋緊，塞緣涂白蠟封口，再裹以膠布。由于瓶內空氣少，溫度穩定，這種方法保持效果也較好，且簡便易行。

 

　　3、食品袋儲藏法

 

　　先用潔凈無異味白紙包好茶葉，再包上一張牛皮紙，然后裝入一只無空隙的塑料食品袋內，輕輕擠壓，將袋內空氣擠出，隨即用細軟繩子扎緊袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同樣輕輕擠壓，將袋內空氣擠壓在用繩子扎緊口袋，最后把它放進干燥無味的密閉的鐵桶內。

 

　　4、低溫貯存法

 

　　建德苞茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，將建德苞茶貯存的環境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存建德苞茶。

 

　　建德苞茶發展歷史

 

　　“嚴州苞茶”盛產期在清末到抗戰前夕，年產量達20噸，銷往杭州、上海、南京等地。90多年前，轉銷到原蘇聯和南洋等地?？箲鹨院?，茶市蕭條，產量銳減。建國后，茶葉生產得到復蘇，苞茶的產量有所恢復，之后由于產品結構的調整，產量又逐年下降，至20世紀70年代幾乎絕跡。

 

　　20世紀80年代，建德市對苞茶進行恢復創新，并改名為“建德苞茶”。經恢復創新后的建德苞茶，除在原產地三江兩岸發展外，還向生態環境條件優越的大洲、羅村等高山茶區延伸，1995年，建德苞茶的采摘面積達200多公頃。創新后的建德苞茶，具有外形肥壯、色澤嫩綠、口味鮮醇回甘、湯色嫩綠明亮等特色，并連續三年被評為省級一類名茶。

 

　　建德苞茶的歷史淵源

 

　　建德苞茶創制于1870年，原產于建德三都小里埠、梅城東關一帶。明清時期，古嚴州四方商賈云集，江面商船、花船或航或泊，岸上茶樓酒肆林立。是時，皖南的黃山毛峰盡管茶價很貴， 但仍然十分暢銷，因此貨源供不應求。精明的茶商就在三都小里埠仿制黃山毛峰，所仿之茶別具特色，芽葉連柄帶蒂，形似含苞待放的蘭花，但與黃山毛峰形質有別，故其名曰“小里苞茶”。此茶芽葉完整壯實，芽毫顯露并帶有金黃魚葉，沖泡后形似含苞待放的蘭花，芳香四溢，一經問世便聲名遠播，銷量倍增，生產規模迅速擴大。商人們感到“小里”名氣太小，便在“苞茶”前冠以“嚴州”二字，更名為“嚴州苞茶”。

 

　　“嚴州苞茶”盛產期在清末到抗戰前夕，年產量達20噸，銷往杭州、上海、南京等地。90多年前，轉銷到原蘇聯和南洋等地?？箲鹨院?，茶市蕭條，產量銳減。建國后，茶葉生產得到復蘇，苞茶的產量有所恢復，之后由于產品結構的調整，產量又逐年下降，至20世紀70年代幾乎絕跡。

 

　　20世紀80年代，我市對苞茶進行恢復創新，并改名為“建德苞茶”。經恢復創新后的建德苞茶，除在原產地三江兩岸發展外，還向生態環境條件優越的大洲、羅村等高山茶區延伸，1995年，建德苞茶的采摘面積達200多公頃。創新后的建德苞茶，具有外形肥壯、色澤嫩綠、口味鮮醇回甘、湯色嫩綠明亮等特色，并連續三年被評為省級一類名茶。

 

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